Rundvlees borst is een grote, smaakvolle stuk vlees kan worden gekookt met een verscheidenheid aan smaakmakers op veel verschillende manieren. Omdat het het beste langzaam en langzaam wordt gekookt, is het een goede keuze voor het slowcooker. U kunt het ook snel op het fornuis aanbakken en vervolgens in de oven met zachte groenten bereiden. Of maak een klassiek gebarbecued borststuk in Texas-stijl. Bereid een houtskoolgrill voor en rook het vlees tot het zacht genoeg is om uit elkaar te trekken met je vingers.

ingrediënten

Voor slow cooker borst met uien

  • 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
  • 1 1/2 pounds (680 g) gele of rode uien (ongeveer 2 grote uien), in plakjes
  • 3 1/2 pounds (1,6 kg) rundvlees borst
  • Grof en kosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 6 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 kopjes (480 ml) runderbouillon
  • 2 eetlepels (30 ml) worcestersaus
  • 1 eetlepel sojasaus (15 ml)

Maakt 6 porties

Voor ovengebakken borst met groenten

  • 6 pond (2.75 kg) hele rundvlees borst
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
  • 2 pond gele uien (1 kg of ongeveer 5 medium), gesneden 1/4-inch (6 mm) dik
  • 1 pond wortels (450 g of ongeveer 6 medium), gehakt
  • 1/2 pond selderij (225 g of ongeveer 4 grote stengels), gehakt
  • 6 middelgrote teentjes knoflook
  • 1 kop (240 ml) droge rode wijn
  • 1/3 kop (80 ml) ketchup
  • 1 (14-ounce of 400 g) kan hele gepelde tomaten, geplet met de hand, met het sap
  • 4 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes

Maakt 6 tot 8 porties

Voor gebarbecued borststuk in Texas-stijl

  • 1 borststuk (5 tot 6 pond of 2,3 tot 2,7 kg)
  • 1 eetlepel (17 g) grof zout
  • 1 eetlepel (8 g) chilipoeder
  • 2 theelepels (8 g) suiker
  • 1 theelepel (2 g) versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel (2 g) gemalen komijn

Maakt 10 tot 12 porties

Methode één van de drie:
Slow-Cooking a Brisket

  1. 1 Bak de gesneden uien. Plaats een koekenpan op het fornuis en giet er 1 eetlepel (15 ml) olijfolie in. Draai het vuur tot medium en dun plak 1 1/2 pounds (680 g) gele of rode uien (ongeveer 2 grote uien). Als de koekenpan heet is, voeg je de uien toe. Roer af en toe de uien en kook ze ongeveer 20 minuten.[1]
    • De uien moeten beginnen te karameliseren of goudbruin worden als ze klaar zijn met koken.
  2. 2 Breng het op smaak en schroei de borst. Neem een ​​3 1/2 pond (1,6 kg) borststuk van de runderborst uit de verpakking en gebruik papieren handdoeken om het droog te kloppen. Strooi verschillende grote snufjes grof zout en gemalen zwarte peper over het borststuk. Zet een andere koekenpan op het vuur en draai het vuur op middelhoog. Plaats de borst in de hete koekenpan en kook deze enkele minuten. Draai hem om en kook de borst aan de andere kant tot hij goudbruin is.[2]
    • De borst zal waarschijnlijk veel roken terwijl je eraan schroeit. Open een raam of zet je keukenventilatie aan.
  3. 3 Plaats de borst, knoflook, uien en kruiden in een slowcooker. Leg de aangebraden borst in een langzaam fornuis met de vette kant naar boven gericht naar u toe. Hak 6 teentjes knoflook fijn en smeer het samen met de gekookte uien over de borst. Giet deze vloeibare smaakmakers rond het vlees:[3]
    • 2 kopjes (480 ml) runderbouillon.
    • 2 eetlepels (30 ml) worcestersaus.
    • 1 eetlepel sojasaus (15 ml).
  4. 4 Kook de borst 6 tot 8 uur op laag. Plaats het deksel op het slowcooker en zet het op LOW. Kook het borststuk 6 tot 8 uur, zodat het volledig mals is wanneer u een vork invoegt.[4]
  5. 5 Laat het borststuk 20 minuten rusten. Zet het slowcooker uit en laat het borstetje erin rusten. Door het vlees te laten rusten, worden de sappen opnieuw verdeeld, zodat het gemakkelijker te snijden is. Als je het warm wilt houden terwijl het rust, laat je het deksel op de pot of zet je de WARM-stand op.[5]
  6. 6 Snijd en serveer het borststuk. Til de borst uit de slowcooker en gebruik een scherp mes om het in lange reepjes te snijden. Snijd tegen de korrel van het vlees zodat het borst zacht en gemakkelijk te eten is. Of u kunt twee vorken nemen en het vlees in zeer kleine stukjes versnijden. Serveer de borst met sappen van de slowcooker en de zacht gemaakte uien.[6]
    • Bewaar de overgebleven borst in de koelkast. Het vet in de sappen zal naar boven drijven en hard worden, dus u zult het moeten opscheppen voordat u het vlees opnieuw opwarmt. Verwarm het vlees in een lage oven gedurende ongeveer een uur.

