Thee-eieren zijn het hele jaar door straatvoedsel in China, maar hun mysterieuze gemarmerd patroon en gekruide smaak kunnen gasten in het buitenland imponeren. Deze kenmerken ontwikkelen zich gedurende een lange tijd in thee, sojasaus en diverse Chinese kruiden. Voel je vrij om het recept aan te passen aan de kruiden die je beschikbaar hebt.

ingrediënten

  • 6 grote eieren
  • 2 eetlepels (30 ml) sterke, rokerige zwarte theebladeren (of 2 theezakjes)
    Probeer Assam of Lapsang Souchong
  • 2 eetlepels lichte sojasaus (30 ml)
  • 2 eetlepels (30 ml) donkere sojasaus
  • 2 hele steranijs of 1 tl (5 ml) gemalen steranijs
  • 1 klein kaneelstokje of ½ theelepel kaneel (2,5 ml)
  • 1 theelepel (5 ml) Sichuan-peperkorrels

Eenvoudige versie

Volg hetzelfde recept hieronder

  • 6 grote eieren
  • 2 eetlepels (30 ml) / 2 theezakjes elke beschikbare thee, bij voorkeur zwart
  • 2½ tl (12,5 ml) Chinees vijfkruidenpoeder
  • 4 eetlepels (60 ml) elke sojasaus, bij voorkeur licht
    Donkere sojasaus alleen kan grote donkere vlekken veroorzaken in plaats van een gemarmerd patroon.[1]

Deel een van de twee:
De eieren koken

  1. 1 Bedek de eieren met koud water. Plaats zes grote eieren in een pan. Giet water over hen totdat ze bedekt zijn tot een diepte van 1 inch (2,5 cm).[2]
  2. 2 Breng aan de kook en verwijder vervolgens van het vuur. Zet het vuur op hoog. Zodra het water een rollende kook bereikt, haal de pan dan van het vuur en dek hem af.
  3. 3 Laat ongeveer 10 minuten staan. Laat de eieren ongeveer tien minuten afgedekt in het hete water liggen om hard te koken. Ga door met de volgende stap terwijl je wacht.
    • Deze methode om hardgekookte eieren te maken, helpt taaie eiwitten te voorkomen.[3] Grote eieren duren meestal 12 minuten om hard te koken, maar deze eieren gaan later iets meer koken.
    • Kleine eieren vereisen minder kooktijd.

Deel twee van twee:
De eieren infunderen met thee

  1. 1 Breng meer water aan de kook. Breng ongeveer 2 kopjes (ongeveer 0,5 L) water aan de kook in een tweede pan en zet dan het vuur uit.
  2. 2 Voeg de thee toe. Kies voor de sterkste smaak een rokerige zwarte thee zoals Lapsang Souchong of een andere sterke zwarte thee zoals Assam. Doe er 2 eetlepels (30 ml) losse bladthee of twee theezakjes in.[4]
    • Een thee die brouwen tot een dieprode kleur is het beste voor een prachtig gemarmerd ei.[5]
  3. 3 Steile thee met andere marinade-ingrediënten. Thee-eieren krijgen hun smaak en kleur van sojasaus en Chinese kruiden. Meng deze in de pan met hete thee: sojasaus
    • 2 eetlepels (30 ml) donkere sojasaus
    • 2 hele steranijs of 1 tl (5 ml) gemalen steranijs
    • 1 klein kaneelstokje of ½ theelepel kaneel (2,5 ml)
    • 1 theelepel (5 ml) Sichuan-peperkorrels
  4. 4 Kraak de eierschalen voorzichtig. Zodra de eieren klaar zijn met koken, pak je ze op en tik je op de schaal met de achterkant van een metalen lepel. Kraak de schaal op enkele plaatsen op het ei. Het doel is een spinnewebpatroon met een paar lange scheuren om de marinade te laten sijpelen.[6] Het verliezen van een klein stukje schaal is geen ramp, maar tik voorzichtig om dit te vermijden.[7]
  5. 5 Laat de eieren een uur sudderen in de marinade. Het zout in de marinade kan de eiwitten taai maken, dus het is belangrijk om de temperatuur laag te houden om dit tegen te gaan.[8] Het is het beste om de eieren te koken rond 190ºF (88ºC). Als je bijna op zeeniveau bent, laat je deze temperatuur zachtjes sudderen: er zijn bubbels zichtbaar, maar komen niet "touwen" naar de oppervlakte.[9].
  6. 6 Voeg water toe wanneer nodig. Controleer af en toe de eieren. Als de marinade onder het niveau van de eieren komt, voeg dan iets meer water toe.
    • Als dit te moeilijk voor je is, dek je de pot af om waterverlies te voorkomen. Koken in een afgedekte pot kan de eieren zachter en minder gearomatiseerd maken.[10]
  7. 7 Ga door met marineren op kamertemperatuur of in de koelkast. Inmiddels zijn de eieren licht doordrenkt met smaak en hebben ze een bruin of rood spinnenwebpatroon op het eiwit. Voor een meer opvallende kleur en smaak, zet het vuur uit en laat de eieren nog een uur in de marinade zitten.[11] Sommige koks laten de eieren nog minstens zes uur marineren, maar verplaatsen de container binnen twee uur na het koken naar de koelkast.[12][13]
  8. 8 Serveer in de schaal. Laat mensen zelf de eieren pellen om het web van lijnen op het eiwit en het donkerdere patroon aan de binnenkant van de schaal te ontdekken. Hoe langer de eieren werden gemarineerd, hoe sterker dit patroon zal zijn.
    • Serveer met sesamzout voor extra smaak.[14]
    • Gekookte eieren duren ongeveer een week in de koelkast. Bewaren in een koeler of ingepakt met een ijspakket als u de eieren langer dan twee uur bij kamertemperatuur vervoert.[15]