Meringue is een lichte, vetarme mengeling van opgeklopte eiwitten en suiker die wordt gebruikt om taarten te maken of koekjes te maken. Om een ​​dikke en glanzende textuur te krijgen, moet aandacht worden besteed aan de details: de kwaliteit van de eieren, de tijd die u besteedt aan het kloppen van de blanken en de temperatuur van de oven. Lees verder om te leren hoe je meringue maakt.

Methode één van de drie:
Dikke en glanzende meringue maken

  1. 1 Scheid de eieren. Gebruik de meest verse eieren die mogelijk zijn en scheid de eiwitten voorzichtig van de dooiers in een schone, droge mengkom. Kraak de schaal, scheid de helften en giet de dooier voorzichtig van de ene schaal half naar de andere als het wit in de kom valt. Herhaal met zoveel eieren als in uw recept wordt gevraagd (meestal 2 of 3 voor een typisch cirkeltopping).
    • Bewaar de dooiers voor later gebruik in custard of ijs.
    • Gebruik een andere techniek voor het scheiden van eieren als u liever niet de shell-overdrachtmethode gebruikt.
  2. 2 Laat het eiwit gedurende 30 minuten op kamertemperatuur komen. De temperatuur van de eieren heeft grote invloed op de textuur van de afgewerkte meringue, dus het is belangrijk om voldoende tijd te laten om op kamertemperatuur te komen. Zorg ervoor dat de kom niet te dicht bij een hete oven of een koele plek staat.
  3. 3 Klop de eiwitten met slagroomtaart. Deze bindende substantie helpt de eiwitten om zich te vormen tot dikke, glanzende pieken. De meeste recepten vragen om ongeveer 1/2 theelepel tandsteenroom voor 2 eiwitten. Klop het eiwit en de room van wijnsteen met een handmixer tot het mengsel wit en schuimig is met zachte pieken. [1]
  4. 4 Voeg suiker toe en blijf kloppen. De suiker moet langzaam met één hand worden toegevoegd terwijl je de meringue met de andere hand in een handmixer klopt. Normaal gesproken heb je voor elke 2 eiwitten een 1/4 kop suiker nodig. Blijf kloppen totdat stijve pieken beginnen te vormen. Het mengsel krijgt een glanzende, satijnen glans als je de suiker toevoegt.
  5. 5 Test de pieken. Til de handmixer uit de schaal met meringue. Wanneer u de kloppers verwijdert, moeten stijve, dikke, glanzende pieken stijgen en op hun plaats blijven. Wanneer u de kom kantelt, moet het mengsel op zijn plaats blijven, in plaats van naar voren schuiven. Dit betekent dat de meringue klaar is om in een recept te worden gebruikt.

Methode twee van drie:
Weten welke valkuilen te vermijden

  1. 1 Zorg ervoor dat het mengsel op kamertemperatuur is voordat het klopt. Als het te warm of te koud is, kun je de stijve, glanzende pieken die je nodig hebt om een ​​goede meringue te maken, niet maken.
  2. 2 Vermijd het mengen van dooier of schaal met het eiwit. Een klein beetje dooier voorkomt dat u een goed volume en hoge pieken bereikt. De zware dooier verandert de samenstelling van het mengsel, evenals stukjes schil.
    • Als je een dooier of schaal in de meringue laat vallen, kun je het beste opnieuw beginnen in plaats van het uit te vissen.
    • U kunt voorkomen dat u shell in de blanken krijgt door de eieren over een kom te kraken die verschilt van degene die u gebruikt om de meringue te mengen en de blanken vervolgens voorzichtig over te brengen naar de mengkom.
  3. 3 Voorkom dat er water in de kom komt. Zorg ervoor dat de mengkom waarmee u begint helemaal schoon en droog is. Vermijd tijdens het mixen zelfs de kleinste druppel water in de kom, want het werpt de samenstelling van de meringue weg en ruïneert de schotel.
  4. 4 Giet de suiker niet ineens in. Om stijve, glanzende pieken te krijgen, moet u de suiker langzaam toevoegen om het tijd te geven om het goed en gelijkmatig te mengen.

Methode drie van drie:
Meringue gebruiken in recepten

  1. 1 Gebruik meringue als een cirkeldopping. Dit populaire gebruik van meringue vereist een beetje minder finesse dan dat je koekjes moet maken, omdat het bakken van de taart met iets zachtere pieken nog steeds mooi zal zijn. Wanneer je taartvulling klaargemaakt is, spreid je de meringue eenvoudig over de bovenkant, plaats hem dan in de oven en bak hem tot de bovenkant van de meringue lichtbruin is aan de topjes.[2]
    • Je kunt de taart er meer decoratief laten uitzien door mini-pieken en krullen te maken. Nadat je de meringue op het taartoppervlak hebt verspreid, gebruik je de achterkant van een lepel om het meringue aan te raken en in een kleine piek te tillen. Herhaal in het patroon op de rest van de taart.
    • Zorg ervoor dat je oventemperatuur niet te hoog is wanneer je meringue pie aan het bakken bent. Om de pieken te houden, moet het vocht geleidelijk verdampen met relatief weinig warmte.
  2. 2 Maak meringue-cookies. Om koekjes te maken, moet je ervoor zorgen dat je partij meringue lang genoeg is geslagen om vrij dikke, stijve, glanzende pieken te vormen. Schep de klodders van de meringue op een bakplaat. Gebruik de achterkant van de lepel om lichtjes op het midden van een koekje te drukken en til vervolgens op om een ​​kleine piek te vormen. Herhaal met de resterende koekjes en bak ze ongeveer 10 minuten, of totdat ze goudbruin worden.
    • Je kunt meringuekoekjes op smaak brengen door te roeren in kaneel, pompoenkruid, kleine chocoladeschilfers of cacaopoeder.
    • Voor mooiere koekjes, vul een slagroomzak met meringue en pijp hen op het koekjesblad door een versiertop. Op deze manier kun je geribbelde wervelingen en andere patronen maken.
    • Voor het maken van pepermunt-meringues, meng een paar druppels pepermunt extract en rode kleurstof in een schaal. Nadat je de meringue op het bakplaat hebt geplooid, gebruik je een klein, schoon penseel om snoeprietachtige strepen rond de randen van de koekjes te smeren voordat je ze gaat bakken.
  3. 3 Afgewerkt.