Flat iron steak is een geliefde favoriet voor veel vleesliefhebbers. Het is mager, goedkoop en een makkie om te koken. En wanneer hij is aangebraden tot een smaakvolle afdronk, is hij praktisch niet te onderscheiden van duurdere snijlijnen zoals ribeye en New York-strook. Na het marineren en kruiden van de steaks naar wens, gooit u ze op middelhoog vuur op de grill. Ga door met koken totdat ze perfect bruin en stevig zijn, met vlammende grillsporen en een sappig roze centrum.

ingrediënten

  • Strijkijzer met een plat ijzer
  • Zout en peper (marinade)
  • Vleesmarinade
  • Steak saus naar keuze

Deel een van de drie:
De biefstukken marineren en kruiden

  1. 1 Breng de biefstukken op kamertemperatuur. Ongeveer 20 minuten voordat je de grill aanzet, haal je je steaks uit de koelkast en plaats ze op het aanrecht. Het is het beste om hardere stukken vlees, zoals een ijzeren steak, een paar graden te laten opwarmen voordat ze op een hete grill worden neergezet om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig garen.[1]
    • Verlaat de steaks in het slagerpapier of bedek ze met een stuk plastic folie terwijl ze opwarmen om insecten en bacteriën buiten te houden.
    • Als uw steaks in de vriezer zijn opgeslagen, moet u ze ruim van tevoren ontdooien. De eenvoudigste manier om dit te doen, is ze gewoon in de koelkast te zetten de avond voordat je ze gaat koken. Je kunt ze ook in een koudwaterbad plaatsen en elk half uur vers water toevoegen.
    • Zorg ervoor dat je het vlees niet langer dan ongeveer een uur verlaat. Hoe langer het op kamertemperatuur blijft, hoe waarschijnlijker het is om te verwennen.
  2. 2 Marineer het vlees voor extra smaak. Leg de rauwe biefstuk in een afgesloten plastic gallonzak met je marinade naar keuze en laat ze 20 minuten tot een uur staan. Als alternatief kunt u de biefstukken in een ondiepe schaal of op een groot schaaltje zetten en uw marinade eroverheen gieten, net genoeg om de onderste helft te bedekken. Uw steaks marineren terwijl ze zitten is een goede manier om twee vogels in één klap te doden.[2]
    • Als je je steaks op een bord marineert, zorg er dan voor dat je ze halverwege omdraait, zodat beide kanten de vloeistof opnemen.
    • Wees creatief met je marinades. Smaken zoals soja, citrus en knoflook zullen het vlees bijzonder goed complimenteren.[3]
  3. 3 Breng de biefstukken op smaak met milde kruiden. Als je liever de smaak van het vlees voor zichzelf laat spreken, kun je de marinade gebruiken en vasthouden aan basissmaken zoals zout, zwarte peper en knoflookpoeder. Voeg een paar shakes toe aan één of beide zijden van de steaks. De kruiden bekleden de buitenkant, waardoor het net genoeg schoppen om dingen interessant te maken.
    • Probeer je eigen kruidenmixen voor steaks te mengen met ingrediënten als cayennepeper, uipoeder, gemalen ancho-chilipepers en komijn. Houd de hete kruiden conservatief zodat ze de meer veelzijdige hartige smaakmakers niet overheersen.[4]
    • Omdat platte ijzeren biefstuk zo mager is, heeft het de neiging minder smaakvol te zijn dan andere, vette stukken. Een conservatieve sprenkel kruiden kan de tonen van het vlees versterken zonder ze te overheersen.

