Thuis je eigen wijn maken is een leuk en interessant project. Je kunt ook wijn maken van sap in plaats van druiven, en druivensap gebruiken zal iets produceren dat erg lijkt op traditionele wijn. De sleutel tot het maken van wijn thuis is het gebruik van schone en gezuiverde gereedschappen, anders zou je bacteriën in je wijn kunnen laten. Je kunt de meeste apparatuur en ingrediënten kopen die je nodig hebt in een wijn- of bierwinkel.

ingrediënten

  • 1 gallon (3.8 L) druivensap
  • 1 kop (225 g) + 1 eetlepel (14 g) suiker
  • 2 Campden-tabletten
  • Verpakkingsgist van 0.176 ounce (5 g)
  • ½ kopje (118 ml) lauw water

Deel een van de drie:
Het steriliseren van de apparatuur en het sap

  1. 1 Reinig de apparatuur. Apparatuur die niet op de juiste manier is gereinigd en ontsmet, kan schimmel- en bacteriegroei veroorzaken. Dit kan je ziek maken en voorkomen dat de wijn goed fermenteert. Meng een reinigingsoplossing met water en grondig schrobben alle gereedschappen en apparatuur met een niet-schurend kussen of doek.
    • Goede reinigingsproducten voor wijnbereidingsapparatuur zijn Pro-Zyme, Sparkle Brite (ook Diversol genoemd), P.B.W., B-Brite en Straight A.[1]
    • Om demijohns te reinigen, vult u de container halverwege met reinigingsoplossing, sluit u het gat aan en schudt en dempt u de demijohn heen en weer om de oplossing rond te klotsen.[2]
  2. 2 Ontsmet de apparatuur vlak voor gebruik. Nadat de gereedschappen en apparatuur zijn gereinigd, moet u ze toch ontsmetten door ze in een oplossing van water en reinigingsmiddel te weken. Meng uw ontsmettingsreiniger met water en laat alle gereedschappen en apparatuur weken tussen vijf en 30 minuten, volgens de instructies van de fabrikant.
    • Goede ontsmettingsproducten voor wijnapparatuur zijn natriummetabisulfiet, kaliummetabisulfiet en jodofoor.[3]
    • Voor apparatuur die u niet meteen gebruikt, reinigt en reinigt u de apparatuur net voordat u het nodig hebt.
    • Wanneer de inweektijd voorbij is, verwijdert u het apparaat uit de oplossing en laat u het afdruipen.
  3. 3 Breng het sap over naar een vergister. Het beste druivensap om wijn te maken is een sap zonder conserveermiddel zonder extra ingrediënten.[4] De ingrediënten moeten 100 procent sap bevatten. Giet het sap in de gereinigde wijnfermentor. Dit is een speciale plastic emmer met een luchtdicht deksel, een kraan en een ingebouwd gat voor een luchtsluis.
    • Na het weken
    • Om meer wijn te maken, verhoogt u eenvoudig de hoeveelheden van alle ingrediënten, met uitzondering van de gist.
    • Je kunt ook een demijohn (ook wel een mandfles genaamd) gebruiken voor de eerste gisting. Je hebt in dat geval twee demijohns nodig om de wijn te maken.
    • Gebruik geen polyethyleen containers of blauwe waterflessen om wijn te maken.[5]
  4. 4 Voeg de suiker toe. Reserveer 1 eetlepel (14 g) suiker en giet de rest met het sap in de vergister. Roer de suiker door met een afgestreken lepel om het in het sap te mengen. De gist eet de suiker en zet de suiker om in alcohol en koolstofdioxide. Dit proces staat bekend als fermentatie.
    • Gekorrelde witte suiker is de meest voorkomende suiker voor wijn. Je kunt andere suikers gebruiken, zoals bruine suiker, maar dit kan de smaak van de wijn veranderen.
    • Gebruik geen banketbakkerssuiker om wijn te maken, het bevat zowel maïszetmeel als suiker.
  5. 5 Voeg een Campden-tablet toe. Campden-tabletten zijn tabletten op zwavelbasis die kunnen worden gebruikt voor het steriliseren van apparatuur voor sap, wijn, cider, bier en drank. Ze doden bacteriën en voorkomen schimmel- en gistgroei. Voeg een tablet aan het sap toe en laat het oplossen.
    • Gebruik één tablet per gallon (3,8 l) sap.[6]
  6. 6 Bedek de vergister en wacht 24 uur. Bedek de bovenkant van de vergister met een schone, lichtgewicht handdoek of een stukje kaasdoek. Bevestig de handdoek op zijn plaats met een elastiek aan de buitenkant van de vergister. Laat de fermentor de komende 24 uur op kamertemperatuur staan.
    • Het is belangrijk om 24 uur te wachten voordat je de gist aan het sap toevoegt, omdat de Campden-tablet een omgeving creëert die de gist zou doden als je hem meteen hebt toegevoegd.[7]

