Groentebouillon is een gezonde en smakelijke heldere soep die je alleen kunt eten of als basis voor soepen, stoofpotten en andere gerechten. Thuis plantaardige bouillon maken is eenvoudig en je hebt slechts een paar basisingrediënten nodig zoals groenten, water en aromaten. Een van de beste dingen van zelfgemaakte bouillon is dat je kunt experimenteren met verschillende groenten en kruiden om verschillende smaken te bereiken, en de bouillon kunt aanpassen op basis van waar je het voor nodig hebt.

ingrediënten

Basic groentebouillon

  • 2 uien, gepeld
  • 3 wortels
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 eetlepel (15 ml) olie
  • 8 kopjes (1,9 L) water
  • 5 takjes verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 kleine bosje peterselie
  • 1 theelepel hele peperkorrels

Vlezige geroosterde plantaardige bouillon

  • 3 uien, gepeld
  • 6 wortels
  • 5 stengels bleekselderij
  • 4 tomaten
  • 4 teentjes knoflook, gepeld
  • 5 ounces (142 g) paddestoelen, schoongemaakt
  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • Half bos verse peterselie
  • 3 takjes verse tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel (6 g) zout
  • 11 kopjes (2,6 L) water

Methode één van de drie:
Basis plantaardige bouillon maken

  1. 1 Was en hak de groenten. Spoel de wortels en selderij onder stromend water en gebruik je vinger om zichtbaar vuil weg te schrobben. Dep de groenten droog met een schone handdoek. Breng de groenten over naar een snijplank en gebruik een scherp mes om ze in stukjes van 1 inch (2,5 cm) te snijden.[1]
    • Je kunt elke gewenste groente gebruiken, zoals tomaten, champignons, pastinaak, prei en groene uien.[2]
    • Vermijd zetmeelrijke groenten zoals aardappelen, omdat ze de bouillon troebel kunnen maken.
    • Gebruik geen broccoli, bonen, courgette en kool om de bouillon te maken, want ze kunnen bitter worden als ze te lang worden gestoofd.
  2. 2 Fruit de groenten vijf minuten. Giet de olie in een Nederlandse oven of grote soeppan. Draai het vuur op medium en verwarm de olie gedurende twee minuten voor. Breng de groenten naar de soeppan en bak ze ongeveer vijf minuten, tot ze zacht en geurig zijn.[3]
    • Door eerst de groenten te koken, krijgt u een smaakvollere bouillon.
  3. 3 Bedek de groenten met water en voeg de aromaten toe. Giet het water in de soeppan met de groenten. Voeg ook de tijm, laurier, peterselie en peperkorrels toe aan de pot.[4] Andere aromaten die u kunt toevoegen aan de smaak van de bouillon omvatten:
    • Gember[5]
    • Citroengras
    • rosmarijn
    • Parmezaanse kaas schilt
    • Knoflook
    • Venkel
  4. 4 Kook de bouillon en laat deze een uur sudderen. Bedek de pot met een deksel en draai het vuur tot middelhoog. Houd de bouillon in de gaten en breng hem aan de kook. Zodra het begint te bubbelen, verlaag je het vuur tot medium-laag en kook je de bouillon nog een uur lang.[6]
  5. 5 Zeef de bouillon. Haal na een uur de bouillon van het vuur. Plaats een vergiet in een grote glazen kom of soeppan. Giet de bouillon door het vergiet en in de kom eronder om de groenten eruit te persen.
    • Voor een zeer heldere bouillon, regel het vergiet met kaasdoek of papieren handdoek voor het uitpersen van de groenten.[7]
  6. 6 Gebruik de bouillon en bewaar restjes voor later. Zodra het beslag is gespannen, is het klaar om te eten of te gebruiken in uw favoriete recepten. Overgebleven bouillon kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard of gedurende drie maanden in de vriezer.[8]

