Als je ooit Marokkaanse chorba hebt gehad, weet je wat een veelzijdige soep het is. Je kunt zelfgemaakte chorba gemakkelijk aanpassen met overgebleven groenten of je favoriete zetmeel (zoals aardappelen, noedels of gerst). Maak als uitgangspunt Marokkaanse kipchora met aardappelen. Deze smaakvolle soep bevat kikkererwten, uien en tomatenpuree. Of je kunt een lamskorba maken met pittige harissa, parelgort en tomatensaus. Speel met de smaken om een ​​chorba te maken die echt van jou is!

ingrediënten

Marokkaanse kip Chorba met aardappelen

  • 3/4 kop (150 g) gedroogde kikkererwten, één nacht geweekt en gedraineerd (of 1 1/4 kop kikkererwten in blik, uitgelekt)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 uien, fijn gesneden
  • 2,2 pond (1 kg) kippenvleugels
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • Generous pinch saffron threads
  • 6 1/3 kopjes (1,5 liter) water
  • 2 middelgrote tomaten, geraspt
  • 1 ½ eetlepel tomatenpuree
  • 2 grote witte aardappelen, in stukjes gesneden van 1 inch (2,5 cm)
  • 3,5 ounce (100 g) spaghetti in stukken van 2-inch (5 cm)
  • 3 eetlepels gehakte peterselie en meer voor het opdienen

Maakt 6 porties

Marokkaanse lam Chorba met gerst

  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 pond (453 g) lamsschouder zonder been, in orde gemaakt en in blokjes gesneden
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 ½ kopjes (565 g) ingeblikte tomatenpuree, verdeeld
  • 3 1/2 kopjes (1,53 liter) water, verdeeld
  • 3 tot 4 eetlepels harissa (chilipasta)
  • ¼ kop (40 g) fijngesnipperde ui
  • ¼ kopje (55 g) fijngesneden bleekselderij
  • 2 eetlepels fijngehakte platte bladpeterselie
  • ¾ kopje (150 g) fijne parelgort, gierst of orzo
  • 1 citroen, in 6 partjes gesneden

Maakt 6 porties

Methode één van de twee:
Marokkaanse kip-chorba maken met aardappelen

  1. 1 Week de gedroogde kikkererwten. De avond voordat je klaar bent om het chorba te maken, plaats je 3/4 kop (150 g) gedroogde kikkererwten in een grote kom. Giet genoeg water om de gedroogde kikkererwten te bedekken met een centimeter of twee (2,5 tot 5 cm). Laat ze een nachtje weken.[1]
    • Als u liever ingeblikte kikkererwten wilt gebruiken, kunt u eenvoudig 1/4 kop (300 g) kikkererwten in blik meten.
  2. 2 Was en snijd de groenten. Was twee uien, twee middelgrote tomaten en twee grote witte aardappelen. Gebruik een scherp mes om de uien dun te snijden. Leg de ui opzij terwijl je de aardappels in stukjes van 1 inch (2,5 cm) snijdt. Pak een doosrasp en rasp de twee middelgrote tomaten. Zet deze apart terwijl je de chorba klaarmaakt.[2]
    • Het is prima om de geraspte tomaten te mengen met de in blokjes gesneden aardappelen, omdat ze tegelijkertijd aan het chorba worden toegevoegd.
  3. 3 Bak de uien en kippenvleugels. Plaats een grote pan op het fornuis en giet er 1 eetlepel olijfolie in. Verhit de olie op middelhoog vuur en roer de fijngesneden uien en 2,2 pond (1 kg) kippenvleugeltjes erdoor. Roer 2 theelepels kurkuma, 1 theelepel zout, ½ theelepel gemalen zwarte peper en een flinke snuf saffraandraden in. Kook het mengsel 10 minuten en roer het af en toe. De kip moet iets bruin worden.[3]
    • De kurkuma en saffraan geven het chorba zijn kenmerkende geel-gouden kleur.
  4. 4 Voeg de kikkererwten toe en laat het chorba sudderen. Giet de geweekte kikkererwten af ​​en voeg ze toe aan de pan. Roer 6 1/3 kopjes (1,5 liter) water in. Breng de chorba aan de kook en zet het vuur laag tot medium laag. Plaats het deksel op de pot en laat het chorba ongeveer 40 minuten sudderen.[4]
    • Als u ingeblikte kikkererwten gebruikt, kunt u de 1 1/4 kopjes (300 g) kikkererwten gewoon afmeten en aan de pan toevoegen.
  5. 5 Voeg de geraspte tomaten, pasta en aardappelen toe. Verwijder het deksel en roer de geraspte tomaten, 1 1/2 eetlepels tomatenpuree en de in blokjes gesneden aardappelen erdoor. Roer het chorba en zet het vuur op middelhoog. De soep moet weer aan de kook komen.[5]
  6. 6 Laat het chorba sudderen. Zet het vuur laag tot middelhoog en plaats het deksel er weer op. Laat het chorba 15 minuten zachtjes borrelen. Dit zal de kikkererwten helpen om meer zacht te worden en de aardappelen een beetje te koken.[6]
  7. 7 Roer de gebroken spaghetti en peterselie erdoor. Meet 3,5 gram (100 g) spaghetti uit en breek deze in stukjes van 2-inch (5 cm). Neem het deksel van de pan en roer de droge noedels erdoor. Snijd 3 eetlepels verse peterselie en roer het in de chorba. Laat het chorba sudderen tot de noedels gaar zijn (ongeveer 7 tot 9 minuten).[7]
    • Serveer de chorba met extra fijngehakte peterselie en flatbread.