Methode twee van drie:
Oven-brouwt een borst

  1. 1 Breng het op smaak en schroei de borst. Plaats een roestvrijstalen braadpan op het fornuis en draai het vuur op middelhoog. Giet 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie in. Terwijl de olie opwarmt, haal je 6 pond (2.75 kg) hele rundvlees borst weg en strooi beide kanten met koosjer zout en gemalen zwarte peper. Leg het vlees in de hete olie en kook het ongeveer 6 minuten. Draai het vlees voorzichtig om en bak de andere kant nog eens 6 minuten.[7]
    • U moet de braadpan op twee branders leggen en beide keren draaien om een ​​gelijkmatige hitte te krijgen.
    • Het borststuk moet aan beide zijden bruin worden zodra het is aangebraden.
  2. 2 Snijd de groenten. Was 1 pond (ongeveer 6 middelgrote of 450 g) wortels en hak ze in hapklare stukjes. Was 1/2 pond (ongeveer 4 stengels of 225 g) bleekselderij en hak ze in hapjes. Je zult ook 2 pond (ongeveer 5 medium of 1 kg) gele uien moeten pellen en ze in plakken van 1/4-inch (6 mm) snijden.[8]
  3. 3 Bak de groenten. Breng het borststuk over op een bakplaat en leg het opzij. Voeg de uitgesneden uien, wortels, selderij en 6 middelgrote teentjes knoflook toe aan de braadpan. Kook de groenten ongeveer 6 minuten op matig vuur. Je moet de groenten roeren om te voorkomen dat ze aan de pan blijven kleven.[9]
    • De groenten worden zachter en beginnen goudbruin te kleuren.
  4. 4 Roer en kook de wijn, ketchup en tomaten. Giet 1 kopje (240 ml) droge rode wijn en roer het mengsel tot het begint te borrelen. Zorg ervoor dat u rond de bodem van de pan schraapt om stukjes groente of vlees los te maken.Roer 1/3 kop (80 ml) ketchup en een 14-ounce (400 g) blikje hele tomaten zonder schil die je met de hand hebt geplet. Giet het sap ook uit het blik.[10]
  5. 5 Voeg de borst en kruiden toe aan de pan. Zet het vuur uit en plaats de aangebraden borst terug in de braadpan. Voeg 4 takjes verse tijm en 2 laurierblaadjes toe. Bekleed de pan met een stuk aluminiumfolie.[11]
  6. 6 Zet de oven aan en kook het borststuk gedurende 3 tot 4 uur. Zet de oven op 300 graden F (150 graden C) en plaats de braadpan in het midden van de oven. Bak de borst gedurende 3 tot 4 uur. Controleer het vlees door een vork in te brengen. Het vlees moet zacht genoeg zijn om een ​​beetje te shredden als het klaar is met koken.[12]
    • Omdat het borststuk zo'n lange baktijd heeft, is het niet nodig om uw oven voor te verwarmen.
  7. 7 Laat het borststuk 30 minuten rusten. Haal het borststuk uit de oven en laat het 30 minuten zitten. Dit zal de sappen in het vlees herverdelen. U kunt een lepel of grote lepel gebruiken om eventueel vet weg te scheppen dat naar de bovenkant van de pan is gedreven. Je moet ook de takjes tijm en de laurierblaadjes weggooien.[13]
  8. 8 Snijd en serveer het borststuk. Haal de borst uit de pan en plaats hem op een snijplank. Gebruik een scherp mes om voorzichtig tegen de korrel van het vlees te snijden. Maak heel dunne plakjes en leg ze allemaal terug in de braadpan. Het vlees moet in de smeervloeistof worden afgedekt. Laat de borst opnieuw 30 minuten rusten, zodat deze de vloeistof opneemt en vervolgens de borst serveert.[14]
    • Je kunt het borsteltje maximaal 4 dagen van tevoren maken. Bewaar de gekookte borst in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Methode drie van drie:
Roken in Texas-stijl met gegrilde borst aan de grill

