Minotauromaquia
Jezelf genezen van spek lijkt misschien veel werk als je gewoon naar de supermarkt kunt gaan en een pakket kunt pakken dat klaar is om te koken zoals het is. Door het vlees zelf uit te harden, kunt u desgewenst natriumnitrieten weglaten en de smaak aanpassen aan uw exacte voorkeuren!
Deel een van de drie:
Het vlees voorbereiden
-
1 Koop een verse varkensbuik. Voor de beste textuur en smaak, blijf hameren op vlees dat biologisch is en / of vrij is van kunstmatige hormonen.[1] Geef aan dat u een onbewerkte varkensbuik wilt die nog niet is uitgehard of in plakjes is gesneden. Vraag voor een vettere bacon naar vlees dat uit de buik en / of borst van het varken kwam. Vraag voor een vleziger spek om vlees dat de spareribs van het varken bedekt.[2] - Hele varkensbuiken wegen doorgaans tussen de 10 en 12 pond, maar als u met recepten met kruiden experimenteert, vraag dan om een kleinere snede voor het geval u uw brouwsel niet lekker vindt.
-
2 Koel je vlees. Als u uw varkensbuik hebt gekocht van een andere commerciële leverancier dan een boerderij en van plan bent om deze te genezen zodra u thuiskomt, sla dan deze stap over, want het vlees is al gekoeld. Maar als u rechtstreeks van een boerderij koopt, vraag dan aan de boer hoe lang geleden het varken werd geslacht, want u moet uw vlees binnen 24 uur na die tijd laten afkoelen.[3] Breng in beide gevallen een koelbox met ijs mee om de varkensbuik relatief koel te houden tijdens de rit naar huis als het meer dan een half uur duurt.[4] - Plaats de varkensbuik eenmaal thuis in een afsluitbare container om uw koelkast schoon te houden en kruisbesmetting met andere items te voorkomen.
- Voor een snellere chill, zet de container in de koelkast waar het het koudst is. Om de kans op kruisbesmetting verder te verkleinen, plaatst u deze in het vleesvak, weg van andere producten.
- Houd de koelkast op 40 graden Fahrenheit en laat de buik van het varken zitten totdat de kerntemperatuur zakt naar 42 graden, wat bacteriën helpt doden.
- Als je meerdere buiken aan het chillen bent, plaats je elk in zijn eigen bak in plaats van het vlees direct op elkaar te stapelen.
-
3 Snijd de huid af. Vraag uw slager om het voor u te doen wanneer u het vlees koopt, of thuis het zelf doet. Gebruik in het laatste geval een geslepen mes, omdat de schil taai is. Begin met knippen op elke hoek van de buik. Terwijl u de huid afsnijdt, plaatst u het blad in de richting van de huid in plaats van eraf, zodat u uiteindelijk geen kostbaarder vlees hoeft af te snijden dan nodig is. Zodra uw huid is verwijderd, zal het vlees meer van de kuur opnemen.[5] - De weggegooide schil kan op zichzelf worden gekookt, hetzij door te grillen of te frituren. Als je dit wilt, vertel je dan aan je slager om de huid te redden als je hem de schil voor je afsnijdt.
1 Koop een verse varkensbuik. Voor de beste textuur en smaak, blijf hameren op vlees dat biologisch is en / of vrij is van kunstmatige hormonen.[1] Geef aan dat u een onbewerkte varkensbuik wilt die nog niet is uitgehard of in plakjes is gesneden. Vraag voor een vettere bacon naar vlees dat uit de buik en / of borst van het varken kwam. Vraag voor een vleziger spek om vlees dat de spareribs van het varken bedekt.[2] 
2 Koel je vlees. Als u uw varkensbuik hebt gekocht van een andere commerciële leverancier dan een boerderij en van plan bent om deze te genezen zodra u thuiskomt, sla dan deze stap over, want het vlees is al gekoeld. Maar als u rechtstreeks van een boerderij koopt, vraag dan aan de boer hoe lang geleden het varken werd geslacht, want u moet uw vlees binnen 24 uur na die tijd laten afkoelen.[3] Breng in beide gevallen een koelbox met ijs mee om de varkensbuik relatief koel te houden tijdens de rit naar huis als het meer dan een half uur duurt.[4] 
3 Snijd de huid af. Vraag uw slager om het voor u te doen wanneer u het vlees koopt, of thuis het zelf doet. Gebruik in het laatste geval een geslepen mes, omdat de schil taai is. Begin met knippen op elke hoek van de buik. Terwijl u de huid afsnijdt, plaatst u het blad in de richting van de huid in plaats van eraf, zodat u uiteindelijk geen kostbaarder vlees hoeft af te snijden dan nodig is. Zodra uw huid is verwijderd, zal het vlees meer van de kuur opnemen.[5] Tweede deel van de drie:
Verschillende behandelingen maken
-
1 Kies een verharder. Koop geneeszouten online als ze niet verkrijgbaar zijn bij uw plaatselijke supermarkt of slager. Of meng uw eigen met koosjer zout en natriumnitriet, dat ook online beschikbaar is. Houd er echter rekening mee dat er discussie is geweest over natriumnitriet (het belangrijkste conserveermiddel bij het verharden van zout) en de mogelijke link met kanker en andere ziekten,[6] vanwege de mogelijke omzetting in kankerverwekkende nitrosaminen. Gebruik selderiepoeder of gemalen selderijzaad als alternatief, als dit een probleem is.[7] - Houd er echter rekening mee dat dergelijke alternatieven natrium bevatten nitraat. Er is ook enige discussie over de vraag of natriumnitraat gezonder is dan natriumnitriet. Het argument voor het gebruik van selderijproducten is dat wordt aangenomen dat de aanwezigheid van bepaalde vitaminen en mineralen de omzetting van nitraten in schadelijke nitrosaminen voorkomt.