Tweede deel van de drie:
Vergist de wijn

  1. 1 Activeer de gist. Meng in een kleine, schone kom het pakje gist, de resterende 1 eetlepel (14 g) suiker en het lauwe water. Laat het vijf minuten zitten. Gedurende deze tijd zal de gist activeren en schuimig en bruisend worden.[8]
    • Een enkel pakket wijngist is voldoende voor maximaal 19 liter sap.
  2. 2 Voeg het gistmengsel aan het sap toe. Verwijder de handdoek van de bovenkant van de vergister. Als de gist schuimig en schuimig is, giet je het mengsel in het sap. Roer het mengsel door met een afgestreken lepel om het gistmengsel in het sap te verwerken.[9]
    • Plaats een schone handdoek of kaasdoek op de top van de vergister en zet deze vast met een elastiek.
  3. 3 Laat het mengsel gedurende een week gisten. Plaats de vergister op een warme plaats in uw huis. Laat de wijn vijf tot zeven dagen ongestoord gisten. Gedurende deze tijd begint het sap te borrelen terwijl de gist de suiker omzet in alcohol en koolstofdioxide.[10]
    • De eerste gisting is voltooid wanneer de bellen beginnen te vertragen en tekenen van gisting afnemen.
  4. 4 Breng de wijn over naar een mandfles. Plaats een gereinigde trechter in de mond van een gereinigde gondel. Verwijder de handdoek van de vergister. Pak de vergister op en zorg ervoor dat je de inhoud niet roert. Langzaam en voorzichtig de vloeistof uit de vergister in de gistingsbak door de trechter.
    • Stop met gieten vlak voordat de vergister leeg is om de sedimentlaag in de bodem van de vergister te laten.
    • Dit proces staat bekend als racking. Het doel ervan is om sediment te verwijderen dat zich op de bodem van de vergister bevindt. Telkens als u de wijn inlevert, verwijdert u meer bezinksel, wat resulteert in een helderdere wijn.
    • Demijohns voor het maken van wijn moeten van glas of PET-plastic zijn.[11]
    • Als je meer dan een liter wijn maakt, zorg er dan voor dat er voldoende hoofdruimte in de demijohn is. Verdeel de wijn zo nodig over twee demijohns.
  5. 5 Voeg een wijnsluis toe. Plaats de wijnsluis in de mond van de demijohn. Vul de luchtsluis tot halverwege met water. Dit apparaat laat gassen ontsnappen uit de gistingsbak, maar laat geen gist, bacteriën of zuurstof in de wijn achter.[12]
  6. 6 Laat de wijn vijf weken gisten. Plaats de demijohn ergens op kamertemperatuur en laat deze nog eens vijf weken staan. Het wijnbereidingsproces duurt gewoonlijk in totaal zes weken, dus het heeft nog vijf extra nodig om het fermentatieproces te voltooien.[13]
    • Als je haast hebt, kun je even weggaan met het verlaten van de wijn voor slechts drie weken, maar het is misschien niet zo sterk en de smaken zullen niet zo ontwikkeld zijn.

Derde deel van de drie:
De wijn bottelen

  1. 1 Ontsmet de kurken. Vul een schaal met een pint (473 ml) water. Voeg ⅛ theelepel natriummetabisulfiet toe en roer om te combineren. Voeg de kurken toe aan de kom en laat ze een tot twee uur weken, totdat ze een beetje zacht worden. Dit zal de kurken ontsmetten en voorkomen dat ze de wijn besmetten.[14]
    • Wanneer de kurken zacht zijn, maar niet sponsachtig, haal ze dan uit het reinigingsmengsel en breng ze over in een vergiet om af te tappen.
    • T-kurken zijn het gemakkelijkst te gebruiken voor thuis wijn maken, omdat ze geen kurkapparaat vereisen.
  2. 2 Breng de wijn over naar een gereinigde fermentor. Nadat de vijf weken voorbij zijn, verwijdert u de luchtsluis van de demijohn. Pak de gistingsbak voorzichtig op om te voorkomen dat het sediment op de bodem in beroering komt. Giet de wijn langzaam in de opnieuw gereinigde vergister.
    • Laat de onderste centimeter of zo in de gistingsbak staan ​​om de wijn vrij te houden van sediment.[15]
  3. 3 Voeg nog een Campden-tablet toe. Plet een Campden-tablet in een fijn poeder. Voeg het poeder toe aan de wijn en gebruik een lange lepel om het in te roeren. Dit zal alle bacteriën of organismen doden die de wijn na het bottelen zouden kunnen bederven.[16]
  4. 4 Fles en kurk wijn. Plaats een gereinigde fles onder de kraan op de vergister. Draai de kraan open en laat de wijn lopen tot de fles bijna vol is. Draai de kraan dicht.[17] Laat minstens een centimeter ruimte vrij voor de kurk. Duw een gereinigde kurk helemaal in de opening van de fles. Herhaal dit totdat alle flessen zijn gevuld en gekurkt.
    • Vijf flessen van 25,3-ounce (750 ml) moeten voldoende zijn voor een gallon (3,8 l) wijn, omdat tijdens het stallen wat vloeistof verloren is gegaan.