Dikke steaks zijn geweldig voor het serveren van een kleine menigte, maar ze kunnen een uitdaging zijn om te koken. Zet je dikke steaks op kamertemperatuur en zout ze royaal terwijl je grill opwarmt. Grill de steaks op indirecte hitte zodat ze gelijkmatig in het midden koken. Draai de steaks regelmatig om terwijl ze koken en leg ze direct boven het vuur om het verkolen te beëindigen. Verwijder en laat je sappige steaks rusten voordat je ze serveert met je favoriete kanten.

ingrediënten

  • 2 steaks van 1,5 tot 2 inch (3,8 tot 5 cm) dik
  • Kosher zout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Maakt 2 tot 4 porties

Deel een van de drie:
Zouten van de biefstukken en opwarmen van de grill

  1. 1 Kies je steaks. Koop 2 grote steaks met een dikte van 1,5 tot 2 inch (3,8 tot 5 cm) en weeg in totaal ongeveer 907 g (2 pounds). U kunt kiezen uit botten zonder botten of botten, afhankelijk van uw voorkeur. Deze sneden zijn geweldige dikke steaks:
    • Biefstuk
    • Cowboy-karbonades
    • De strip van New York
    • eethuis
    • T-bone
    • Rosse buurt
  2. 2 Zout de steak 40 minuten voordat je hem grilt. Haal de steaks 40 minuten voordat je ze gaat grillen uit de koelkast en leg ze op een bord. Strooi beide kanten van de steaks met een paar royale snufjes zout en laat de steaks tot 40 minuten op kamertemperatuur rusten.[1]
    • Als u de steaks enkele uren wilt grillen voordat u ze grilt, moet u de onbedekte gezouten steaks in de koelkast zetten tot u klaar bent om ze te koken.
  3. 3 Stel uw grill in voor indirecte warmte. Als u een gasbarbecue gebruikt, zet u de buitenbranders op middelmatig of middelmatig laag. Schakel de binnenste branders uit om een ​​indirecte warmtebron te creëren. Als u een houtskoolgrill gebruikt, vul dan een schoorsteen vol met houtskoolbriketten en verwarm deze totdat ze rijp zijn. Dump de hete kolen aan 1 kant van het rooster.[2]
  4. 4 Bedek en verwarm de grill gedurende 5 minuten. Leg het kookrooster op de kolen of branders en doe het deksel op de grill. Laat de grill 5 minuten opwarmen voordat je de dikke biefstukken erop legt.[3]

Tweede deel van de drie:
Je steaks grillen

  1. 1 Strooi peper over de steaks en schik ze op de grill. Strooi beide kanten van elke steak met een paar snufjes versgemalen peper. Verwijder het deksel van de grill en leg beide dikke biefstukken op het grillrooster. Als u een gasgrill gebruikt, plaatst u deze in het midden zodat ze niet recht boven de hete branders staan. Als je een houtskoolgrill gebruikt, leg ze dan op de helft van de grill zonder de hete kolen eronder.[4]
    • Zorg dat de biefstukken ten minste 2,5 cm van elkaar verwijderd zijn op de grill.
  2. 2 Grill de steaks gedurende 15 minuten en draai ze om de 5 minuten om. Plaats het deksel op de grill en open de ventilatieopeningen. Kook de steaks gedurende 5 minuten en gebruik dan de tang met lange steel om de steaks om te keren. Grill de biefstukjes in totaal 15 minuten, en gooi ze elke 5 minuten om, zodat ze gelijkmatig garen.[5]
    • Omdat de biefstukken zo dik zijn, kunnen ze vaak sneller worden opgewarmd door ze vaak om te draaien.
  3. 3 Controleer of de temperatuur van de steaks tussen 41 ° C (105 ° F) en 115 ° F (46 ° C) ligt. Plaats een instant-leesthermometer in het dikste deel van de biefstuk en kook deze tot ze medium-zeldzaam of medium zijn. Voor medium-rare moet de steak 41 ° C (105 ° F) bereiken. Voor medium moet het 115 ° F (46 ° C) bereiken.[6]
    • Als u middellange goed uitgevoerde steaks wilt, kook ze dan nog 5 minuten.
  4. 4 Verplaats de steaks naar het warme gedeelte van de grill en bak ze 2 tot 5 minuten. Gebruik een tang met lange steel om de biefstukken direct over de hete kolen of branders te verplaatsen. Houd het deksel van de grill en draai de steaks ongeveer elke 30 seconden rond terwijl de steaks schroeien. Grill de steaks gedurende 2 tot 5 minuten zodat ze donker worden en aan de buitenkant verkoold worden.[7]

Derde deel van de drie:
Rust en serveert de steaks

  1. 1 Controleer de temperatuur van de steaks opnieuw. Plaats een instant-read thermometer in het dikste deel van een van de steaks. Voor een medium-rare steak, gebruik je een tang om hem van de grill te verwijderen zodra hij 125 ° F (52 ° C) bereikt. Voor een medium steak, haal het af wanneer het 135 ° F (57 ° C) bereikt.[8]
    • Als je goed biefstuk wilt, verwijder het dan zodra het op 145 ° F (63 ° C) is.
  2. 2 Laat de steaks 5 tot 10 minuten rusten. Leg de biefstukken op een snijplank en bedek ze losjes met een stuk aluminiumfolie. Laat de biefstukken rusten zodat de sappen zich herverdelen in de dikke biefstukken en ze klaar zijn met koken.[9]
  3. 3 Snijd en serveer de dikke steaks onmiddellijk. Verwijder de aluminiumfolie en gebruik een scherp mes om de steaks in repen te snijden die ongeveer 1/2 inch (1,3 cm) dik zijn. Serveer de dikke steaks met gebakken aardappelen, groene salade, gegrilde groenten of knapperig brood.[10]
    • Bewaar overgebleven gegrilde steak in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen.