Wat is een London Broil precies? Het antwoord op deze vraag is eigenlijk een beetje duister - voor sommigen is 'London Broil' een kookmethode; voor anderen verwijst de term naar een specifieke snee vlees. Culinaire experts zijn het erover eens dat het gerecht niet eens uit Londen komt![1] Wat zeker is, is dit: London Broil is een flanklapje gerecht dat, als het op de juiste manier is gekookt, vult, smaakvol en voedzaam is. Hoewel de London Broil op verschillende manieren kan worden gekookt, is het marineren en langzaam grillen van het vlees een gemakkelijke manier om een ​​verrukkelijke textuur en smaak te geven.

ingrediënten

Basic London Broil

  • 2-2 & 1/2 pounds flank steak (serveert ongeveer 6 personen)
  • Zout en peper naar smaak
  • Olijfolie of koolzaadolie

Balsamico Marinade[2]

  • 4 eetlepels balsamicoazijn
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 eetlepels citroensap
  • 2/3 kop olijfolie
  • 3 eetlepels mosterd
  • Rode peper vlokken naar smaak
  • 1 eetlepel sojasaus

Aziatische Marinade

  • Driekoppige sojasaus
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 3/4 kop koriander, gehakt
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 eetlepel sesamolie

Tequila Jalapeño Marinade[3]

  • 1 kopje tequila
  • 1 jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngesneden
  • 1 kop teriyaki saus
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 sesamolie
  • 1/4 kop Worcestershire-saus
  • Zout en peper naar smaak

Deel een van de drie:
Het vlees klaarmaken

  1. 1 Koop een flankensteak van goede kwaliteit. Er is geen weg omheen; als u vlees van hoge kwaliteit gebruikt, is het veel gemakkelijker om een ​​smakelijk resultaat te krijgen dan als u middelmatig vlees gebruikt. Goede koks kunnen een lekkere London Broil van een goedkoop stuk vlees maken, maar dit kan een uitdaging zijn, dus kies voor een hoogwaardig stuk rundvlees wanneer je maar kunt. Als je niet zeker weet welke delen van de biefstuk het beste zijn, praat dan met je lokale slager.
    • In de Verenigde Staten geeft het Amerikaanse ministerie van landbouw rundvlees als "Selecteer", "Keuze" of "Prime" (in volgorde van toenemende kwaliteit). "Prime" -sneden zijn over het algemeen de meest smaakvolle en goed gemarmerd, dus u wilt deze gebruiken als ze beschikbaar zijn.
    • Merk op dat sommige slagers een stuk vlees genaamd 'Top Round Steak' als London Broil kunnen etiketteren in plaats van zijlapjes.
  2. 2 Maak je vlees mals. Flankbiefstuk heeft soms een oneerlijke reputatie als een taaie, taaie en smaakloze stuk vlees.[4] Dit is echter alleen waar als het vlees slecht is voorbereid. Een aantal manieren kan ervoor zorgen dat de biefstuk mals is voordat je hem begint te koken. Het makkelijkst? Raak het met een mals gemaakte hamer op een schone snijplank. Dit breekt de taaie spiervezels van het vlees, waardoor het een zachtere textuur krijgt.
    • Gebruik geen poedersuiker malsmakers of mals makende verbindingen die extracten van papaja of ananas fruit bevatten. Deze zijn lastig om correct te gebruiken en kunnen het vlees soms ongelijkmatig mals maken, waardoor het een slappe buitenkant en een stoer interieur krijgt.[5]
  3. 3 Marineer je vlees. Je biefstuk slaan met een hamer is niet de enige manier om het malser te maken. Bijvoorbeeld, flanksteaks kunnen veel baat hebben bij het weken in een marinade voor het koken - dit geeft het vlees niet alleen de kans om de smaak van de marinade te absorberen, maar maakt het ook iets zacht (hoewel dit niet 100% van de tijd waar is) .[6]
    • We hebben hierboven een paar voorbeelden van marinade recepten gegeven. Om je vlees te marineren, combineer je de ingrediënten in een van de recepten hierboven (of je eigen), plaats je vlees in een luchtdichte plastic zak, giet je de vloeibare ingrediënten eroverheen om het te bedekken en sluit je de zak. Laat het ten minste een paar uur in de koelkast staan. Meestal zal ongeveer een halve dag marineren ervoor zorgen dat het vlees zoveel mogelijk smaak absorbeert.[7]
    • Om de zijlap te helpen de marinade op te nemen, scoor je het vlees voordat je het marineert. Gebruik een scherp mes om een ​​paar X-vormige sneden op het vleesoppervlak te maken ongeveer een halve centimeter of zo diep voordat je de marinade aanbrengt.
  4. 4 Verwarm je grill. Als het vlees voldoende lang gemarineerd is, haal het dan uit de koelkast en laat het opwarmen tot kamertemperatuur. Terwijl je wacht, start je je grill. Laat het op een matig vuur komen voordat je je vlees kookt - je wilt dat de grill voldoende warm is om het vlees een eerste "schroei" te geven, maar niet zo heet dat het je vlees tijdens het koken uitdroogt.
    • Voor optimale zachtheid, wilt u lang, langzaam koken gebruiken na de eerste aanboring. Op een gasgrill is dit eenvoudig - stel simpelweg één brander in op "gemiddeld" en één op "laag". Op een houtskoolgrill is dit een beetje lastiger - je wilt een grote stapel houtskool maken aan de ene kant van de grill en een kleine aan de andere kant.
    • Denk aan houtskoolgrill, vergeet niet dat de houtskool niet klaar is om te koken als ze vlammend zijn, maar eerder als ze overstroomd zijn en een oranje gloed uitstralen.

