Als je graag zelfgemaakte whisky wilt proberen, is cornwhisky een goede om mee te beginnen. U moet een maïsbeslag maken met een paar basisingrediënten (zoals gemalen maïs, gemoute gerst, gist en suiker). Zeef de vloeistof en destilleer het in een nog bestaande pot. Met een beetje tijd en moeite geniet je binnenkort van je eigen zachte, cornwhisky.

ingrediënten

  • 5 gallons (19 liter) water
  • 8,5 kilo fijngemalen mais (ook wel maïs genoemd)
  • 1,5 pound (0.7 kg) gemalen gemoute gerst
  • 1 eetlepel (14 g) actieve droge broodgist
  • 1 theelepel suiker
  • 1/2 kop (120 ml) warm water (voor de giststarter)

Deel een van de vier:
De maïsmash maken

  1. 1 Verwarm water in een grote pot. Plaats een grote pan (minstens 8 gallon of 30 liter) op het fornuis. Giet in 19 liter water en doe het deksel op de pot. Zet het vuur op hoog en verwarm het water tot het 165 graden F (70 C) bereikt. Zet het vuur uit.[1]
    • Gebruik de thermometer van een brouwer om de maïsbloem en het hele distillatieproces te maken.
  2. 2 Roer de geplette maïs erdoor. Neem het deksel van de pot en giet er 8,5 kg gemalen maïs in. Stel een timer in en gebruik een lepel met lange steel om de maïs constant gedurende 3 tot 5 minuten te roeren.[2]
  3. 3 Roer de maïs en controleer de temperatuur. Zodra de timer afgaat, stelt u de timer in voor nog eens 5 minuten. In plaats van constant te roeren, hoeft u de maïs slechts 5 tot 10 seconden te roeren nadat de timer is afgegaan. Blijf kort de maïs om de 5 minuten roeren totdat de temperatuur 152 graden F (37 ° C) bereikt.[3]
    • De maïs begint te geleren als je het roert. Dit komt omdat de zetmelen vrijkomen en het mengsel verdikt.
  4. 4 Roer de gemoute gerst erdoor. Zet het vuur uit en roer 1,5 g gemalen gerst gerst erdoor. Roer het constant gedurende een minuut of twee. Plaats het deksel terug op de pot. Deze maismassa zal uitdunnen nadat u de gemoute gerst hebt toegevoegd.[4]
    • Het is belangrijk om te gebruiken gemoute gerst, omdat het de enzymen heeft die nodig zijn om zetmeel in suiker te veranderen. Je hebt die suiker nodig om het graan te vergisten. Vermijd het gebruik van gewone geschubde gerst.[5]
  5. 5 Laat het beslag 90 minuten rusten. Dit geeft het graan (de gemoute gerst) een kans om zetmeel in suiker te veranderen. U hoeft het niet te roeren of de temperatuur te controleren terwijl deze rust.
  6. 6 Maak een giststarter. U kunt de giststarter maken terwijl de puree zit. Giet 1 eetlepel (14 g) actieve droge broodgist in een glas warm water. Het water moet 110 graden F (43 ° C) zijn. Roer 1 theelepel suiker door tot de gist en suiker in het water zijn opgelost.[6]
    • De giststarter zorgt ervoor dat de gist goed en actief is voor je voegt het toe aan de puree. Het zal ook de gisting meteen laten beginnen.
  7. 7 Koel de puree. Controleer de temperatuur van de maïsbrij na het rusten. Het moet rond de 70 graden F (20 C) zijn voordat je het gistmengsel toevoegt. U kunt het beslag laten zitten of een onderdompelingschiller gebruiken om de puree te koelen.[7]
    • De immersiekoelmachine is ook bekend als wortkoeler.

Deel twee van vier:
Het persen van de puree en het wort

  1. 1 Zeef de maismassa. Zet een schone emmer naast de pot met maïsbeslag. Plaats een fijnmazige zeef over de emmer en giet langzaam de maismest erdoorheen, zodat de vloeistof in de emmer komt en de zeef de vaste stoffen vangt. Of u kunt kleine hoeveelheden van de puree in een kaasdoekzak scheppen en de zak over de schone emmer persen. Je kunt de korrel vaste stoffen weggooien.[8]
    • De vloeistof die overblijft na het persen van de vaste stoffen wordt wort genoemd.
    • Als je de maïsbeslag in de kaasdoekzak knijpt, kun je eigenlijk meer vloeistof uit de puree persen, zodat je uiteindelijk meer corn whisky krijgt.
  2. 2 Belucht het wort. Om het wort te beluchten, wilt u de vloeistof roeren of verplaatsen, zodat u er lucht in brengt. Zet twee gesteriliseerde emmers neer. Giet het wort in een emmer. Blijf het wort heen en weer gieten tussen de emmers, zodat je bubbels en schuim ziet aan de bovenkant van de vloeistof.[9]
    • Je zult ze waarschijnlijk 10 tot 15 keer tussen de emmers moeten schenken.
    • De introductie van lucht geeft je gistzuurstof dat het moet groeien.
  3. 3 Neem een ​​soortelijke zwaartekrachtmeting. Vul een gesteriliseerde reageerbuis met wat van de wort. Plaats een schone hydrometer erin en draai de vloeistof een beetje. De hydrometer zal rondzweven en zich vervolgens op één plek nestelen. Neem de relatieve zwaartekracht af door te zien waar de bovenkant van de vloeistof de hydrometer bereikt. Noteer de relatieve zwaartekrachtmeting. [10]
    • Je gebruikt deze specifieke zwaartekrachtmeting en een die je na de gisting neemt om het alcoholgehalte te bepalen.

