Tej (vaak gespeld als t'ej) is een heerlijke Ethiopische honingwijn die veel gezinnen thuis maken. De meeste recepten voor tej hebben slechts een paar ingrediënten nodig, en veel ervan heb je misschien al in de voorraadkast. Het enige ingrediënt dat moeilijk te vinden kan zijn bij het maken van tej is gesho, een ingrediënt dat afkomstig is van de duindoornplant. Uw beste gok voor het kopen van gesho is een Ethiopische kruidenier, of online. Het fermentatieproces duurt ongeveer 28 dagen, dus geef jezelf een maand om de wijn te maken.

ingrediënten

  • 21 ounces (621 ml) vloeibare honing
  • 63 ounces (1.86 L) water
  • ½ theelepel (1,6 g) biergist
  • 5 ons (142 g) gesho

Deel een van de drie:
De ingrediënten combineren

  1. 1 Steriliseer uw apparatuur. Om een ​​grote partij tej te maken, heb je een glazen pot met een brede opening en een inhoud van 3,8 liter nodig met een deksel. Was het deksel en de pot in de gootsteen met heet zeepsop. Spoel ze af met schoon water en droog ze vervolgens af met een handdoek. Leg ze op een bakplaat en breng ze 20 minuten over naar een voorverwarmde 225 F (107 C) oven.[1]
    • Na 20 minuten zet je het vuur uit en laat je de pot en het deksel staan ​​totdat je klaar bent om je wijn te maken.
    • Het is belangrijk om uw apparatuur te steriliseren voordat u begint, anders kunnen er schadelijke bacteriën in de wijn groeien.
  2. 2 Haal de pot uit de oven. Wanneer het tijd is om je wijn te maken, gebruik je ovenwanten om de pot te pakken en uit de oven te trekken. Zet de pot op een hittebestendige mat en laat deze een paar minuten afkoelen; anders kan de koele vloeistof het kraken. Laat het deksel voor nu in de oven.
  3. 3 Combineer de honing en water. Zodra de pot enkele minuten heeft laten afkoelen, giet het water en de honing erin en roer het mengsel met een grote lepel. Als u een grotere of kleinere batch tej wilt maken, gebruikt u een drie-delige hoeveelheid water tot een deel honing verhouding en past u de andere ingrediënten dienovereenkomstig aan.[2]
    • Als je klaar bent met roeren, moet de vloeistof een goudgele kleur hebben.
  4. 4 Roer de gist erdoor. Strooi de gist over het mengsel van honing en water. Gebruik je grote lepel om de gist in de vloeistof te roeren. Elk type brouwersgist voldoet, maar zoek indien mogelijk naar de soort Saccharomyces cerevisiae, de gistsoort die van nature in de meeste tej-partijen groeit.
    • Tej wordt traditioneel gemaakt door wilde gist te laten ophopen in het mengsel om de wijn te laten fermenteren. Omdat u het soort gist op deze manier niet kunt regelen, wordt het steeds gebruikelijker om gist toe te voegen, omdat hierdoor de batch niet wordt vervuild.[3]
    • Om tej te maken zonder de toevoeging van extra gist, laat je deze stap gewoon weg en voeg je de gesho toe.
  5. 5 Voeg de gesho toe. Strooi de gesho over het mengsel. Druk het naar beneden met je lepel om de gesho met de vloeistof te verzadigen. Roer het mengsel om de gesho volledig te laten weken en breng het in het honing- en watermengsel.[4]
    • Gesho komt in twee vormen, die entchet en kitel zijn. Entchet is de schors van de duindoornboom en kitel zijn de gedroogde bladeren. Entchet is ideaal omdat het gemakkelijker te verwijderen is tijdens de gisting, maar je kunt het in je tej gebruiken.[5]
  6. 6 Bedek de container. Als alle ingrediënten zijn toegevoegd, verwijdert u het deksel van de oven. Wees voorzichtig, want het kan nog steeds heet zijn. Plaats het deksel op de pot, maar verzegel het niet. U wilt dat het deksel losjes blijft om insecten te weren, maar u wilt het niet luchtdicht.[6]
    • Als uw deksel geen insecten buiten houdt, dek dan de bek van de pot af met vetvrij papier of kaasdoek voordat u het deksel erop legt.

