Er zijn twee hoofdtypes van tutti frutti: de westerse (Europees / Amerikaanse) versie en de Indiase versie. Western tutti frutti verwijst naar een fruitmengsel dat wordt bewaard in brandewijn en dat gedurende meerdere maanden wordt bereid. Indiase tutti frutti is een soort gekonfijte papaja die veel wordt gebruikt in fruitcake en verschillende Indiase recepten.

ingrediënten

Western Tutti Frutti

Maakt 4 kopjes (1 L)

  • 4 kopjes (1 L) vlezige vruchten (bessen, kersen, perziken, abrikozen, ananas, nectarines, rode stroom en / of pruimen)
  • 4 kopjes (1 L) kristalsuiker
  • 1 fles cognac

Indiase Tutti Frutti

Maakt 2 kopjes (500 ml)

  • 1 middelgrote groene papaja
  • 2 kopjes (500 ml) kristalsuiker
  • 1/2 theelepel vanille-extract (2,5 ml)
  • Rode, gele en groene voedselkleuring
  • 2 liter (2 liter) water

Methode één van de twee:
Methode één: Western Tutti Frutti

Bereid de vrucht voor

  1. 1 Selecteer je fruit. Voor het beste resultaat, kies een verscheidenheid aan vlezige zomerfruit en gebruik het terwijl het fruit in de rijpste fase is.[1]
    • Gebruik een mix van meerdere fruitsoorten in plaats van slechts één type te gebruiken.
    • Merk op dat u niet alle vruchten tegelijkertijd hoeft toe te voegen. Je kunt geleidelijk verschillende soorten toevoegen aan het mengsel naarmate het seizoen vordert.
    • Aardbeien, frambozen, kersen, perziken, abrikozen, ananas, nectarines, rode stroompjes, peren, pitloze druiven en pruimen zijn allemaal populaire keuzes.
    • Vermijd bessen die zwaar gezaaid zijn, zoals bramen en fruit dat te zacht is, zoals bananen. Zure citrusvruchten en waterige vruchten (meloen, watermeloen, enz.) Zijn ook slechte keuzes.
    • U kunt ook donkere vruchten, zoals bosbessen, vermijden, omdat ze sommige van de lichtere vruchten in het mengsel kunnen verkleuren.
  2. 2 Was het fruit. Spoel het fruit grondig af onder stromend water en gebruik je handen om zichtbaar vuil weg te schrobben. Droog het fruit met schone papieren handdoeken.
    • Hoewel de alcohol de meeste bacteriën doodt, is schoon fruit hygiënischer en veiliger in gebruik dan ongewassen fruit.
  3. 3 Snij het fruit in stukjes. Verwijder alle pitten, grote zaden en stengels. Snijd grotere vruchten in kleine stukjes.
    • Frambozen en ander klein fruit kunnen meestal worden toegevoegd aan het mengsel zoals ze zijn.
    • Grote vruchten moeten in hapklare stukken of kleiner worden gesneden. Middelgrote vruchten, zoals aardbeien, moeten mogelijk in tweeën gesneden worden.
    • Het is ook een goed idee om de hoeveelheid fruit te meten die je hebt nadat je het hebt gesneden. Metingen hoeven niet exact te zijn, maar u moet wel een vrij nauwkeurige schatting hebben van de hoeveelheid fruit die wordt gebruikt.