-
2 Meng een basisbehandeling. Exacte recepten variëren naar persoonlijke smaak en vindingrijkheid. Om 5 pond vlees te kunnen genezen met een minimum aan ingrediënten, combineer eerst 1 kopje suiker met 2 eetlepels blackstrap melasse in een kom. Grondig roeren. Voeg vervolgens 4 eetlepels kosjer zout, 2 theelepels uithardend zout en 2 theelepels gemalen zwarte peper toe. Meng grondig, proef en voeg meer zout toe indien gewenst.[8] - Zelfs dit basisrecept kan naar uw smaak worden aangepast door de effecten van verschillende soorten suiker, zout en peper te onderzoeken.[9]
-
3 Probeer een zouter kuur met salie en tijm. Meng voor ongeveer 5 kilo vlees een ½ kopje koosjer zout met 2 theelepels natriumnitriet. Meng een ¼ kopje bruine suiker (donker of licht is goed). Voeg vervolgens ⅛ kopje van elk van de volgende toe: gemalen zwarte peper, gemalen jeneverbessen en afgebrokkelde salie. Voeg tot slot 1 eetlepel gedroogde tijm toe. Roer alle ingrediënten goed door voor een gelijkmatige mix. - Zowel het natriumnitriet als de jeneverbessen kunnen indien gewenst worden weggelaten.
-
4 Genees je spek met honing. Voor elke 5 kilo vlees, combineer een ¼ kopje koosjer zout met 2 theelepels roze, uithardend zout. Voeg vervolgens een ¼ kopje donkerbruine suiker toe. Voeg vervolgens kruiden toe: 2 eetlepels rode pepervlokken, 2 eetlepels gerookte zoete paprika en 1 theelepel komijnzaad. Giet ten slotte een ¼ kopje honing in de droge ingrediënten en roer ze samen totdat zowel natte als droge ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd.[10] - Elke honing zal het doen, maar kastanjehoning werkt hier bijzonder goed.
1 Kies een verharder. Koop geneeszouten online als ze niet verkrijgbaar zijn bij uw plaatselijke supermarkt of slager. Of meng uw eigen met koosjer zout en natriumnitriet, dat ook online beschikbaar is. Houd er echter rekening mee dat er discussie is geweest over natriumnitriet (het belangrijkste conserveermiddel bij het verharden van zout) en de mogelijke link met kanker en andere ziekten,[6] vanwege de mogelijke omzetting in kankerverwekkende nitrosaminen. Gebruik selderiepoeder of gemalen selderijzaad als alternatief, als dit een probleem is.[7] 
2 Meng een basisbehandeling. Exacte recepten variëren naar persoonlijke smaak en vindingrijkheid. Om 5 pond vlees te kunnen genezen met een minimum aan ingrediënten, combineer eerst 1 kopje suiker met 2 eetlepels blackstrap melasse in een kom. Grondig roeren. Voeg vervolgens 4 eetlepels kosjer zout, 2 theelepels uithardend zout en 2 theelepels gemalen zwarte peper toe. Meng grondig, proef en voeg meer zout toe indien gewenst.[8] 
3 Probeer een zouter kuur met salie en tijm. Meng voor ongeveer 5 kilo vlees een ½ kopje koosjer zout met 2 theelepels natriumnitriet. Meng een ¼ kopje bruine suiker (donker of licht is goed). Voeg vervolgens ⅛ kopje van elk van de volgende toe: gemalen zwarte peper, gemalen jeneverbessen en afgebrokkelde salie. Voeg tot slot 1 eetlepel gedroogde tijm toe. Roer alle ingrediënten goed door voor een gelijkmatige mix. 
