In de jaren dertig ontwikkelden de voedingsdeskundigen van Cornell University een recept om de voedingskwaliteit van gewoon wit meel te verbeteren. Dit is oorspronkelijk gedaan om mensen met een inferieur dieet te helpen. Ik leerde het daar als student, eind jaren zestig, toen het nog steeds werd geprezen om het typische Amerikaanse dieet te verbeteren (in de tijd dat mensen nog steeds aan het koken waren en zelfs hun eigen brood bakten - niet als hobby maar uit noodzaak omdat alles wat beschikbaar was in supermarkten toen wit brood was, om roggebrood of bagels te krijgen moest je naar een deli!). Gebruik de formule nog steeds, maar sla de droge melk over, want er is meestal voldoende melk of kaas in het dieet van uw kinderen. Je zou het kunnen gebruiken om crêpes te maken omdat het vezels aan de maaltijd toevoegt, maar het kan altijd worden gebruikt als je witte bloem als basis voor het recept gebruikt.

Aan elke kop witte tarwemeel:

  1. 1 Voeg 1 eetlepel tarwekiemen toe (geroosterd of gewoon). Dit voegt de nodige vezels toe aan het meel dat tijdens de verwerking werd verwijderd. Het verwijderen van de tarwekiemen maakt niet alleen het meel "lichter" om te koken, maar het geeft de bloem een ​​langere houdbaarheid. (Het bericht is hier om de resterende tarwekiemen in een ijskast of een diepvriezer op te slaan als u het langer dan een paar maanden) houdt.
  2. 2 Voeg 1 eetlepel (Cornell's formule) of 1 theelepel (mijn aanpassing ervan) sojameel toe. Als u denkt dat uw kinderen teveel sojaproducten eten, sla deze stap dan over en blijf gewoon bij de toevoeging van tarwekiemen.
  3. 3Voeg 1 eetlepel droge melkpoeder toe (ja, deze is te vinden op de schappen van de meeste supermarkten) (ik sla dit over in mijn crêpe-recept omdat het al melk bevat, maar je zou het misschien willen bewaren als je brood bakt of je eigen tortilla's maken (eenvoudig, trouwens)
  4. 4Gebruik zoals je gewone witte bloem zou gebruiken.