Als je van pittig Afrikaans eten houdt, leer dan koken met klassieke Ethiopische ingrediënten. Meng peperige berbere of mitmita-kruiden om warmte aan uw gerechten te geven. Je kunt ook niter kibbeh, een gekruide geklaarde boter, roeren in maaltijden. Gebruik het in het vullen van stoofpotten zoals wat of gesauteerd vlees zoals tibs. Serveer je Ethiopische gerechten op injera, een grote flatbread gemaakt van teffmeel, en maak je maaltijd af door warme koffie te drinken met een beetje niter kibbeh erin geroerd.

ingrediënten

Berbere kruiden

  • 3 eetlepels (22 g) gerookte paprika
  • 2 eetlepels (14 g) paprika
  • 1 eetlepel (7 g) gemalen gember
  • 1 eetlepel (7 g) knoflookpoeder
  • 1 eetlepel (3 g) gedroogde basilicum
  • 1 theelepel (2 g) versgemalen witte peper
  • ½ eetlepel (4 g) kaneel
  • ½ eetlepel (4 g) gemalen nootmuskaat
  • ½ eetlepel (5,5 g) fenegriek
  • 1 theelepel (2 g) komijn
  • 1 theelepel (2 g) kardemom
  • 1 eetlepel (7 g) cayennepeper

Maakt 2/3 kop (75 g) aan kruiden

Niter Kibbeh

  • 1 pond (453 g) ongezouten boter
  • 1 kleine ui, grof gehakt
  • 3 eetlepels (15 g) fijngehakte knoflook
  • 1 theelepel (2 g) kardemom
  • 1 theelepel (2 g) fenegriekzaden
  • 1 theelepel (2 g) gemalen komijn
  • 1 tot 2 eetlepels (0,25 tot 0,5 g) verse gember, fijngehakt
  • ¼ theelepel (0,5 g) geraspte nootmuskaat
  • 1 theelepel (2 g) gedroogde oregano
  • ½ theelepel (1,5 g) gemalen kurkuma
  • 5 tot 6 verse basilicumblaadjes

Maakt 1 kop (115 g) gekruide boter

Mitmita kruiden

  • 12 bird's eye chilies
  • 4 theelepels (8 g) komijnzaad
  • 12 kardemompeulen
  • 2 theelepeltjes (6 g) zwarte peperkorrels
  • 4 theelepels (8 g) gemalen kaneel
  • Zeezout naar smaak

Maakt 8 eetlepels (64 g) van kruiden

Kinche (tarwepap)

  • 1 kop (120 g) gekraakte tarwe
  • 4 tot 5 kopjes (946 tot 1182 ml) water
  • 1/4 kop (60 ml) niter kibbeh of plantaardige olie
  • Zout naar smaak

Maakt 4 porties

Methode één van de twee:
Traditionele ingrediënten gebruiken

  1. 1 Meng berbere kruiden. Berberse kruiden worden in de volksmond gebruikt in de Ethiopische keuken om pittige warmte en smaak toe te voegen aan groenten, granen, wat of tib. Om een ​​partij van de kruiden te maken, combineer alle ingrediënten in een koekenpan. Roer en verwarm de kruiden op laag vuur gedurende 1 tot 2 minuten. Zet de brander uit en laat de kruiden afkoelen.[1]
    • Bewaar de berbere-kruiden in een luchtdichte container in de voorraadkast. Voor de beste smaak, gebruik de kruiden binnen 6 maanden.
    • Roer 1 tot 2 theelepels (2 tot 4 g) van de kruiden door elk Ethiopisch gerecht.
  2. 2 Verhit boter met kruiden om de kebb van niter te maken. Een paar lepels niter-kibbeh worden vaak in wat geroerd, op brood verspreid en zelfs aan koffie toegevoegd. Smelt de boter in een pan op laag vuur en laat het koken totdat het schuim naar de bovenkant zweeft. Schep het schuim af en roer de rest van de ingrediënten erdoor. Kook de boter 15 tot 20 minuten op laag vuur voordat je hem door kaasdoek trekt.[2]
    • Gooi de vaste stoffen weg en breng de niter-kibbeh over in een luchtdichte container. Koel de niter kibbeh in tot 1 maand.
  3. 3 Roer en maal mitmita-kruiden. Om een ​​andere pittige smaakmaker te maken die veel voorkomt in Ethiopisch eten, toast je de pepers in een koekenpan op matig vuur gedurende 2 tot 3 minuten. Breng ze over naar een vijzel en roosteer de komijnzaden gedurende 1 tot 2 minuten. Doe de geroosterde komijn in een vijzel met de rest van de kruideningrediënten. Gebruik de stamper om de kruiden te combineren en te vermalen.[3]
    • Bewaar de mitmita-kruiden in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Voor de meeste smaak, gebruik de kruiden binnen 6 maanden.
  4. 4 Kook met niger-zaden. Ethiopisch voedsel wordt vaak bereid met behulp van niger-zaadolie omdat het een hoog rookpunt en een lichte smaak heeft. Kook bonen, peulvruchten of groenten met een paar eetlepels niger-zaadolie. Als je niger-zaden hebt, voeg ze toe aan ontbijtgranen of pap (kinche) voor een beetje crunch.[4]
    • Nigerzaad wordt ook wel 'nug' genoemd.

