De smaak van gegrilde kalkoen is moeilijk te verslaan, maar het kan rampzalig zijn als je niet weet wat je doet. Volg deze tips om succes te garanderen. In dit artikel wordt ervan uitgegaan dat je begint met een volledig ontdooide kalkoen. Het gaat er ook van uit dat je je kalkoen hebt gepekeld, hoewel het echt aan jou is of je ervoor kiest om dit te doen.

ingrediënten

Het voorbereiden van het Turkije

  • 1 middelgrote kalkoen
  • 1/2 kopje gesmolten boter
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 6 kopjes kippenbouillon
  • 1 grote gele ui, gehakt
  • 2 grote worteltjes, gehakt
  • 2 stengels bleekselderij, gehakt
  • 4 kleine chunks applewood, of 4 kleine handvol applewood-chips, gedrenkt in water gedurende minimaal 30 minuten (de applewood is optioneel, maar wordt aanbevolen voor een geweldige smaak)

De jus voorbereiden

Met behulp van de vloeistof uit Turkije, samen met wat extra ingrediënten, maken we ook een uitstekende jus. Dit is wat je nodig hebt om het te maken:

  • Gereserveerde pan-vloeistof plus wat extra kippenbouillon
  • 1/4 kop boter
  • 1/4 kopje bloem
  • 1/3 kopje witte wijn
  • 2 eetlepels Italiaanse peterselie
  • zout
  • zwarte peper

Methode één van de twee:
Grillen van het Turkije

  1. 1 Als u een houtskoolgrill gebruikt, vul een schoorsteen starter op de velg met houtskool en verbrand de kolen tot ze lichtjes bedekt zijn met as. Verdeel de kolen in een halve cirkel aan één kant van het houtskoolrooster.
  2. 2 Plaats een grote, wegwerpbare lekbak in het midden van het houtskoolrooster en vul het ongeveer halverwege met warm water. Dit handhaaft de temperatuur van het vuur.
  3. 3 Zet het grillrooster op zijn plaats, sluit het deksel en laat de kolen afbranden op laag vuur. Houd alle ventilatieopeningen open. Als u een gasgrill gebruikt, verwarmt u de grill voorverwarmen tot de temperatuur 260 ° C (260 ° C) bereikt. Draai de branders vervolgens naar indirect laag vuur (300 tot 350 graden F)
  4. 4 Begin met het spoelen van je kalkoen met koud, schoon water van binnen en van buiten. Verwijder de ingewanden, nek, enz. Van de vogel. Bestrijk de vogel licht met wat van de gesmolten boter en breng op smaak met peper.
  5. 5 Giet de kippenbouillon in een stevige 9 x 13-inch braadslee. Voeg de uien, wortels en selderij toe. Plaats de kalkoenborstzijde naar beneden in de braadpan.
  6. 6 Plaats de braadpan in het midden van het kookrooster. Als u een houtskoolgrill gebruikt, plaatst u de pan zodat de kalkoenpoten tegenover de houtskool staan. Voeg de helft van je appelhout toe aan de houtskool of stop deze in de rookkast van je gasbarbecue.
  7. 7 Na 1 uur grillen, voeg 10-12 onverlichte houtskoolbriketten toe om de temperatuur van je grill te behouden. Plaats het tussen de verlichte houtskool met een tang met lange steel. Voeg de resterende applewood toe. Draai de kalkoen ook om in de pan, zodat de borst naar boven wijst. Ga door met grillen op indirect laag vuur met het deksel nog een uur gesloten.
  8. 8 Aan het einde van het tweede uur, rijg de kalkoen overal met de resterende boter. Als er onderdelen te donker worden, wikkel ze dan in aluminiumfolie. Voeg opnieuw 10-12 houtskoolbriketten toe aan de verlichte houtskool om de warmte van uw houtskoolgrill te behouden. Blijf koken op indirect laag vuur. De totale kooktijd is 2,5 tot 3,5 uur. De vogel is klaar als de interne temperatuur 175 ° F (79 ° C) bereikt in het dikke deel van de dij en 165 in de borst.
  9. 9 Verplaats de kalkoen naar een snijplank, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 30 minuten rusten alvorens te snijden. Terwijl het rust, maak je de jus.

Methode twee van twee:
De jus maken

  1. 1 Zeef de pan vloeistof door een zeef in een grote vetafscheider en gooi de vaste stoffen weg.
  2. 2 Voeg voldoende kippenbouillon toe om ongeveer 4 kopjes vloeistof gelijk te maken aan de vloeistof in de vetafscheider.
  3. 3 Plaats de braadpan op een kookplaat op matig vuur zetten. Voeg boter toe.
  4. 4 Smelt de boter en voeg langzaam de bloem toe, vaak roeren. Als de boter smelt, roer met een houten lepel en kook tot het mengsel de kleur van pindakaas heeft, ongeveer 5 minuten, regelmatig roerend. Dit proces lijkt veel op het maken van een roux.
  5. 5 Voeg 4 kopjes van de gereserveerde pannervloeistof toe (maar niet het vet) plus de wijn.
  6. 6 Breng de jus op een laag pitje, kloppend indien nodig om de klonten op te lossen (je zou geen klonten moeten krijgen als je de bloem kookt tot een mengsel van pure boter en kalkoenregen, knobbels worden veroorzaakt wanneer meel water raakt voordat het in olie wordt gecoat). Verlaag het vuur en laat de jus een paar minuten sudderen of tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Als de jus te dik wordt, voeg dan beetje bij beetje meer kippenbouillon toe en laat sudderen tot de juiste dikte is bereikt.
  7. 7 Zet het vuur uit. Voeg de peterselie toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Genieten!
  8. 8 Afgewerkt.