Een goede gefrituurde chip is moeilijk te verslaan. Het is opmerkelijk eenvoudig en toch onbetwistbaar heerlijk - met niets meer dan een aardappel, olie en een vleugje zout. De duivel zit natuurlijk in de details, maar zelfs thuiskoks kunnen de chips van restaurantkwaliteit perfectioneren.

ingrediënten

  • 1 lb (2,2 kg) roodbruine, witte of petite aardappelen
  • ≥ 1 liter frituurolie (pinda, groente, zonnebloem of canola)
  • Zout en peper naar smaak

Methode één van de drie:
Je chips voorbereiden

  1. 1 Schil je aardappelen, indien gewenst. Als je ze niet gaat afpellen, spoel en schrob je de huid om overtollig vuil te verwijderen. U wilt aardappelen met een laag watergehalte gebruiken - roodborstjes zijn vaak de beste, maar witte en petite aardappelen kunnen dit in een mum van tijd doen.[1]
  2. 2 Snijd je chips in de gewenste breedte en vorm. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeuren kun je de fiches knippen zoals je zou willen. Merk op dat dunnere sneden leiden tot krokantere vuren, terwijl dikkere spaanders meer van hun zachte, kussenachtige interieur behouden:
    • Frieten zijn reepjes zo lang als de lengte van de aardappel, ongeveer 1/2 "(1,3 cm) dik
    • Chips zijn ronde 1/2 "(1,3 cm) dikke dwarsdoorsneden van de aardappel, in de lengte doorgesneden
    • Wiggen zijn meestal 1 inch (2,5 cm) dik, gesneden door het maken van 3 sneden door het uiteinde van het uiteinde van de aardappel in een stervorm.
  3. 3 Spoel de aardappelen schoon en dep ze droog met keukenpapier. Dit verwijdert overtollig water, waardoor het frituren wordt vertraagd. Het grote doel bij het braden van aardappelen is om ervoor te zorgen dat ze knapperig zijn - en overtollig water maakt dit moeilijk. Gebruik papieren handdoeken om zoveel mogelijk water van de aardappelen weg te vegen.[2]