Methode twee van twee:
Traditionele gerechten maken

  1. 1 Stoof vlees met ui en kruiden om wat te maken. Bak uien in uberbere of mitmita-kruiden totdat ze zacht zijn. Voeg kippenpoten of dijen toe en giet voldoende water of kippenbouillon om de stukken te bedekken. Laat de doro wat ongeveer 1 uur sudderen, zodat de kip volledig kookt en de stoofpot dik wordt.[5]
    • Als je geen kip wilt gebruiken, gebruik dan stukjes geit, lam, vis of rundvlees.
    • Overweeg om groenten, aardappelen of linzen toe te voegen aan de wat.
  2. 2 Sauteer vlees met berbere specerijen. Kook klassieke tibs door je vleeskeuze te kiezen, zoals rund, lam, geit of kip. Snijd het vlees in stukken en bak het tot het vlees zacht en bruin is. U kunt niter kibbeh, berbere-kruiden en uw favoriete groenten toevoegen.[6]
  3. 3 Bak injera om te serveren met de wat. Omdat Ethiopisch eten meestal wordt gegeten met je handen, worden stoofschotels en vlees grote, dunne cirkels brood geserveerd. Om injera te maken, combineer teffmeel met water en een beetje zout. Laat het beslag een nacht bij kamertemperatuur gisten. Als je klaar bent om ze te koken, verwarm dan een koekepan en giet een beetje beslag in de bodem. Bak 1 injera tot het begint te borrelen en volledig droog is.[7]
    • U kunt de overgebleven injera gedurende 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren, maar deze kan afbrokkelen of breken.
  4. 4 Kook een hete, tarwepap. Gekookte pap, kinche, is een populair Ethiopisch ontbijtgerecht. Combineer de gekraakte tarwe met de water- en niter-kibbeh of plantaardige olie in een grote pan. Roer en breng de pap aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en houd de pap 15 tot 20 minuten gaar, zodat het water wordt opgenomen en de tarwe zacht wordt.[8]
    • Je kunt de kinne serveren met smakelijke toevoegingen zoals specerijen of uien.
  5. 5 Maak de basis shiro be kibbe. Als je vast of op zoek bent naar vegetarische Ethiopische opties, kook dan de peulvruchtenpot.Maak een stoofpot met een shiro (kikkererwtenpoeder of peulvruchten) basis. Roer de niter kibbe en je keuze uit gehakte uien, kruiden of intense smaken zoals gember, chili pepers of knoflook. Kook je stoofpot tot het dik is als een pasta, zodat je het op injera kunt verspreiden.[9]
  6. 6 Drink koffie met niter kibbeh. Ethiopië wordt gezien als de bakermat van koffie, dus het is geen verrassing dat Ethiopiërs de hele dag genieten van koffie. Voor authentieke Ethiopische koffie, roost en maalt u uw eigen bonen. Zet genoeg koffie in om meerdere mensen een paar kleine kopjes te serveren. Om de koffie te aromatiseren, roer in elke kop een lepel niter kibbeh, gekruide boter, of laat je gasten suiker of zout toevoegen.[10]
    • Koffie wordt vaak geserveerd met popcorn, noten of zaden aan de zijkant.
  7. 7 Koken en drinken. Vermaal gerst met haver en doe ze in een steelpan. Roer in water, suiker of honing en wat boter. Kook en roer het mengsel enkele minuten op laag vuur. Het mengsel wordt dikker als de haver en de gerst koken. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef en serveer de pasta terwijl deze heet is.[11]
    • Atmet wordt traditioneel gegeven aan vrouwen die borstvoeding geven.