Limoensap neemt vaak een achterbank naar zijn neef, citroensap, maar limoensap kan net zo veelzijdig en smaakvol zijn. Het zuur in limoensap kan eigenlijk worden gebruikt om vis zonder warmte te koken in een gerecht dat bekend staat als ceviche of por. Je kunt ook limoensap gebruiken om kip, vis en varkensvlees te marineren en het kan ook worden gebruikt om de smaken van andere gerechten te verbeteren.

ingrediënten

Voor Ceviche

  • 1 lb. (450 g) vis, in blokjes gesneden
  • 1 kop (250 ml) limoensap
  • 1/2 theel. (2,4 g) zout
  • 1 teentje gehakte knoflook (facultatief)
  • 3/4 kop (170 g) gehakte Roma-tomaten
  • 1/2 kopje (113,4 g) in blokjes gesneden rode ui
  • 1/2 kop (113,4 g) fijngesneden koriander
  • 1/2 kop (113,4 g) fijngehakte hete chilipeper (optioneel)

Methode één van de drie:
ceviche

  1. 1 Combineer limoensap, zout en gehakte knoflook in een glazen kom. Gebruik geen metalen kom, omdat de zure eigenschappen van limoensap een chemische reactie kunnen zijn met het metaal dat uw voedsel zou kunnen aantasten.
  2. 2 Voeg in blokjes gesneden vis toe aan de schaal. Populaire keuzes zijn zalm, ahit tonijn, heilbot, tilapia en zeebaars, maar veel soorten vis en andere zeevruchten kunnen ook worden gebruikt voor het gerecht. Zorg ervoor dat de vis volledig bedekt is met het limoensap.
  3. 3 Bedek de kom met plastic huishoudfolie en plaats deze in de koelkast. Alle vissen moeten minstens 8 uur in het limoensapmengsel zitten of totdat de vis wit en ondoorzichtig wordt. Roer af en toe als het zit om ervoor te zorgen dat het limoensap gelijkmatig wordt verdeeld.
    • Het zuur in het limoensap breekt de vis af in een chemische reactie die de vis feitelijk "kookt" zonder het gebruik van warmte.
    • Merk op dat sommige vissen, zoals ahi en zalm, bij het koken niet wit worden, ook al worden ze ondoorzichtig. Voor deze vissoorten moet je de vis mogelijk met een vork porren om te zien of deze vlokt.
  4. 4 Voeg tomaten, rode ui, koriander en hete pepers toe aan het limoenmengsel en vis. Roer en laat alle ingrediënten nog 30 minuten zitten. Voeg deze groenten niet toe aan het limoensap aan het begin van het proces, maar het zuur in het limoensap kan ze te veel afbreken en ze papperig maken tegen de tijd dat u de ceviche serveert.
  5. 5 Schep de vis en de groenten uit het limoensap met een schuimspaan. Sommige versies van ceviche bevatten eigenlijk het limoensapmengsel in de serveerschaal, maar u kunt het ook uitschenken met een standaard opscheplepel.

Methode twee van drie:
marineren

  1. 1 Maak een marinade voor vlees, gevogelte of vis met limoensap. Elke marinade bestaat uit een zuur, een olie en smaakstoffen. De olie bevochtigt het vlees terwijl specerijen en kruiden binnen sijpelen en een uitgesproken smaak toevoegen. Het zuur breekt het vlees af, waardoor de olie en de smaakmakers hun werk kunnen doen. Azijn en citroensap zijn de meest voorkomende gebruikte zuren, maar limoensap is ook zuur genoeg om de slag te slaan. Kalkensap gaat vooral goed samen met kip en vis.
    • De eenvoudigste marinades gebruiken gelijke delen olie en zuur. Voor de meeste marinades moet u 1/2 kop per pond (125 milliliter per 450 gram) vlees of 1/4 kop (60 milliliter) limoensap en 1/4 kop (60 milliliter) olijfolie per pond bereiden.
  2. 2 Gebruik limoensap in plaats van citroensap voor marinades die over een langere tijd zitten. Hoewel het voldoende zuur heeft om vlees af te breken, is limoensap iets minder zuur dan citroensap, dus de reactie gaat iets langzamer. Het resultaat is dat vlees dat in limoensap baadt een tijdje kan zitten zonder taai te worden.
  3. 3 Sta niet toe dat vlees, gevogelte en vis te lang marineren. Het zure limoensap kan feitelijk beginnen met het "koken" van het vlees, net zoals bij ceviche. Vanwege de olie zal het kookproces echter niet zo grondig zijn, waardoor je met rauw vlees blijft dat het moeilijk maakt om het met warmte te koken.
    • Marineer varken en rundvlees gedurende 2 uur zodat ze ruim de tijd hebben om in de marinade te weken. Grote, dichte sneden kunnen tot 1 of 2 dagen duren voordat ze taai worden.
    • Marineer kip ongeveer 1 uur. Kip en andere soorten gevogelte zijn minder dicht dan varkensvlees of rundvlees, dus marinades hebben een sterker effect. Laat kip niet veel langer dan 8 tot 10 uur marineren.
    • Marineer zeevruchten gedurende 30 minuten. Vis heeft een opmerkelijk lichte dichtheid en zuur limoensap zal al vroeg een sterk effect op het hebben. Laat vis niet langer dan 60 minuten marineren, anders begint het met koken en krijgt het een harde, onaangename textuur als je het met warmte kookt.