  1. 1 Combineer de droge wrijving. Plaats alle droge wrijfingrediënten in een kleine kom. Gebruik uw vingers of een garde om de smaakmakers bij elkaar te mengen tot ze worden gecombineerd. Je hebt nodig:[15]
    • 1 eetlepel (17 g) grof zout.
    • 1 eetlepel (8 g) chilipoeder.
    • 2 theelepels (8 g) suiker.
    • 1 theelepel (2 g) versgemalen zwarte peper.
    • 1 theelepel (2 g) gemalen komijn.
  2. 2 Droog het borststuk en breng het op smaak met het droge wrijf. Ga uit een runderborst van 5 tot 6 pond (2,3 tot 2,7 kg) en dep het droog met papieren handdoeken. Verspreid de droge wrijf over de hele borst.[16]
    • Als u het borststuk van tevoren wilt bereiden of extra smaak wilt geven, wikkel het gekruide borst in plasticfolie. Koel het voor 4 tot 8 uur.
  3. 3 Bereid een houtskoolgrill voor. Verwarm houtskoolbriketten en dump ze op de helft van het onderste grillrooster. Dit maakt een warme kant en een koelere, indirecte warmtekant. Verspreid 1 1/2 kopjes (135 g) houtsnippers direct op de kolen. De chips geven een rokerige smaak af naarmate ze warmer worden.[17]
    • Vermijd het gebruik van een gasgrill, omdat u het vlees niet goed zult kunnen roken.
  4. 4 Leg de borst in een pan op de grill. Ga weg een aluminiumfolie pan en plaats de borst in de pan. De vette kant van het vlees moet naar boven wijzen. Plaats de pan met de borst in het midden van het grillrooster zodat deze niet recht boven de kolen komt. Plaats het deksel op de grill.[18]
  5. 5 Rook het borststuk gedurende 6 tot 8 uur. Laat de borst roken en koken gedurende ten minste 6 uur (en maximaal 8 uur). Controleer de houtskool elk uur of zo en voeg 10 tot 12 nieuwe, hete kolen toe om de grill warm te houden. Schep af en toe wat van de sappen uit de pan over de borst en voeg elk uur voor de eerste 3 uur ongeveer 3/4 kop (67 g) houtsnippers toe.[19]
    • De borst moet zacht genoeg worden om gemakkelijk uit elkaar te trekken met uw vingers.
  6. 6 Laat het borststuk 15 minuten rusten en snijd het in plakjes. Neem de pan met de borst voorzichtig uit de grill en plaats deze op een werkoppervlak. Laat de borst rusten gedurende 15 minuten, zodat de sappen herverdelen in het vlees. Snijd het vlees in dunne reepjes die tegen de graankorrel in gaan. U kunt de sappen uit de pan over het vlees gieten en direct de borst serveren.[20]
    • Bewaar eventuele resten in de koelkast in een luchtdichte verpakking.