Ontwikkeld in Bourgondië, is het rekken van wijn het proces waarbij nieuwe wijn wordt gescheiden van het sediment en het van het ene vat naar het andere wordt verplaatst, met behulp van eenvoudige apparatuur en zwaartekracht. Het rijzen van wijn is milder dan het gebruik van een elektrische sifon of een pomp, die het sediment kan roeren. Afhankelijk van het soort wijn dat je produceert, moet je het misschien meerdere keren in de loop van het fermentatieproces en onmiddellijk daarna verdelen. Als je het werk goed wilt doen, kun je leren hoe en wanneer je je wijn moet laten inpakken om het werk zo soepel mogelijk te laten verlopen.

Deel een van de twee:
Racking Basics

  1. 1 Zorg voor de juiste uitrusting om je wijn te bewaren. Wijn rekken houdt in dat je een paar relatief eenvoudige gereedschappen gebruikt, waarvan de meeste standaard met thuisbereidingskits moeten komen, of verkrijgbaar zijn bij elke thuisbrouwer. Als u wijn correct wilt laten rekken, heeft u het volgende nodig:
    • Ten minste twee flessen of gesteriliseerde emmers
    • Een sifonbuis
    • Een luchtvergrendelingsdop voor de wijn
  2. 2 Steriliseer uw sifonbuis met meta-oplossing. Vaak "meta-oplossing" genoemd, een mengsel van kaliummetabisulfiet of natriummetabisulfiet, verdund in water. Deze zijn commercieel verkrijgbaar of kunnen thuis worden gemengd. Over het algemeen moet ongeveer een eetlepel meta-oplossing worden gedistilleerd in ongeveer een liter water.[1]
    • Alles wat de wijn gaat raken, moet ook met meta-oplossing worden gesteriliseerd, meestal door een beetje in de emmer of door de buis te klotsen en vervolgens op een veilige plaats te dumpen.
    • Meta-oplossing is behoorlijk hard, wat betekent dat het een goed idee is om het te gebruiken in een goed geventileerde ruimte, met ademhalingsbescherming en handschoenen als je het gebruikt. Volg de aanwijzingen op de verpakking.
  3. 3 Plaats de wijn die u wenst te rekken op een verhoogd oppervlak. Neem het vat met de wijn met het bezinksel en open het, plaats het dan op een verhoogd oppervlak. Afhankelijk van de hoeveelheid wijn die je maakt, heb je waarschijnlijk een behoorlijke hoeveelheid ruimte nodig, of gewoon een tafelblad en de vloer van je keuken. Zorg ervoor dat je sifonbuis lang genoeg is om te bereiken waar je de wijn probeert te sifoneren.
    • Het proces heeft betrekking op de zwaartekracht, dus het is absoluut noodzakelijk dat de volledige mand vol wijn hoger is dan het hoogste deel van de schone bak die je gaat gebruiken om de wijn te vangen, anders zal het proces niet werken.
  4. 4 Steek de sifon in de mandfles. Plaats het ingekerfde uiteinde van de sifonbuis in de mandfles en zorg ervoor dat u het sediment op de bodem niet aanraakt. Je zou in staat moeten zijn de lijn van het sediment redelijk duidelijk te zien tegen de tijd dat je klaar bent om de wijn te rekken, en het moet aanzienlijk donkerder en troebeler zijn naar de bodem van de wijn. Laat de buis het grootste deel van de wijn in de wijn vallen, maar houd deze ten minste een paar centimeter boven de sedimentlijn.[2]
    • Steek het andere uiteinde van de sifon in de schone recipiënt of laat het boven hangen. Je moet het laten beginnen en dan snel in de houder plaatsen, maar controleer en zorg ervoor dat de buis lang genoeg is om in te reiken.
  5. 5 Begin met het overhevelen van de wijn. Er is weinig wetenschap: begin aan het andere uiteinde van de buis te zuigen alsof je uit een rietje drinkt tot de wijn begint te stromen, en haal de buis zo snel mogelijk in het schone vat. Dit vergt een beetje oefening om te doen zonder een mondvol wijn te krijgen of te morsen. Maar, hé, een mondvol wijn. Het is niet het ergste.
    • Wanneer de wijn begint te stromen, steek je de buis snel in de bak en probeer je de stroming "rustig" te houden. Houd het bezinksel goed in de gaten, zorg ervoor dat je het niet roert of dat een van de buizen niet plons rond, doe veel zuurstof in de wijn.
    • Terwijl de tweede mand vol raakt, of als het sediment begint te stromen, de slang vastklemmen om de stroom van de wijn tot stilstand te brengen en afsnijden.
  6. 6 Neem je verliezen. Wijnmaken is net zo goed een kunst als een wetenschap, en je gaat wat wijn verliezen tijdens het proces. Wanneer heb je genoeg overgeheveld? Je zult het vooral zien en zelf bellen. Het hoort allemaal bij de klus.
    • Maak je geen zorgen om te proberen over de top van het sediment te glijden en alle wijn eruit te krijgen en al het sediment te verwijderen. Als je zelf wijn maakt, zal er aan het einde een kleine hoeveelheid bezinksel achterblijven.
  7. 7 Sluit de nieuwgevulde mandfles met een luchtsluis af. Zodra je de wijn in het nieuwe vat hebt gekregen, installeert u de luchtsluis bovenop die meestal stevig moet worden vastgeschroefd en vervolgens wordt vastgeklemd. Verschillende sluizen werken anders, dus het is belangrijk om de specifieke instructies van de fabrikant op te volgen. De meeste van hen hoeven alleen maar rechtstreeks in de opening van de mandfles te worden aangesloten.