Tweede deel van de drie:
Je vlees grillen

  1. 1 Leg je vlees direct op de grill. Verwijder uw (nu ongeveer kamertemperatuur) vlees uit de marinade en gebruik een papieren handdoek om uw vlees te dobberen zodat het enigszins droog is. Schilder de staven van de grill licht met een beetje olijfolie of canola-olie en leg dan voorzichtig je vlees neer. Je hoort onmiddellijk een sissend geluid - als je dat niet doet, is je grill waarschijnlijk niet warm genoeg. Laat je vlees koken met de grill onbedekt.
  2. 2 Draai één keer tijdens het koken. Weersta de drang om het vlees regelmatig te keren - dit kan het vlees uitdrogen. De precieze hoeveelheid tijd die elke kant van uw vlees nodig heeft om te koken, kan sterk variëren, zowel op basis van het niveau van "klaar" -teugden dat u zoekt als op basis van de dikte van uw vlees. Over het algemeen zullen dikkere coupes enkele minuten per kant nodig zijn, evenals (uiteraard) meer goed uitgevoerde gerechten. Hieronder staan ​​enkele algemene richtlijnen hoe lang u uw vlees moet koken per kant:[8]
    • Voor zeldzaam: 2 minuten voor een 1/2 inch (1,27 centimeter) steak, 2-3 minuten voor een 3/4 inch (1,9 centimeter) steak, 3-4 minuten voor een steak van 1 inch (2,54 centimeter).
    • Voor medium: 3-4 minuten voor een 1/2 inch steak, 4-5 minuten voor een 3/4 inch steak, 5-6 minuten voor een steak van 1 inch.
    • Voor goed gedaan: 5-6 minuten voor een 1/2 inch steak, 6-7 minuten voor een 3/4 inch steak, 8-9 minuten voor een steak van 1 inch.
  3. 3 Optioneel, overbrengen naar laag vuur. Als je je grill in een heet gedeelte en een koeler gedeelte hebt verdeeld (zoals hierboven aangegeven), zodra je vlees begint klaar te komen, als je wilt, kun je het naar het koelere deel overbrengen. Laat het hier nog een paar minuten staan ​​met de grillafdekking gesloten. Door het vlees langere tijd op laag vuur te koken, wordt het zo mals mogelijk - daarom worden uitzonderlijk zware stukken rundvlees, zoals borst, soms de hele dag op een laag vuur gekookt.
  4. 4 Als je niet gemarineerd hebt, schilder dan met je favoriete saus. Als je geen tijd hebt gehad om een ​​marinade aan te brengen voordat je gaat koken, heb je nog steeds de kans om je vlees wat extra smaak te geven tijdens het kookproces. Gebruik een grilborstel en een schaaltje van je favoriete saus, schilder de bovenkant van het vlees royaal en herhaal het nadat je het hebt omgedraaid. Geef elke kant een andere sausaanvulling ongeveer dertig seconden voordat u van plan bent om het vlees van de grill te verwijderen. Hoewel de complexe smaakcombinaties die mogelijk zijn met marinades niet mogelijk zijn met deze truc, kan een stuk vlees dat rijkelijk is geroosterd met barbecuesaus, sriracha of een andere heerlijke saus op zichzelf uitstekend zijn.
  5. 5 Verwijder je vlees als het gaar is. Het vlees wordt gedaan als het een aangename bruine kleur heeft (bezaaid met zwart) en een bestek dat in het dikste deel van het vlees wordt gestoken, geen harde, ongekookte porties tegenkomt. Als je niet zeker weet of je vlees klaar is of niet, wees dan niet bang om in te snijden om diep rode ongekookte porties te zoeken.
    • Een andere manier om je vlees op klaarheid te controleren is om een ​​thermometer te gebruiken. Ingevoegd in het dikste deel van het vlees, zou een thermometer ongeveer 135 moeten lezenO F (ongeveer 57O) voor medium zeldzaam; tot tien graden meer voor gemiddeld tot goed gedaan.[9] Meer dan dit en het vlees kan uitdrogen, dus verwijder het onmiddellijk!