Deel drie van vier:
Vergist de was

  1. 1 Voeg het gistmengsel toe aan het wort. Giet het glas water, gist en suiker in het wort. Nadat u de gist hebt toegevoegd, wordt het wort nu was genoemd. Plaats een grote plastic trechter in de container waar u de was vergist. Giet de was in de container.[11]
    • De trechter moet schoon en gesteriliseerd zijn, zodat u geen bacteriën in de was introduceert.
    • U kunt bijvoorbeeld een glazen mandfles met een inhoud van 6,5 gallon (24,6 liter) gebruiken.
  2. 2 Sluit de luchtsluis af. Vul de luchtsluis tot halverwege met water en duw hem in de stop die erin zat (deze is gemaakt van rubber of kurk). Duw de stop in je mandfles of gistcontainer. De container moet nu goed worden afgesloten.[12]
    • U kunt uw eigen luchtsluis maken met behulp van ritssluitingen, een rubberen stop en een rubberen slang. Of u kunt er een kopen.
  3. 3 Laat het wasgist gedurende minstens een week gisten. Je kunt de was maximaal drie weken laten fermenteren. De was zal tijdens het gisten borrelen, dus laat het gewoon staan ​​totdat het niet meer borrelt. Vermijd bewegen of hanteren van de was tijdens het gisten.[13]

Deel vier van vier:
De Corn Whisky distilleren

  1. 1 Sifon het wassen in een stil. Zodra de was is gestopt met borrelen, kun je hem overbrengen naar een pot. Gebruik een sifon om het in een stil te krijgen, zodat het bezinksel en de vaste deeltjes achterblijven op de bodem van uw gistingscontainer of mandfles. Vermijd gieten van de was in de stil, omdat dit de vloeistof zal roeren en het bezinksel weer in de was zal mengen.[14]
    • Als je de was niet wilt overhevelen, kun je het uitrekken. Leg de kaasdoek over de stille en giet langzaam de was door de kaasdoek. Houd er rekening mee dat wat bezinksel in uw stilstaand beeld terecht kan komen.
  2. 2 Verwarm de was gedurende 30 tot 60 minuten. Stel de stilstand in volgens de instructies van de fabrikant. Zet de stookolie aan en verwarm het wasgoed langzaam op middelhoog tot middelhoog vuur. Je moet de was gedurende 30 tot 60 minuten opwarmen, zodat het aan de kook komt.[15]
    • Voorkom dat de was op hoog vuur wordt verwarmd. Hierdoor zou je was kunnen verbranden.
  3. 3 Controleer de temperatuur en schakel de condensor in. Bekijk de temperatuur van de was. Zodra het tussen 120 en 140 graden F (50 tot 60 C) komt, schakelt u de condensor in. Je moet beginnen te zien dat er vloeistof uit de condensorbuis druppelt.[16]
  4. 4 Verwijder en gooi de hoofden weg. Je corn whisky is nu aan het distilleren, maar de vroegste vloeistof die wordt gefermenteerd, is niet drinkbaar. Verwijder de eerste 1/4 kop (60 ml) vloeistof (de koppen) die uit de condensorbuis komt.[17]
    • De koppen hebben een hogere concentratie van methanol en vluchtige verbindingen die niet in je cornwhisky mogen zitten.
  5. 5 Verzamel het lichaam. Nadat u de koppen hebt verwijderd, kunt u beginnen met het verzamelen van de bruikbare maiswhisky. Om het gemakkelijker te verwerken, verzamel de corn whisky in flessen van 500 ml (ongeveer 2 kopjes).[18]
    • Blijf de temperatuur controleren. Het moet tussen 175 en 185 graden F (80 tot 85 C) zijn.
  6. 6 Gooi de staarten weg. Wanneer de temperatuur 205 graden F (96 graden Celsius) bereikt, haal je het lichaam van de whisky niet meer op. Stop met het vullen van de flessen van 500 ml. Gooi in plaats daarvan de staarten weg.[19]
    • De staarten staan ​​bekend als foezeloliën en ze kunnen de smaak van je corn whisky bederven.
  7. 7 Maak de stil schoon. Zet de pot stil als je klaar bent met het distilleren van de maiswhisky en de staarten hebt weggegooid. Schakel de condensorbuis uit en laat alle apparatuur afkoelen. Volg de instructies van de fabrikant om het nog steeds volledig schoon te maken.[20]
  8. 8 Verdun de cornwhisky met gewoon water. In tegenstelling tot andere soorten whisky hoeft maisch whisky niet ouder te worden voordat u ervan geniet. Als u wilt beginnen met het drinken van uw corn whisky, moet u eerst het eerst verdunnen om het wat soepeler te maken. Begin met een kleine hoeveelheid, zodat je de gewenste verhouding kunt vinden. Meng bijvoorbeeld 1 kopje (240 ml) cornwhisky met 1/4 kop (60 ml) water.
    • Als je een mildere, gearomatiseerde whisky wilt, kun je overwegen om de corn whisky enige maanden te laten verouderen voordat je ervan geniet.