Tweede deel van de drie:
De biefstukken grillen

  1. 1 Warm de grill op tot middelhoog vuur. Als u een gasgrill gebruikt, draai dan de temperatuurknop naar de juiste instelling en druk op de startknop om de brander te ontsteken. Voor traditionele houtskoolgrills heap de kolen in de buurt van het midden totdat ze ongeveer 3 inch (7,6 cm) onder het rooster zijn, voeg een scheut lichtere vloeistof toe en gebruik een lucifer of aansteker om ze op gang te krijgen. In beide gevallen wilt u dat de warmte stabiel, gelijk en direct is.[5]
    • Wacht tot de grill lekker warm is voordat je de biefstukken toevoegt.[6]
    • Ga rustig aan met de aansteker vloeistof. Het heeft de neiging de afgewerkte smaak van het vlees te bederven.
  2. 2 Leg de steaks over het rooster. Geef de grill ongeveer 10 minuten om op te warmen en plaats de biefstukken rond het midden van het kookoppervlak waar de branders of kolen het warmst zijn. Spreid ze gelijkmatig uit, zodat er tussen elke 2,5 inch (2,5 inch) cm ruimte is.
    • Door de steaks wat ruimte te geven om te ademen, zorgt dit voor een optimale warmteverdeling en voorkomt het plakken.
  3. 3 Kook de steaks gedurende 4-5 minuten aan de eerste kant. De exacte hoeveelheid tijd die ze nodig hebben, kan enigszins variëren, afhankelijk van hun grootte en hoe u ze bereidt. Kijk uit voor de buitenkant van het vlees om een ​​sappige roodbruine kleur en uitgesproken grillsporen te krijgen - dit zijn de tekenen van een uitstekend gekookte steak.[7]
    • In dit stadium is het beste wat u kunt doen voor de steaks, laat hen met rust.
    • Houd de steaks goed in de gaten om te voorkomen dat ze verbranden.
  4. 4 Draai de biefstukken om en laat ze afkoelen. Na de eerste 4-5 minuten, draai de steaks om en geef ze nog eens 3-4 minuten. Ze zullen niet zo lang nodig hebben aan de andere kant, omdat ze al behoorlijk verwarmd zijn. Je wilt ze gewoon lang genoeg dichtschroeien om ze een bijpassend stel grillsporen te geven.[8]
    • Gebruik een tang om te klappen, geen vork. Het steken van het vlees zorgt ervoor dat alle goede sappen naar buiten stromen en beroven de smaak.[9]
    • Als je wilt, kun je de biefstukken ook halverwege een rotatie halveren door aan beide kanten te grillen om een ​​opvallend gearceerd patroon met de grillstrepen te creëren.

Derde deel van de drie:
Bepalen wanneer de biefstukken klaar zijn

  1. 1 Gebruik een vleesthermometer. De temperatuur van de biefstuk nemen is een snelle, no-nonsense manier om te vertellen wanneer ze klaar zijn - zolang ze warm genoeg zijn van binnen, zijn ze veilig om te eten. In dit geval bent u op zoek naar een interne temperatuur van ongeveer 130 ° F (54 ° C). Zodra je het magische getal ziet, haal je de steaks van het vuur en graven ze in.[10]
    • Zorg ervoor dat je de thermometer in het dikste deel van de biefstuk steekt, dat het langst nodig heeft om door te koken en bijgevolg het meest waarschijnlijk rauw is.
    • Als u van uw biefstuk aan de zeldzame kant houdt, moet de thermometer 125-130 ° F (52-54 ° C) aflezen.[11]
    • Medium steaks moeten vallen in het bereik van 140-145 ° F (60-63 ° C).
    • Voor een goed gesneden stuk vlees met weinig of geen roze binnenkant, streeft u naar een interne temperatuur van 160 ° F (71 ° C) of hoger.
  2. 2 Druk op het vlees om te voelen hoe stevig het is. Ervan uitgaande dat je meer een intuïtieve grill-meester bent, kun je gewoon de textuurtest gebruiken. Niet-gaardere biefstukjes hebben een squishy consistentie, terwijl te gaar gesneden sneden taai en leerachtig zullen zijn. Als ze precies goed zijn, krijgen ze een klein beetje te geven, maar ze komen meteen weer in vorm.[12]
    • Textuur kan alleen als een ruwe handleiding dienen. Als u weet hoe uw steaks worden gekookt, kunt u beter met een andere methode gaan.
    • Houd er rekening mee dat de steaks extreem heet zijn terwijl ze op de grill liggen. Voor de veiligheid is het misschien het beste om je porren te doen met een ander gereedschap, zoals de rand van je tang.
  3. 3 Snij in de biefstuk om de kleur te controleren. Maak een kleine incisie in het midden van een van de steaks en wrik het open om te zien hoe het gaat. Hoe rauwer het vlees is, hoe roder en meer doorzichtig het zal verschijnen. Een goedgemaakte steak heeft daarentegen een bijna grijze kleur en zal over het algemeen moeilijker zijn om je mes er doorheen te krijgen.
    • Doneness is meestal een kwestie van voorkeur. Veel vleesliefhebbers houden er echter van om hun platte ijzeren steaks zo dicht mogelijk bij medium (met een donker roodbruine buitenkant en een koel roze centrum) te krijgen om de subtielere tonen van de snit te behouden en te voorkomen dat ze rubberachtig worden.
  4. 4 Laat de steaks 5 minuten rusten voordat je ze serveert. Als u tevreden bent met het uiterlijk van uw steaks, zet u de grill uit en brengt u de steaks over op een schoon bord. Wacht met het portioneren totdat ze de tijd hebben gehad om af te koelen. Dit geeft de sappen een kans om zich te vestigen.[13]
    • Geniet van je biefstuk met een scheutje Worcestershire-saus, A1 of chimichurri, of houd de dingen eenvoudig met een scheutje zout en peper.
    • Bij het snijden is dunne, platte ijzeren steak ook perfect voor het beleggen van salades, het vullen van quesadilla's of het opstapelen op gegrilde broodjes.
  5. 5 Afgewerkt.