4 Genees je spek met honing. Voor elke 5 kilo vlees, combineer een ¼ kopje koosjer zout met 2 theelepels roze, uithardend zout. Voeg vervolgens een ¼ kopje donkerbruine suiker toe. Voeg vervolgens kruiden toe: 2 eetlepels rode pepervlokken, 2 eetlepels gerookte zoete paprika en 1 theelepel komijnzaad. Giet ten slotte een ¼ kopje honing in de droge ingrediënten en roer ze samen totdat zowel natte als droge ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd.[10] Derde deel van de drie:
Je Varkensbuik genezen
-
1 Wrijf de kuur in het vlees. Haal je gekoelde varkensbuik uit de koelkast. Om uw keukenoppervlak schoon te houden, plaatst u deze op een omrande bakplaat. Smeer het vlees in met je kuurrecept. Masseer de kuur dan helemaal in het vlees,[11] doe je best om de kuur zo gelijkmatig mogelijk over en in de varkensbuik te verspreiden voor een consistente smaak. -
2 Koel de varkensbuik. Zodra het is bedekt met uitharden, plaats het vlees in een afsluitbare container. Als u hiervoor een plastic zak gebruikt, plaatst u de zak in een omrande bakplaat of een pan om te voorkomen dat eventuele lekkages zich in de koelkast verspreiden.Koel de varkensbuik minstens 5 dagen in de koelkast. Terwijl de sappen zich onderaan de container beginnen te verzamelen, moet je de varkensbuik elke dag omdraaien, zodat elke kant min of meer gelijkmatig in pekel gedrenkt is.[12] - Als uw vlees bijzonder dik is, of u wilt zo veel mogelijk gezouten smaak hebben, laat de varkensbuik dan 7 dagen uitharden om ervoor te zorgen dat de kuur zijn weg vindt naar het midden van het vlees, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.
-
3 Spoel je vlees. Verwijder de varkensbuik uit de koelkast en de container. Plaats het in een vergiet. Laat aan beide kanten koud water lopen om alle overtollige zout weg te spoelen. Gebruik vervolgens papieren handdoeken of een schone handdoek om het vlees zachtjes te kloppen.[13] Je spek is nu genezen! -
4 Bewaar uw vlees veilig. Als je niet meteen je spek kookt en consumeert, wikkel het dan in plasticfolie. Dicht het goed af om lucht buiten te houden.[14] Bewaar in de koelkast of vriezer. - Speklapjes die met nitrieten zijn uitgehard, gaan 4 tot 6 weken in de koelkast en 3 maanden in de vriezer.[15]
- Speklapjes die zonder nitriet zijn uitgehard, blijven 3 weken in de koelkast en 6 maanden in de vriezer.
-
5 Afgewerkt.
1 Wrijf de kuur in het vlees. Haal je gekoelde varkensbuik uit de koelkast. Om uw keukenoppervlak schoon te houden, plaatst u deze op een omrande bakplaat. Smeer het vlees in met je kuurrecept. Masseer de kuur dan helemaal in het vlees,[11] doe je best om de kuur zo gelijkmatig mogelijk over en in de varkensbuik te verspreiden voor een consistente smaak. 
2 Koel de varkensbuik. Zodra het is bedekt met uitharden, plaats het vlees in een afsluitbare container. Als u hiervoor een plastic zak gebruikt, plaatst u de zak in een omrande bakplaat of een pan om te voorkomen dat eventuele lekkages zich in de koelkast verspreiden.Koel de varkensbuik minstens 5 dagen in de koelkast. Terwijl de sappen zich onderaan de container beginnen te verzamelen, moet je de varkensbuik elke dag omdraaien, zodat elke kant min of meer gelijkmatig in pekel gedrenkt is.[12] 
3 Spoel je vlees. Verwijder de varkensbuik uit de koelkast en de container. Plaats het in een vergiet. Laat aan beide kanten koud water lopen om alle overtollige zout weg te spoelen. Gebruik vervolgens papieren handdoeken of een schone handdoek om het vlees zachtjes te kloppen.[13] Je spek is nu genezen! 
4 Bewaar uw vlees veilig. Als je niet meteen je spek kookt en consumeert, wikkel het dan in plasticfolie. Dicht het goed af om lucht buiten te houden.[14] Bewaar in de koelkast of vriezer. 
5 Afgewerkt. Facebook
Twitter
Google+