Wijnazijn is een heerlijke aanvulling op soepen, marinades en saladedressings. De in de winkel gekochte versies kunnen echter duur zijn en de gelaagde smaken van zelfgemaakte azijn missen. Gelukkig is het gemakkelijk en goedkoop om thuis je eigen wijnazijn te maken. Zoek een voorgerecht, kies een wijn, mix alles samen en laat het een paar maanden gisten. Nadat het klaar is, kunt u het opslaan in glazen of keramische flessen in uw voorraadkast voor maximaal een jaar.

ingrediënten

  • Witte of rode wijn
  • Startazijn (moeder van azijn)

Deel een van de drie:
Wijnazijn mengen

  1. 1 Kies je wijn. Je kunt een paar glazen overgebleven wijn combineren of een verse fles kopen om te gebruiken. Meng geen rode en witte wijn samen. Gebruik in plaats daarvan witte wijnazijn of rode wijnazijn. Rode wijnazijn is geweldig voor opvallende saladedressings en deglazende kookpannen. Witte wijnazijn is heerlijk in rijke sauzen en taartvinaigrettes.[1] Bijvoorbeeld:
    • Als je witte wijnazijn wilt maken, kies dan een witte wijn die je graag drinkt, zoals een chardonnay of pino grigio.
    • Om rode wijnazijn te maken, kies je een rode wijn die je graag drinkt. Selecteer bijvoorbeeld een smakelijke merlot of cabernet.
    • Hoe aromatischer de wijn is, des te smaakvoller zal de azijn zijn.[2]
  2. 2 Zoek een "Mother of Vinegar". Dit commercieel verkrijgbare product wordt ook azijnstarter of moeder genoemd. De bacteriën in een moeder creëren azijn in combinatie met wijn, cider of vers vruchtensap. U hoeft geen moeder te gebruiken bij het maken van wijnazijn. Sommige mensen merken echter dat het gebruik van een moeder helpt bij het sneller maken van wijnazijn.
    • U kunt deze stof kopen bij leveranciers van wijn en bier of online.[3]
  3. 3 Kies een levende azijn. Als je geen moeder wilt kopen, gebruik dan een levende azijn. Zoek naar azijn die geadverteerd zijn als "ongepasteuriseerd", "ongefilterd" en "actief". Braggs biologische appelciderazijn is bijvoorbeeld een levende azijn.
    • Als de azijn niet wordt geadverteerd als "ongepasteuriseerd" of "actief", is het geen levende azijn. Als u dit ingrediënt gebruikt, kunt u geen wijnazijn aanmaken.
  4. 4 Meng de wijn en het voorgerecht samen. Gebruik een grote pot of schaal met grote opening gemaakt van niet-reactieve materialen zoals glas of keramiek.[4] Roer alles goed door elkaar. Dit verdeelt de bacteriën gelijkmatig over de wijn en belucht het mengsel.
    • Als je een levende azijn gebruikt, voeg dan 3 eetlepels azijn toe voor elke beker wijn.[5]
    • Als u een moeder gebruikt, volgt u de instructies op de verpakking. Voeg anders de moeder toe aan de wijn en meng deze voorzichtig in de wijn.
  5. 5 Bedek de pot met een kaasdoek. De kaasdoek blokkeert het licht terwijl lucht door het mengsel circuleert.[6] Leg eerst de kaasdoek losjes over de bovenkant van de pot. Bevestig vervolgens de kaasdoek op zijn plaats met een rubberen band.
    • Kaasdoek kan worden gekocht bij supermarkten, wijn- en kaasmakerij-depots en online.
    • Je zou de wijnazijn moeten kunnen ruiken als je je gezicht dicht bij de kaasdoek plaatst. Anders maakt u de kaasdoek los om luchtcirculatie mogelijk te maken.

