Vuile rijst is een traditioneel Creools en Cajun gerecht dat vaak wordt gegeten in het zuiden van de Verenigde Staten, en vooral in Louisiana. Vuile rijst wordt zo genoemd omdat kippenlevers het gerecht een enigszins modderige uitstraling geven, maar je kunt ook een niet-traditionele vegetarische versie maken met bonen in plaats van lever. Veel mensen houden van vuile rijst als bijgerecht, maar omdat het rijst, veel eiwitten en groenten bevat, kun je ervan genieten als een complete maaltijd.

ingrediënten

Traditionele vuile rijst

  • 1½ kopjes (353 ml) water
  • 1 laurierblad
  • 1¾ kopjes (411 ml) kippenbouillon, verdeeld
  • 1½ kopjes (293 g) witte rijst
  • 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
  • 1⁄2 pond (230 g) rundergehakt
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 1 rib van selderie, gehakt
  • ½ groene paprika, gehakt
  • ½ kopje (104 g) kippenlevers, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ theelepel (3 g) zout
  • 2 theelepels (4 g) Cajun-kruiden,
  • ¼ theelepel (0,5 g) gedroogde tijm

Maakt 6 porties

Vegetarische Dirty Rice

  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 kleine ui, gehakt
  • 1 groene paprika, gehakt
  • 1 eetlepel (5 g) chilipoeder
  • ¼ theelepel (0,5 g) gemalen rode peper
  • 1 theelepel (2 g) gemalen komijn
  • ¼ theelepel (0,65 g) gemalen kaneel
  • 2¾ kopjes (646 ml) groentebouillon
  • 1 theelepel (6 g) zout
  • 1⅓ kopjes (260 g) witte rijst
  • 3 Roma-tomaten, gehakt
  • 1⅓ kopjes (233 g) bevroren maïs
  • 1 kop (60 g) zwarte bonen in blik
  • ¼ kopje (31 g) pijnboompitten, geroosterd
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 eetlepel (15 ml) limoensap

Maakt 6 porties

Methode één van de twee:
Traditionele vuile rijst maken

  1. 1 Kook de rijst 20 minuten. Meng in een middelgrote pan het water, de laurierblaadjes en 1¼ kopjes (294 ml) van de kippenbouillon. Doe een deksel op de pan en breng de vloeistof aan de kook op middelhoog vuur. Voeg als de vloeistof kookt de rijst toe en verlaag de hitte tot medium. Kook de rijst, afgedekt, gedurende 20 minuten. Haal de rijst van het vuur en leg het opzij.[1]
    • Je kunt elke witte rijst gebruiken die je lekker vindt in dit recept, zoals jasmijn of basmati.[2]
    • Je kunt ook bruine rijst gebruiken als je dat liever hebt, hoewel vuile rijst meestal wit gebruikt.
  2. 2 Bruin het gehakt. Giet de olie in een grote, zware bodempan of Nederlandse oven. Verhit de olie op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe als het oppervlak van de olie glinstert. Gebruik de zijkant van een lepel om het vlees in stukken van gelijke grootte te verdelen. Verwarm het vlees voor een minuut of twee, totdat de bodem begint te bruinen.
    • Je kunt het vlees ook in spekvet koken voor een nog rijkere vuile rijst, of 5 stukjes gesneden spek met het gehakt koken.[3]
    • Het uitdelen van het vlees is belangrijk om te zorgen dat het vlees gelijkmatig kookt.
  3. 3 Voeg de groenten toe en kook ongeveer 10 minuten. Breng de gesneden ui, bleekselderij en peper over in de pan met het gehakt. Roer om alle ingrediënten te combineren. Kook het mengsel 7 tot 10 minuten, onder regelmatig roeren, tot het vlees gaar is en de groenten zacht zijn.[4]
    • Gebruik voor een meer pittige vuile rijst een hete peper, zoals een jalapeno, in plaats van de groene paprika.[5]
  4. 4 Voeg de lever en kruiden toe. Voeg de kippenlever en knoflook toe en roer om ze te combineren met het rundvlees en de groenten. Kook het mengsel gedurende 5 minuten en voeg dan het zout, cajun en tijm toe. Roer alle specerijen in het vlees en de groenten.
    • Om de smaak van het vlees verder te verbeteren, kunt u ook ½ theelepel (1 g) gemalen salie aan het mengsel toevoegen.[6]
    • Als u niet van lever houdt, moet u deze vervangen door meer gehakt of gemalen worst.
  5. 5 Blus de pan af. Voeg de resterende ½ kopje (118 ml) kippenbouillon toe aan de pan. Roer het mengsel door en laat de bouillon een minuut koken. Dit zal helpen om de gebruinde stukjes vlees en groenten die op de bodem van de pan zijn gekookt los te maken.[7]
    • Voeg een beetje zoetheid en een vleugje vieze rijst toe en voeg 2 eetlepels (30 ml) Worcestershire-saus toe als je de resterende bouillon toevoegt.[8]
  6. 6 Combineer de rijst, vlees en groenten voor het serveren. Verwijder eerst het laurierblad uit het plantaardige mengsel en roer dan de rijst erdoor. Blijf roeren om het vlees en de groenten volledig in de rijst te verwerken. Haal de pan van het vuur en serveer de rijst heet.[9]
    • Als bijgerecht serveer je vuile rijst met je favoriete hoofdgerechten, zoals gebakken kip, biefstuk, gumbo of roerbakgerechten.