Tweede deel van de drie:
Vergist de Tej

  1. 1 Plaats de pot op een donkere plaats en op kamertemperatuur. Het ideale temperatuurbereik voor fermentatie ligt tussen 70 en 75 F (21 en 24 C). Elke koeler en de gist kan inactief worden en het is heter en de gist kan sterven. Zon kan ook van invloed zijn op de temperatuur en het gistingsproces, dus bewaar uw pot in een voorraadkast of kast tijdens de gisting.[7]
  2. 2 Kijk uit voor bubbels. Tijdens de eerste drie tot vier dagen van gisting, zullen zich op het mengsel bellen beginnen te vormen. Uiteindelijk zullen deze bellen een schuimende laag worden. Dit is de gist die de suiker omzet in alcohol.
  3. 3 Roer het mengsel na een week door als je geen extra gist hebt toegevoegd. Wanneer tej fermenten gebruiken met natuurlijke gist, zal er binnen twee tot drie dagen een fuzzy schimmel op de gesho beginnen te groeien. Laat dit fuzz blijven groeien en ontwikkelen. Roer na zeven dagen het mengsel om de vorm op de gesho in de vloeistof op te nemen.[8]
    • U hoeft uw tej niet te roeren als u brouwersgist aan het mengsel hebt toegevoegd. Commerciële biergist zal voorkomen dat de schimmel groeit op de gesho, dus roeren is niet nodig.
  4. 4 Verwijder de gesho na 10 dagen. Roer de tej en gebruik vervolgens een tang om alle gesho uit de pot te verwijderen.[9] Gooi de gesho weg. Om gesho-bladeren te verwijderen, zeef het mengsel door kaasdoek in een grote kom. Breng het gespannen mengsel terug naar de glazen pot. Plaats het deksel terug op de pot en breng het terug naar de voorraadkast om verder te gisten.
  5. 5 Proef de tej na drie weken. Tej duurt meestal ergens tussen de 21 en 35 dagen om te gisten, maar 28 dagen is meestal ideaal. Verwijder na drie weken een half ounce (15 ml) vloeistof uit de pot en proef het. Tej zou zoet maar alcoholisch moeten smaken. Op dit moment is het mengsel waarschijnlijk te zoet en heeft het meer tijd nodig om te gisten. Plaats het deksel terug en plaats het nog een week in de voorraadkast.
    • Tej gefermenteerd met wilde gist kan tot vijf weken nodig hebben om te gisten. Zolang het mengsel blijft borrelen, gaat de gisting nog steeds door.[10]

Derde deel van de drie:
De Tej voltooien

  1. 1 Zeef het mengsel na 28 dagen. Wanneer de tej gefermenteerd is en sterk genoeg is voor jouw smaak, bekleed je een fijnmazige zeef met kaasdoek en plaats je de zeef over een grote kan. Zeef de tej door de kaasdoek en in de werper hieronder.Dit verwijdert sediment en eventuele overgebleven gesho.[11]
    • Door de tej in een kruik te persen, wordt het bottelen eenvoudiger, maar je kunt het ook in een grote kom schenken.
  2. 2 Laat het sediment bezinken. Na het spannen van de tej en het stoppen van het fermentatieproces, zal zich sediment op de bodem van de tej vormen. Om dit mogelijk te maken, zet u de kan van tej twee dagen in de koelkast voordat u gaat bottelen.[12]
    • Je kunt deze stap overslaan als je het niet erg vindt dat er veel bezinksel in de bodem van je tej-flessen zit.
  3. 3 Fles de tej. Na twee dagen in de koelkast is het tijd om de tej te bottelen. Giet de tej langzaam uit de kruik in gesteriliseerde flessen. Om het proces gemakkelijker te maken, plaatst u een trechter in de opening van de fles. Giet heel langzaam om te zorgen dat het bezinksel op de bodem van de werper blijft.
    • Je kunt elke glazen fles gebruiken voor de tej, inclusief oude flessen wijn, bier, spirit of pop.
  4. 4 Geniet van de koude tej. Zodra de tej is gebotteld, brengt u de flessen over naar de koelkast. Bewaar de tej in de koelkast en serveer hem gekoeld. Je kunt alleen genieten van de tej, hem combineren met pittig eten, of een glas drinken met je dessert.