Methode twee van drie:
Perfectioneren van gefrituurde frites

  1. 1 Verwarm 3-4 tot 7-10 cm) frituurolie in een Engelse oven met een dikke bodem en gebruik daarbij middelhoog vuur. Veel voorkomende keuzes zijn pinda, canola en groente, omdat ze een lichte smaak en een hoog rookpunt hebben. Als u een friteuse hebt, zet deze dan op 400F / 205C.
    • Een suikerthermometer is een prima manier om de temperatuur te meten als je geen frituurpan hebt.
  2. 2 Bereid een omrande bakplaat met lagen keukenpapier voor terwijl de olie opwarmt. Crispy chips worden niet één maar twee keer gebakken. Daartussen moet je de aardappelen koelen en overtollige olie aftappen - dus de papieren handdoeken.
  3. 3 Verwarm de olie tot 400F / 205C en voeg dan de chips toe, verlaag de hitte tot medium. Zonder thermometer kunt u de olie testen door een stukje brood in de olie te leggen om te zien hoe snel het bruin wordt. Het moet binnen 45 seconden zacht en bruin worden. Zodra de aardappelen raken, verlagen ze van nature de temperatuur van de olie tot ongeveer 360 ° F / 180 ° C. Houd het op deze manier door de hitte te verlagen tot medium.
    • Als u een friteuse gebruikt, stelt u de temperatuur opnieuw in op 360 ° C / 180 ° C zodra de aardappelen zijn geraakt.
    • Zorg ervoor dat de aardappelen volledig bedekt zijn met hete olie, één keer roeren maar meestal alleen laten totdat ze gaar zijn.
  4. 4 Bak de aardappelen 1 minuut en verwijder ze onmiddellijk op de papieren handdoeken. Ze zouden gewoon zacht moeten worden, met niet meer dan een beetje gouden kleur. Gebruik een lepel met gleuf of gaas om de frieten eruit te trekken en de hete olie achter te laten. Dep droog met papieren handdoeken.
    • U kunt de hitte tot de olie op het fornuis of de friteuse snijden.
    • Probeer meer dan 1 minuut als je wilt dat je chips / wiggen donzig zijn in het midden en niet rotsvast.
  5. 5 Laat de chips afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten. Tijdens dit eerste bakproces worden watermoleculen in de aardappel opgewarmd en ontvluchten ze het midden van de chip, waardoor ze tot aan de randen van het bakje komen. Terwijl de aardappel afkoelt, mengt dit water zich met het zetmeel en de olie tot een onzichtbare, gomachtige coating. Deze coating, die wordt gekookt tijdens het tweede bakproces, is de knapperige, heerlijke buitenkant die de beste chips maakt.[3]
  6. 6 Verwarm de olie op tot 425F / 240C. Dit betekent nogmaals dat je je middelhoge instelling gebruikt. Vergeet niet dat een stuk brood dat in de olie is gevallen, binnen 20-30 seconden moet borrelen en bruinen. Als u een thermometer gebruikt, merk dan op dat de olietemperatuur weer daalt tot ongeveer 400F / 205C. Probeer het hier te houden.
  7. 7 Kook de afgekoelde aardappelen nog 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn. Als ze er goed uitzien, is het goed om uit de oven te komen. Merk op dat de frieten de neiging hebben om een ​​klein beetje te verduisteren als ze afkoelen, dus haal ze 15-20 seconden eruit voordat ze perfect goudbruin zijn om de beste resultaten te krijgen.
    • Zorg er nogmaals voor dat alle aardappelen tijdens het koken bedekt zijn met de hete olie.
  8. 8 Koel de frites meteen af ​​en giet ze af op een nieuwe partij papieren handdoeken. Nogmaals, haal al het overtollige vet eraf, anders worden de frieten grof en drassig. Als ze eenmaal koel genoeg zijn om te eten, graven ze in.
    • Als je kruiden toevoegt, gooi het dan in de frites terwijl ze nog steeds lekker warm zijn - dit helpt om het zout en de kruiden gelijkmatiger te verdelen.

Methode drie van drie:
Frieten-frites

  1. 1 Leg je aardappelen in een diepe pot met een zware bodem. Een Nederlandse oven of gietijzeren pan met een hoog rendement is de beste keuze, want ze houden de warmte goed vast en hebben grote zijkanten om spetterende olie te voorkomen.[4]
  2. 2 Bedek de aardappelen met minstens een volle centimeter van je olie. Dit is koude olie, niet heet, omdat dit proces de olie en de frieten tegelijkertijd verwarmt. Dit simuleert de hierboven genoemde double-fry-methode. Naarmate de olie warmer wordt, wordt er vocht uit de aardappel gelekt, waardoor de latere hitte (zodra de olie op temperatuur is) de frites daadwerkelijk kan braden.[5]
  3. 3 Laat 15 minuten op middelhoog vuur koken. De olie zal rond de patat beginnen te borrelen, wat een goed teken is. Deze bubbels zijn eigenlijk geen olie, maar ontsnappen aan watermoleculen.[6]
  4. 4 Meng de frites met een houten lepel en kook nog eens 25 minuten. Je zou in staat moeten zijn om de aardappelen eenvoudig met een vork te doorboren. Dit betekent dat ze zachter genoeg zijn om echt te gaan frituren.[7]
  5. 5 Zet het vuur op middelhoog en bak tot het goudbruin is, ongeveer 20-30 minuten. Het borrelen in de olie zou aanzienlijk moeten opdrijven, en na 20-25 minuten zou je moeten opmerken dat de friet goudbruin begint te worden en er heerlijk uitziet. Nog een paar minuten en ze zullen perfect zijn.
  6. 6 Laat de frietjes op een bakplaat met rand leeglopen, bekleed met papieren handdoeken en zout onmiddellijk. Haal de frites uit de hete olie met een schuimspaan of draadzeef en dep vervolgens droog met keukenpapier. Laat geen overtollige olie rondhangen - het leidt tot vochtige frietjes. Als je klaar bent klopte, voer je royaal met zout en serveer.[8]