Flamberen is een spannende manier om je eten smaakvoller te maken. Het vuur gaat snel uit, maar het creëert een behoorlijk indrukwekkende show! Met enige voorbereiding en voorzorgsmaatregelen kunt u deze kooktechniek veilig toepassen op zowel zoete als hartige gerechten.

Deel een van de drie:
Voorbereiding op Flambé

  1. 1 Meet je ingrediënten. Of je nu een gebraden vlees, een vis, een fruitschaal of een toetje wilt flamberen, leg alles er voor je uit om te zorgen dat je hebt wat je nodig hebt voordat je begint. Meet de alcohol die je gaat gebruiken en leg de lucifers of aansteker voor later.
  2. 2 Kies een 80-voudige sterke drank of alcoholische drank met 40% alcohol. Het alcoholgehalte in uw sterke drank is belangrijk omdat het de ontvlambaarheid van uw gerecht bepaalt. Een hoger alcoholgehalte is te brandbaar en kan uw veiligheid in gevaar brengen. Aan de andere kant kan een lager alcoholgehalte helemaal niet ontbranden.
  3. 3 Combineer het voedsel dat je aan het koken bent met je favoriete likeuren. Voor ontwikkelde smaken, combineer rum of fruitsmaakbrandewijn met fruitgerechten en desserts en combineer whisky of cognac met vlees.[1] Uiteindelijk, ga met het sterke drankprofiel dat u het beste bevalt. Gebruik bijvoorbeeld gin of vermouth op hartige gerechten als dat uw favoriete alcohol is.
  4. 4 Bereid en kook het gerecht dat je wilt laten flamberen. Volg het recept dat je voor je hebt. Houd er rekening mee dat er extra stappen zijn afhankelijk van wat u aan het maken bent. Sommige traditionele geflambeerde gerechten omvatten crêpes Suzette, bananenfoster en Chateaubriand.
  5. 5 Verwarm de vloeistof eerst voordat u hem op uw gerecht gebruikt. Koude of koude dranken zullen niet ontbranden, wat uw voedsel kan bederven. Verwarm de alcohol op uw fornuis met behulp van een steelpan met hoge zijkanten. Bewaar de vloeistof boven de vlam totdat je ziet dat de bubbels zich net beginnen te vormen bij ongeveer 130 graden Fahrenheit of 54 graden Celsius.[2]
    • Gebruik een magnetron in plaats van de alcohol op een kookplaat te verwarmen. Zet het op 100 procent vermogen en zorg ervoor dat je een magnetronbestendige kom gebruikt. Verwarm de vloeistof gedurende 30 tot 45 seconden voor optimale resultaten.[3]

Tweede deel van de drie:
Flambéing Your Dish

  1. 1 Gebruik een geflambeerde pan. Als je er geen hebt, kun je een grote koekenpan gebruiken met een lange steel en diepe zijkanten. Zorg dat alles op de juiste temperatuur is en controleer of er lucifers of een aansteker in de buurt zijn.
    • Gebruik voor fruitgerechten een voorverwarmde ondiepe pan.[4]
    • Gebruik voor vleesgerechten een gietijzeren of geëmailleerde braadpan.[5]
  2. 2 Giet de warme drank in de pan bovenop je voorbereide schotel. Als je gerecht klaar is, voeg je de drank toe aan de pan. Verwijder de pan van de aangestoken brander voordat u de alcohol toevoegt. Dit is vooral belangrijk als u een gasbrander gebruikt.[6] Giet voorzichtig, kantel de pan weg van jezelf en je gasten.
  3. 3 Ontsteek de randen van de pan onmiddellijk. Haal de pan van de brander en gebruik een lange barbecue-aansteker of een lange match om hem aan te steken.[7] Steek de pan meteen aan, zodat het voedsel niet het risico loopt de ruwe vloeistof te absorberen, wat de smaak kan ruïneren. Probeer de dampen direct te ontsteken in plaats van de vloeibare alcohol.
  4. 4 Zet de pan terug op de brander. Zodra het gerecht is aangestoken, zet je je pan weer op de brander. Schud de pan lichtjes over het fornuis, zodat de vlammen en alcohol gelijkmatig worden verdeeld. Gelijkmatig verdeelde alcohol zorgt voor een gelijkmatig verdeelde smaak.[8]
  5. 5 Kook het voedsel totdat de drank is verdwenen. Na ongeveer 15-30 seconden kookt de alcohol weg en gaan de vlammen dood.[9] Laat het vuur op een natuurlijke manier uitgaan zodat de samentrekkende alcoholsmaak brandt. Om de alcoholaroma te behouden, bedek de vlammen met een deksel voordat ze op natuurlijke wijze zijn verdwenen.[10]
  6. 6 Serveer je onder de indruk gasten! Bord en serveer je gerecht onmiddellijk nadat de vlammen zijn gedoofd. Er is geen afkoeltijd nodig, wat betekent dat er niets tussen u en uw heerlijke maaltijd zal staan.

Derde deel van de drie:
De juiste voorzorgsmaatregelen treffen

  1. 1 Steek je mouwen op en trek je haar terug. Steek je shirt in, vouw je mouwen op en plaats losse stof die rondvliegt om weg te blijven van de vlammen. Bind je haar vast om het uit je gezicht te krijgen en uit de buurt van de branders.
  2. 2 Sluit de kachel af. Sluit de plafondventilator of -kap boven uw kachel zodat deze niet per ongeluk de vlam omhoog trekt.[11] Schakel ook de branders uit, zodat ze niet flitsen terwijl u kookt.
  3. 3 Houd een metalen deksel bij de hand. Zorg ervoor dat het deksel goed vastzit en de pan die u gaat gebruiken volledig bedekt als de vlam te groot wordt. Als de vlam te groot wordt, bedek deze dan onmiddellijk met het deksel. Als je de vlam van zuurstof berooft, zal hij uitsterven.[12]
  4. 4 Beweeg je pan weg van de open vlam voordat je de drank giet. Als je drank direct uit de fles giet naar het fornuis, kunnen vlammen de vloeistofstroom omhoog schieten.[13] Giet de vloeistof in plaats daarvan nadat de pan uit de vlam is gehaald en gebruik dan een lange lucifer of aansteker. Wees extra voorzichtig door de verwarmde vloeistof in een vlambestendige container op te slaan.
  5. 5 Houd afstand tussen u en uw gasten. Zorg ervoor dat ze ver genoeg van het gerecht verwijderd zijn, zodat ze niet in contact komen met de vlammen. Een serveerwagen is ideaal om uw gasten te laten zien wat u doet en ze op afstand te houden.