Maak de Tutti Frutti

  1. 1 Plaats het fruit in een zware pot. Breng het bereide fruit over naar een zware keramische of glazen container. Verspreid het zo gelijkmatig mogelijk.
    • Overweeg het gebruik van een kruik, een Duitse rumpot, een glazen augurkkruik of een keramische koektrommel.
    • Vermijd het gebruik van metalen of plastic containers.
  2. 2 Voeg de suiker toe. Strooi een gelijke hoeveelheid suiker over het fruit in de pot. Gooi voorzichtig om te combineren.
    • De hoeveelheid suiker moet altijd gelijk zijn aan de hoeveelheid fruit. Als u bij het begin slechts 2 kopjes (500 ml) fruit hebt, moet u slechts 2 kopjes (500 ml) suiker gebruiken. Verhoog alleen het volume suiker als u de hoeveelheid fruit verhoogt.
  3. 3 Bedek met cognac. Giet genoeg cognac over het fruitmengsel om het volledig te bedekken.[2]
    • Je hebt alleen net genoeg cognac nodig om de vrucht te bedekken. Meer brandewijn moet mogelijk later worden toegevoegd als de hoeveelheid fruit toeneemt of als een deel van de vloeistof verdampt.
  4. 4 Voeg meer toe gedurende de zomer. In het ideale geval moet tutti frutti aan het begin van de zomer worden gestart. Voeg meer fruit toe aan het seizoen tijdens de rest van de zomermaanden.
    • Blijf om de paar weken meer fruit toevoegen tot het einde van de zomer of tot de pot vol is. Als je meer fruit toevoegt, moet je ook meer suiker toevoegen. Zorg dat er voldoende brandewijn is om de vruchten ondergedompeld te houden.
    • Houd een deksel op de pot met fruit als deze uit de pot zit. Als je geen deksel hebt, gebruik dan een stevig blad aluminiumfolie of plastic folie.
    • De pot met fruit moet op een koele plaats en niet in direct zonlicht zitten. Roer de vruchten om de paar dagen om ervoor te zorgen dat deze ondergedompeld blijven. Roeren helpt ook om de suiker op te lossen.
  5. 5 Laat het mengsel enkele maanden weken. Nadat al het fruit is toegevoegd, dek je de pot af en laat je hem minstens drie maanden in een koele, schaduwrijke omgeving staan.
    • Traditioneel mag tutti frutti tot eind november of begin december zitten. Je kunt er technisch eerder van genieten, maar de smaken zullen niet volledig zijn ontwikkeld.
  6. 6 Gebruik zoals gewenst. Eenmaal klaar, kan tutti frutti op vele manieren worden genoten. Het kan op zichzelf worden geconsumeerd of worden gebruikt als garnering voor andere desserts.
    • Je kunt de tutti frutti serveren met zijn siroop op ijs, cake, vla, of soortgelijke desserts.
    • Als alternatief kunt u de vloeistof persen en van het geconserveerde fruit genieten of het gebruiken bij het maken van gebakken goederen.

Methode twee van twee:
Methode twee: Indiase Tutti Frutti

Bereid de Papaya voor

  1. 1 Pel en hak de papaja fijn. Schil de huid van de papaja en snijd hem in blokjes van 1/2 inch (1,25 cm). Eén middelgrote groene papaja levert meestal ongeveer 2 kopjes (500 ml) op in blokjes.
    • Pel de schil van de papaja en snijd het steeluiteinde af.
    • Snijd de papaja in twee en gebruik een lepel om de zaden eruit te graven. Graaf de vlezige witte huid onder de zaden weg, ook.
    • Gebruik een scherp mes om beide helften in plakjes te snijden en snijd vervolgens elke plak in kleine blokjes.
  2. 2 Breng 1 qt (1 L) water aan de kook. Giet 4 kopjes (1 l) water in een 4-qt (4-L) of grotere pan. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur.
  3. 3 Laat de gehakte papaja sudderen. Voeg het gehakte papaya toe zodra het water kookt. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat de papaja 3 minuten koken.
    • Je hoeft de papaya alleen maar lang genoeg te koken om hem te blancheren. Het moet in deze tijd niet zacht of papperig worden.
    • Laat de steelpan onbedekt liggen terwijl de papaja suddert.
  4. 4 Laat de papaya weken. Schakel het vuur volledig uit en verwijder de pan van de brander. Laat de papaja nog 5 minuten in het hete water zitten.
    • Bedek de pan terwijl de papaja blijft weken.
    • De papaja moet semi-transparant worden nadat deze is doorweekt. Als het er nog steeds ondoorzichtig uitziet, moet je de papaja nog een paar minuten laten weken voordat je verder gaat.
  5. 5 Zeef de papaja. Giet de geblancheerde papaya door een vergiet om het water af te tappen.
    • Nadat je het water hebt afgetapt, leg je de papaja apart totdat je de tijd hebt om hem aan de siroop toe te voegen.