Methode twee van twee:
Vegetarische vuile rijst maken

  1. 1 Fruit de ui en knoflook 5 minuten. Giet de olijfolie in een grote steelpan met zware bodem. Verwarm de olie op matig vuur, ongeveer 2 minuten, tot het oppervlak glinstert. Voeg de ui en knoflook toe en bak de aromaten 5 minuten onder regelmatig roeren.[10]
  2. 2 Voeg de groenten en kruiden toe en kook gedurende 10 minuten. Roer de peper, chilipoeder, pepervlokken, komijn en kaneel erdoor. Kook de groenten en kruiden samen gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het mengsel geurig is en de paprika's zacht zijn.[11]
    • Voor een nog hartelijker gerecht, stam en dobbel een middelgrote aubergine en kook het met de peper en kruiden.[12]
    • Om het gerecht een roodbruine kleur te geven die lijkt op traditionele vuile rijst, voeg je 2 theelepeltjes (annotopoeder) of een mengsel van kurkuma en paprikapoeder toe.[13]
  3. 3 Kook de rijst 25 minuten met de groenten. Giet de bouillon, rijst en zout in de pan met de groenten. Verhoog de hitte naar hoog en breng het mengsel aan de kook. Wanneer de vloeistof kookt, zet dan het vuur laag, dek de pan af en kook het mengsel gedurende 25 minuten.
    • Je kunt bruine rijst gebruiken in plaats van de witte rijst in dit recept, vooral als je het gerecht een traditionelere vuile rijstlook wilt geven.[14]
  4. 4 Voeg de resterende ingrediënten toe en kook gedurende 10 minuten samen. Voeg de tomaten, maïs, bonen en pijnboompitten toe aan het gekookte rijstmengsel. Roer om de ingrediënten op te nemen en kook het mengsel nog ongeveer 10 minuten, totdat alle ingrediënten zijn verhit. Voeg ten slotte de zwarte peper en het limoensap toe en roer om te verwerken.[15]
    • In plaats van bonen, kun je vleesloze grond rond toevoegen of brokkelen, wat een vegetarische vervanger is voor gehakt.[16]
  5. 5 Geniet van de hete rijst. Je kunt individuele porties garneren met een verscheidenheid aan toppings, zoals gesneden rode ui, gehakte koriander of peterselie, hete saus of een stukje limoen. Je kunt dit gerecht als een complete maaltijd opeten, of als bijgerecht met soepen, wokgerechten, gebarbecued tofu of zelfs in vegetarische burrito's.