Methode twee van twee:
Marokkaanse Lam Chorba maken met gerst

  1. 1 Hak de groenten. Was een kleine ui, een stengel bleekselderij en spoel verse bladpeterselie. Gebruik voorzichtig een scherp mes om 1/4 kop (40 g) ui, 1/4 kop (55 g) bleekselderij en 2 eetlepels peterselie fijn te hakken. Leg de groenten opzij.[8]
  2. 2 Breng het lam in smaak en bruin. Giet 3 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote pan. Verhit de olie op middelhoog. Bestrooi zout en vers gemalen zwarte peper op een 453 g fijngesneden lamloze schouder. Voeg het lamsvlees toe aan de pan en kook het tot het helemaal bruin is.[9]
    • Roer het lam als het bruin is om te voorkomen dat het uit de pan blijft steken.
  3. 3 Voeg tomatenpuree, water en harissa toe. Schep 1/2 kopje (115 g) van de ingeblikte tomatenpuree in de pan, samen met een halve kop water en 3 eetlepels harissa. Roer het chorba-mengsel en laat het een paar minuten koken.[10]
    • Als je harissa niet kunt vinden, kun je elke pittige chili-pasta gebruiken.
  4. 4 Voeg de resterende groenten, puree en water toe. Roer de gesnipperde ui, selderij en peterselie door de pan. Roer de resterende 2 kopjes (450 g) tomatenpuree in blik en 3 kopjes (709 ml) water erdoor.[11]
    • Je kunt eenvoudig andere groenten of overgebleven bouillon toevoegen, afhankelijk van wat je in je koelkast hebt.
  5. 5 Laat het chorba sudderen. Zodra het chorba begint te borrelen, zet je het vuur laag en zet je het deksel erop. Laat het chorba ongeveer 20 minuten pruttelen. Het lam wordt zacht en de groenten worden zachter.[12]
  6. 6 Voeg meer water en de Alkmaarse gort toe. Gebruik hete pads om het deksel van de pan te halen en giet nog eens 3 kopjes (709 ml) water bij. Draai het vuur op tot middelhoog, zodat het chorba begint te koken. Giet geleidelijk ¾ kopje (150 g) fijne parelgerst terwijl u het chorba roert.[13]
    • Als u geen fijne Alkmaarse gort hebt, kunt u gierst of orzo gebruiken.
  7. 7 Kook de gerst en kruid het chorba. Blijf het chorba op medium-hoog koken gedurende nog eens 10 minuten. Dit geeft de Alkmaarse gort een kans om te koken. Proef de chorba en pas de smaakmakers aan.[14]
    • Je kunt de chorba serveren met gesneden citroen.