Deel twee van twee:
Wijn op de juiste manier rekken

  1. 1 Zet je wijn op elk gewenst moment in beweging. In het algemeen zullen wijnmakers het stellingproces gebruiken om te rekken wanneer het van de primaire fermentor naar het secundaire vat wordt verplaatst, en wanneer wijn van de secundaire fermentor naar een bulkverouderingsvat wordt verplaatst. Wijn wordt vaak ook gepakt nadat de gisting is voltooid, om de wijn te verduidelijken en een deel van het sediment te verwijderen. Het proces en de kracht van stellingen zijn grotendeels afhankelijk van de variëteit aan wijn die u maakt en uw persoonlijke smaak als wijnliefhebber.[3]
    • Sommige wijnmakers rek slechts eenmaal en anderen zullen vier of vijf keer worden gerangschikt, afhankelijk van het smaakprofiel waar ze voor gaan en hoe duidelijk ze de wijn willen.
    • Als je je wijn uiteindelijk gaat filteren, hoef je hem niet meer dan één of twee keer te schikken.
  2. 2 Doe de eerste rekken na 5-7 dagen. Tegen de tijd dat de batch een week heeft gist, moet deze in een mand met een waterslot worden geplaatst, wat betekent dat je hem toch van het eerste schip moet verplaatsen, waardoor het een goed moment is om het te spannen en verplaats het naar een geschikt secundair fermentatievat, uitgerust met een luchtsluis.
    • Wees erg voorzichtig om je wijn niet te vroeg klaar te maken. Het fermentatieproces produceert een grote hoeveelheid gas, waardoor het zowel voor carboys en vaten gevaarlijk is als het te actief is.
    • Grotendeels, worden de mandarijnen veilig gemaakt door hen met een luchtsluis uit te rusten, die dient om gassen het schip te laten ontsnappen, maar houd buiten zuurstof, microben, en bacteriën van het ingaan.
  3. 3 Rek als de gisting is voltooid. De tweede stelling komt wanneer de wijn klaar is met gisten, soms na een paar dagen meer en soms na een maand. Meestal moet deze rekken worden gedaan om zoveel mogelijk van de gebruikte gist te verwijderen, omdat het grondig moet zijn afgezet en niet langer het fermentatieproces beïnvloedt.
    • Omdat de gist een week minder actief wordt in de gisting, is het minder krachtig om zichzelf te beschermen tegen verontreinigingen, wat betekent dat het gist moet worden afgesloten. Hoe minder bezinksel deze eerste stap doormaakt, hoe beter. Zelfs in het begin van het proces is maar liefst 80 procent van het sediment al aanwezig, evenals aanhoudende pulp van de most.
  4. 4 Rek de wijn nog een keer. De meeste wijn wordt niet meer en niet minder dan drie keer gerekt. De derde stelling moet worden voltooid wanneer de wijn volledig is opgehelderd en deze laatste stelling moet in de eerste plaats worden gedaan om sediment te verwijderen en de wijn te verduidelijken.
    • Sommige wijnboeren kunnen ervoor kiezen om wijn weer in te pakken, als het eindproduct zeer schoon en helder moet zijn om aan de stijl en de variëteit te voldoen. Sommige wijnmakers zullen nog verschillende keren roosteren om de helderste wijn mogelijk te maken.
    • Als u sulfieten toevoegt of van plan bent om de wijn te filteren voordat u deze bottelt, hoeft u deze niet meer te plaatsen.
  5. 5 Rek niet elke wijn. Rode wijnen worden traditioneel altijd geproefd, maar sommige witte wijnen hoeven niet te worden en worden in plaats daarvan "op de fles" of sur leugen veroudering gebotteld. Chardonnay, Champagne en Muscadet worden traditioneel gebotteld op de lee, waarvan sommige wijnmakers denken dat ze de inherente eikigheid van de wijn kunnen veranderen en integreren.
    • Als je witte wijn maakt en wilt proberen te bottelen op de lee, moet je de partij vaak proeven en het grootste deel ervan bottelen als het goed smaakt om bederf te voorkomen.
  6. 6 Err aan de kant van minder stellingen. Telkens wanneer u wijn schaft, stelt u deze bloot aan veel en veel zuurstof, versnelt u het verouderingsproces en stelt u het bloot aan micro-organismen en bacteriën. Aangezien het ontsmettingsproces een lang proces is dat vatbaar is voor menselijke fouten, is het beter om de wijn door minder rekken te doen. Minder is meer.