Methode twee van drie:
Het maken van Meaty geroosterde plantaardige bouillon

  1. 1 Hak de groenten. Spoel de wortels, selderij en tomaten onder stromend water. Dep ze droog met een schone handdoek. Snijd deze groenten, de ui en de champignons in blokjes die ongeveer 2,5 cm zijn.
    • In dit recept voegen de paddenstoelen en tomaten een vlezigheid toe aan de bouillon, waardoor het hartig en heerlijk wordt.
    • Het roosteren van de groenten voor het maken van de bouillon helpt om een ​​rijke bouillon met veel diepte te maken.[9]
  2. 2 Rooster de groenten. Breng de wortels, selderij, tomaten, uien en hele knoflookteentjes over naar een grote bak- of braadschotel. Druppel olie over de groenten en breng ze over naar een voorverwarmde 425 ° F (218 ° C) oven. Kook de groenten gedurende 40 minuten en roer ze elke 10 tot 15 minuten.[10]
    • Het roosteren van de groenten voor het maken van de bouillon zal een rijke en vlezige smaak aan de bouillon toevoegen.
  3. 3 Breng de groenten over naar een soeppan. Als de groenten zacht en bruin zijn, haal ze dan uit de oven. Gebruik een lepel om de geroosterde groenten uit te scheppen en verplaats ze naar een grote soeppan of pan.
  4. 4 Voeg de resterende ingrediënten toe. In de soeppan, combineer de geroosterde groenten met de peterselie, tijm, laurierblaadjes en zout. Bedek het mengsel met het water en doe een deksel op de soeppan.
    • Voor extra aroma's en pittigheid kun je ook een theelepel (2 g) van korianderzaad en hele peperkorrels toevoegen aan de bouillon.[11]
  5. 5 Kook en sudder de bouillon. Draai het vuur op medium en breng de bouillon aan de kook. Als het begint te koken, zet dan het vuur laag tot middelhoog en verplaats het deksel opzij zodat de soeppan maar gedeeltelijk bedekt is. Blijf de bouillon nog 45 minuten sudderen.[12]
  6. 6 Zeef de bouillon. Plaats een vergiet in een grote glazen kom of pot. Giet de bouillon in het vergiet om de groenten eruit te persen, laat niets dan een heldere bouillon in de kom eronder achter.
    • In plaats van de bouillon te persen, kun je de groenten ook in laten en dit als een smakelijke groentesoep eten.
  7. 7 Geniet van je bouillon. De gespannen bouillon is klaar om te worden gegeten of toegevoegd aan uw favoriete soepen, stoofschotels en andere gerechten. Als u restjes heeft, brengt u ze over in een glazen pot en bewaart u deze maximaal een week in de koelkast. Voor langere opslag, breng de bouillon over naar een container die geschikt is voor diepvries en bewaar deze maximaal drie maanden.[13]

Methode drie van drie:
Plantaardige bouillon gebruiken

  1. 1 Maak soep of stoofpot. Zelfgemaakte soepen en stoofschotels zijn heerlijk om op te warmen tijdens een koude nacht, maar ze zijn ook geweldig als aperitief voor een maaltijd. Er zijn veel verschillende soorten soepen die je kunt maken met een eenvoudige plantaardige bouillon, waaronder:
    • Vegetarische Franse ui
    • Groentesoep
    • Linzensoep
    • Rundvleesstoofpot
  2. 2 Probeer zelfgemaakte risotto. Risotto is een romige rijstgerecht dat je kunt maken met vlees, vis of groenten bouillon. De truc met risotto is om de bouillon warm te houden en deze in kleine hoeveelheden toe te voegen aan de rijst. Dit geeft de rijst de tijd om de bouillon volledig op te nemen, waardoor het romig en zacht wordt.
    • Je kunt plantaardige bouillon gebruiken om granen te maken, inclusief basisrijst, quinoa en polenta.
  3. 3 Maak een jus. Er is geen betere manier om puree, frites, vlees en hartige taarten te maken dan met zelfgemaakte jus. Om een ​​eenvoudige jus te maken met je plantaardige bouillon:
    • Verwarm een ​​kop (235 ml) van de bouillon in een kleine steelpan
    • Klop samen in een kleine kom een ​​theelepel (2 g) maizena en net genoeg water om maïszetmeel op te lossen
    • Giet de maïzena-brij in de hete bouillon
    • Breng de bouillon aan de kook, regelmatig kloppend
    • Voeg desgewenst zout, peper of extra kruiden toe