Derde deel van de drie:
Je vlees serveren

  1. 1 Laat het vlees "rusten" voordat u het snijdt. Zoals met de meeste andere stukken vlees, is de biefstuk op zijn zachtst en smaakvol, niet direct nadat hij van de grill is gekomen, maar nadat hij een beetje tijd heeft gehad om uit te rusten en af ​​te koelen. Als het vlees wordt gesneden onmiddellijk nadat het van de grill is verwijderd, zult u merken dat de interne sappen op de plaat morsen. Deze sappen zijn verantwoordelijk voor de smaak en textuur van het vlees, dus als u dit doet, kan uw vlees mals en smakelijk zijn. Als u uw vlees echter een korte "pauze" geeft voordat u erin snijdt, heeft het een kans om deze sappen opnieuw op te nemen, waarbij veel van het vocht en de smaak behouden blijft.
    • Om uw vlees "te laten rusten", plaats het op een schone plaat of schaal onder aluminiumfolie met tentdoek en laat het 10-15 minuten zitten. De folie helpt het vlees zijn warmte te behouden terwijl het rust.
  2. 2 Snijd tegen het graan. Flankbiefstuk bestaat uit lange, dunne spiervezels - je kunt ze zien als je op zoek bent naar kleine, vage lijnen over het hele vlees. Als ze intact worden gelaten, kunnen deze vezels moeilijk te kauwen zijn. Door het vlees diagonaal te snijden, loodrecht op de korrel van het vlees, worden de vezels doorgesneden, waardoor de plakken vlees veel malser worden. Om deze reden worden London Broils traditioneel geserveerd als smalle diagonale schijfjes tegen de korrel van het vlees.
  3. 3 Seizoen zoals gewenst. Verdeel je London Broil in porties die elk uit een paar plakjes bestaan. Als u wilt, kunt u nu uw porties afzonderlijk kruiden. Een lichte besprenkeling van zout en versgemalen zwarte peper past bijna altijd goed bij London Broil, maar andere smaakmakers kunnen ook geweldige keuzes maken. Hieronder volgen enkele ideeën voor kruiden:
    • Pre-made kruidenmixen (Johnny's, etc.)
    • Rozemarijn, tijm en geroosterde knoflook
    • Chili poeder
    • Paprika
    • Gegrilde / gebakken uien
  4. 4 Genieten! Gefeliciteerd! Je heerlijke London Broil is helemaal klaar om te eten. Probeer dit klassieke gerecht te serveren met geroosterde groenten of sandwich het tussen een paar stukjes brood voor klassieke smaakcombinaties.