Methode drie van drie:
Andere culinaire toepassingen

  1. 1 Voeg een scheut limoensap toe aan een neutraal recept en geef het een exotische smaak in Latijns- of eiland-stijl. Limoensap wordt het meest gebruikt in gerechten uit Mexico, Latijns-Amerika, Hawaï en andere eilandlanden. Je kunt recepten uit deze regio's zoeken om gebruik te maken van je limoensap, of je kunt een scheutje limoensap toevoegen aan het einde van je kookproces om anders smakelijke gerechten zoals soepen of pasta's te maken.
  2. 2 Paar limoensap met complementaire smaken. Cilantro is een veelgebruikt kruid om te gebruiken met limoensap. Kokosnoot is een andere waardevolle smaak die past bij limoensap en brengt een mooie knoop van zoetheid naar de zuurheid van limoen.
  3. 3 Kook rijst met limoensap. Rijst absorbeert smaak tijdens het koken, dus het toevoegen van 1 of 2 eetlepels (15 tot 30 milliliter) limoensap kan het een pittige, exotische smaak geven. De citrusvrucht in limoen maakt rijst ook vloeiender, maar het effect is niet zo uitgesproken als bij het gebruik van een sterker citrusachtig citroensap.
    • U kunt ook kokosnoot-limoenrijst maken door de helft of het hele water te vervangen door kokosmelk en 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 milliliter) limoensap toe te voegen. Deze rijst zal zwaarder zijn in plaats van pluizig vanwege het effect van de kokosmelk.
  4. 4 Maak een key lime dessert. Key limes zijn kleiner dan andere limoensoorten en hebben een scherpere, meer uitgesproken zuurheid die een interessant contrast creëert in overigens zoete desserts. Key limo taart is de meest voorkomende limoen gebakken goed, maar je kunt ook cakes, cheesecakes, ijs maken en nog veel meer met behulp van het sap van de belangrijkste limoenen.
  5. 5 Breng een drankje op smaak met limoensap. Hoewel niet zo vaak gebruikt als citroensap, kan limoensap een verfrissende scheut citrus toevoegen aan een verscheidenheid aan drankjes. Een of twee theelepels limoensap werkt vooral goed in water, maar je kunt ook een scheutje limoen toevoegen aan een limoendrank of andere frisdrank. Als alternatief kunt u limoensap gebruiken om limeade te maken.
  6. 6 Voeg limoensap toe aan je favoriete saus. Limoensap kan een oud sausrecept een nieuwe dimensie geven. Probeer 1 of 2 theelepels (5 tot 10 milliliter) limoensap toe te voegen aan een standaard barbecue- of marinara-saus. Roer het limoensap erin en verwarm de saus zodat de smaken zich kunnen vermengen.
  7. 7 Maak een dressing van limoensap. Een eenvoudige vinaigrette-dressing combineert olijfolie en azijn in een verhouding van 3 tot 1. Voor een exotische draai kun je de azijn overslaan en limoensap in dezelfde verhoudingen toevoegen. Voeg een beetje honing toe om de zuurheid van het limoensap te snijden, of voeg wat koriander, gember en zout toe om de smaak te verbeteren. U kunt deze dressing gebruiken voor koudgekookte pasta's, losse bladsalades en komkommersalades.
  8. 8 Maak een guacamole dip. Authentieke guacamole heeft de neiging om limoensap te gebruiken, omdat de smaak van de avocadopulp versterkt wordt door de grijpbaarheid van kalk. Andere ingrediënten, zoals koriander, zout en knoflook, worden toegevoegd en samen gemengd om een ​​enigszins dikke dip te creëren.