Spicy cow foot, ook wel bekend als (Nkwobi), is een Nigeriaanse delicatesse die meestal wordt besteld en genuttigd in exclusieve restaurants. Het bestaat uit gekookte koeienvoeten vermengd met pittige palmoliepasta. Kruidige koevoet (Nkwobi) wordt vaak aangezien voor gekruide geitenkop (Isi Ewu), maar ze zijn niet hetzelfde gerecht. Kruidige koevoet kan thuis worden gemaakt met deze eenvoudige stappen.

ingrediënten

Koe voet:

  • 2 kg koeienvoet (4,4 lbs) (in grote stukken gesneden)
  • 20 cl (200 ml) palmolie
  • 1 eetlepel gepoederde eetbare potas (Akanwu / Kaun / Keun)
  • 1 theelepel gemalen Ehu-zaadjes (Calabash-nootmuskaat)
  • 2 eetlepels gemalen rivierkreeft
  • 2 habanero-pepers (of naar uw smaak)
  • 1 middelgrote ui
  • 2 grote voorraadblokjes
  • Zout (naar smaak)

garnering:

  • 1 middelgrote ui
  • 10 Gongronema latifolium bladeren (Utazi)

Deel een van de twee:
Voorbereiding

  1. 1 Snijd de koevoet in middelgrote stukken. Je slager is misschien bereid het voor je te knippen.
  2. 2 Doe de poederkalk in een kom. Voeg een kleine hoeveelheid water toe (ongeveer 4 eetlepels) en roer goed. Gaan door een fijne zeef en zet de vloeistof opzij.
    potas
  3. 3 Snijd 1 ui in vier grote stukken.
    UI
  4. 4 Bestrooi de peper met een vijzel en stamper of blitz hem.
  5. 5 Vermaal de rivierkreeft.
  6. 6 Scheur en verwijder de buitenste schil van de Calabash-nootmuskaat (ehu). Maal met een droge molen, bijvoorbeeld een koffiemolen.

Deel twee van twee:
Koeienvoeten koken en versieren

  1. 1 Was en leg de koeienvoetbrokken in een pot. Voeg de bouillonblokjes toe (geplet) en de stukjes ui.
  2. 2 Voeg een kleine hoeveelheid water toe en begin met koken op middelhoog vuur tot het goed gaar is. Voeg net genoeg water toe om tijdens het koken te verbranden. Er mag geen voorraad (water) meer in de pot zitten als het vlees klaar is.
  3. 3 Terwijl het vlees kookt, giet de palmolie in een schone droge pot. Giet het potasmengsel (gezeefd) in de olie.
  4. 4 Roer met een houten spatel terwijl je de potas giet. Je zult merken dat de palmolie begint te schiften en geel wordt. Blijf roeren tot alle olie geel is geworden.
  5. 5 Voeg de gemalen rivierkreeft, peper en kalebas nootmuskaat (ehu) zaden toe. Roer goed totdat ze allemaal zijn opgenomen. Voeg als het vlees klaar is het zout toe, roer en kook tot al het water is opgedroogd.
  6. 6 Voeg de goedgevormde koeienvoet toe aan de palmoliepasta en roer goed met de houten spatel. Zet het terug op het fornuis / fornuis en verwarm tot de kruidige koeienvoet (Nkwobi) gloeiend heet is en roer voortdurend om te zorgen dat hij niet brandt.
  7. 7Om de garnering klaar te maken, snijdt u de uien in ringen en snijdt u de Gongronema latifoliumblaadjes (utazi) in lange dunne plakjes.
  8. 8 Serveer de pittige koeienvoet (Nkwobi) in een houten vijzel. Voeg de dunne plakjes utazi en uienringen bovenop toe voor het volledige effect.
  9. 9 Afgewerkt! Dit gerecht wordt het best geserveerd met gekoelde dranken, zoals palmwijn, bier of stout en frisdranken.