Tweede deel van de drie:
Vergisting van wijnazijn

  1. 1 Plaats de container op een koele, donkere plaats. Plaats uw kaasdoek-bedekte container in een donkere hoek van een pantry of onder uw gootsteen. Kies een plek die niet veel licht of warmte krijgt. De azijn moet twee tot drie maanden blijven zitten terwijl deze gist.
    • Het optimale temperatuurbereik is 75 tot 86 graden Fahrenheit (24 tot 29 graden Celsius). Als u uw azijn buiten dit bereik bewaart, duurt het proces langer.[7]
  2. 2 Bewaak je azijn. Onderzoek na drie weken gisting de azijn voor een gelatineachtige film. Dit is de nieuwe moeder. Probeer deze laag niet te verstoren, anders riskeer je de bacteriën die wijnazijn maken te roeren.[8]
    • Als je na een paar weken geen gelatineuze laag vindt, verandert de wijn niet in azijn. Dit gebeurt wanneer u gepasteuriseerde azijn als starter gebruikt. Gooi je creatie weg en begin opnieuw met levende azijn.
  3. 3 Proef de azijn om je gaar te voelen. Begin met het proeven van de wijnazijn na een maand fermentatie. Om dit te doen, duwt u de moeder zachtjes opzij met een lepel en verzamelt u een klein stukje azijn. Je bent op zoek naar een felgekleurde, zure smaak.[9]
    • Als de wijnazijn nog niet klaar is, vervangt u de moeder voorzichtig en laat u de azijn doorgaan met gisten.
  4. 4 Oogst de azijn. Als je azijn eenmaal klaar is, is het tijd om hem te oogsten. Gebruik eerst een lepel om de moeder in de azijn te duwen. Giet vervolgens de appelcider in een grote kom. Terwijl je giet, gebruik je de lepel om de moeder te blokkeren en in de pot te houden.[10]
    • Zorg ervoor dat de kom goed is schoongemaakt met warm water en zeep voor gebruik. Anders kunt u slechte bacteriën in uw azijn introduceren.
  5. 5 Red de moeder om te gebruiken in een nieuwe batch. Voeg meer wijn toe aan de pot met de moeder erin. Vervang de kaasdoek en fermenteer de azijn nog twee tot drie maanden. Als de moeder op is, zakt hij naar de bodem en vormt een andere moeder zich op de azijn.
    • Als de moeder helemaal naar de bodem is gezakt, kun je hem eruit scheppen en weggooien.
    • U kunt deze methode gebruiken om onbeperkt wijnazijn te maken.

Derde deel van de drie:
Uw azijn bewaren

  1. 1 Kies een secundaire opslagcontainer. Kies een hittebestendige container die is gemaakt van een niet-reactief keramisch of glasmateriaal. De container moet ook worden geleverd met een luchtdichte deksel of kurk. Koop bijvoorbeeld een zwenkkop of een afsluitbare wijnfles.[11] Enkele andere voorbeelden van opslagcontainers zijn:
    • Mason-potten met deksels
    • Een oude lege azijncontainer
    • Een glazen beker met een kurk
  2. 2 Steriliseer uw opslagcontainer. Was de container met warm water en een sterke afwasmiddel. Breng vervolgens een pan water aan de kook op je fornuis. Dompel de container gedurende tien minuten in kokend water om het te steriliseren. Laat het volledig aan de lucht drogen.[12]
    • Sommige afwasmachines hebben een "steriliseer" -optie die u in plaats daarvan kunt gebruiken.
  3. 3 Giet de azijn in uw opslagcontainer. Gebruik een trechter om de azijn uit de kom over te hevelen naar uw opslagcontainer. Afhankelijk van hoeveel azijn je maakt, heb je misschien twee of drie containers nodig om alles te verzamelen. Schenk na het gieten van de azijn het deksel van de opslagcontainer goed vast.
    • Bewaar uw wijnazijn op een koele, donkere plaats zoals uw voorraadkast voor maximaal een jaar.[13]