Maak de siroop

  1. 1 Meng de suiker en het resterende water. Combineer 2 kopjes (500 ml) suiker met 3 tot 4 kopjes (750 tot 1000 ml) water in een middelgrote of grote pan.
    • Gebruik voor het beste resultaat een steelpan met een minimum volume van 4 liter (4 l). U kunt dezelfde steelpan gebruiken die in eerste instantie werd gebruikt om de papaja te blancheren, maar u moet hem snel uitspoelen met stromend water voordat u dit doet.
  2. 2 Kook tot de suiker oplost. Kook het suikermengsel op middelhoog vuur op je fornuis totdat de suiker lijkt op te lossen.
    • Je weet wanneer de suiker is opgelost op basis van het uiterlijk van het mengsel. Als het mengsel nog steeds troebel is, is de suiker nog niet opgelost. Zodra het mengsel helder is, is de suiker opgelost.
  3. 3 Combineer de papaja en siroop. Nadat de suiker is opgelost, voeg je de gespannen papaya-blokjes toe aan de siroop. Meng goed om te combineren.
  4. 4 Kook 15 tot 20 minuten. Verlaag de hitte van het medium-laag en laat de papaja in de siroop sudderen tot de siroop dikker wordt.[3]
    • De siroop moet een consistentie "met één draad" bereiken. Om de consistentie te testen, verwijdert u een klein siroopje en laat het een paar minuten een beetje afkoelen. Knijp de siroop in tussen je duim en wijsvinger en trek je vingers uit elkaar. Er moet een enkele draad siroop worden gevormd tussen je twee vingers en als je je vingers voorzichtig uit elkaar trekt, mag die draad niet breken.
  5. 5 Voeg het vanille-extract toe. Zet het vuur uit en verwijder de pan van de kachel. Voeg het vanille-extract toe aan de inhoud van de pan en roer goed om te combineren.

Voeg de kleur toe

  1. 1 Verdeel het mengsel in drie porties. Schep de papaja en siroop in drie afzonderlijke kommen en meet het mengsel in relatief gelijke verhoudingen.
    • De metingen hoeven niet precies te zijn, maar ze moeten redelijk gelijk zijn als u een gelijk aantal van elke kleur wilt hebben. Je moet ook zorgen dat de papajastukken in elke kom bedekt zijn met een behoorlijke hoeveelheid siroop.
    • Glazen kommen werken het beste hiervoor. Vermijd plastic kommen, omdat ze kunnen worden gekleurd door de kleurstof.
  2. 2 Voeg kleurstof toe aan elke schaal. Voeg een tot vier druppels groene voedselkleurstof toe aan één schaal, een tot vier druppels gele voedselkleurstof voor de volgende en een tot vier druppels rode voedselkleurstof in de laatste schaal. Meng goed om de kleur gelijkmatig te verspreiden.
    • Het is beter om te beginnen met een kleine hoeveelheid kleurstof (een of twee druppels). Roer de voedselkleurstof door het siroop- en papaya-mengsel. Als het mengsel te licht lijkt, kunt u op dat moment nog een paar druppels voedselkleuring toevoegen.
  3. 3 Geniet van de papaja gedurende 12 tot 24 uur. Bedek alle drie de schalen en laat ze gedurende 12 tot 24 uur op kamertemperatuur uitzitten.[4]
    • Kies een relatief koele locatie die niet in direct zonlicht staat.
    • Als de kommen die je gebruikt geen deksels hebben, bedek ze dan met aluminiumfolie of plastic folie.
    • Terwijl de papaya-blokjes weken, moet de voedselkleurstof die je net hebt gemengd de vruchten verven, waardoor de kubussen een heldere tint krijgen. De papaja zou ook meer van de siroop moeten absorberen, en daarbij zoeter worden.

Eindig de Tutti Frutti

  1. 1 Zeef de papaja. Nadat de papaja is laten weken, giet de papaja en siroop door een vergiet of zeef. Gooi de siroop weg en bewaar de papaja.
    • Bewaar een bord of meerdere lagen keukenpapier onder het rooster om te voorkomen dat de siroop je aanrecht kleurt.
    • Als alternatief kunt u de papaya verspreiden op borden die bedekt zijn met meerdere lagen papieren handdoek en laat ze op die manier drogen.
  2. 2 Droog het fruit. Verspreid de papaya-kubussen over een koelrek voor draadgaas. Laat ze enkele uren drogen, of totdat ze niet langer plakkerig aanvoelen.
  3. 3 Bewaren in een luchtdichte verpakking. Meng de verschillende kleuren van tutti frutti samen in een luchtdichte pot. Sluit de pot af, bewaar en gebruik hem wanneer nodig.
    • Bij kamertemperatuur moet de tutti frutti goed zijn voor meerdere dagen tot een week. Als u de tutti frutti voor een langere periode wilt bewaren, moet u deze in de koelkast bewaren. Wanneer het goed wordt afgesloten en gekoeld, kan tutti frutti een aantal maanden eetbaar blijven.
    • Tutti frutti wordt vaak gebruikt in fruitkoekjes en Indiase desserts zoals dil pasand. Het kan ook worden gebruikt in muffins, ijs, koekjes, brood of andere gebakken producten.