Wijn wordt meestal gemaakt van druiven, maar het kan ook worden gemaakt van ander fruit, zoals tomaten! Tomatenwijn wordt omschreven als licht fruitig en pittig met wat zoetheid. Het maken van dit soort wijn is een lang proces, maar het kan met zorg en inspanning worden bereikt. Als u tomatenwijn wilt maken, mengt u de ingrediënten, fermenteert u het mengsel en bottelt u de wijn zodat u er na ongeveer 100 dagen van kunt genieten.

ingrediënten

  • 4 tot 5 pond (1,8 tot 2,3 kg) rode tomaten
  • 3 pond (1,3 kg) dextrose
  • 2 eetlepels (29,5 ml) van een zuur mengsel
  • 1/2 eetlepel (7,4 g) diammoniumfosfaat
  • 3 campden-tabletten
  • 1 eetlepel (14,18 g) giststof
  • Half pakket K1-V1116 gist

Maakt 5 standaard 25-ounce (750 ml) flessen

Deel een van de drie:
De ingrediënten mengen

  1. 1 Apparatuur reinigen en zuiveren. Het is belangrijk dat alle apparatuur die tijdens het bereidingsproces wordt gebruikt, schoon en bacterievrij is. Haal je primaire gist en lepel (of stamper) eruit die je gaat gebruiken. Vul de vergister met een gallon (3,78 l) water. Laat een Campden-tablet in het water vallen om het te ontsmetten. Plaats de lepel in het water, zodat deze ook kan worden ontsmet. Laat het een paar minuten zitten. Giet dan het water uit en laat de apparatuur aan de lucht drogen.[1]
    • Een fermentor van 8,5 gallon (32 L) zal groot genoeg zijn voor dit proces.
  2. 2 Was en pureer de tomaten. Terwijl de apparatuur wordt schoongemaakt, maak je tomaten schoon en pureer ze. Controleer eerst uw tomaten op tekenen van blauwe plekken of rot. Reinig ze daarna grondig. Gebruik een lepel of stamper om de tomaten een beetje fijn te stampen, maar niet helemaal.[2]
    • Je kunt experimenteren met elk type rode tomaat die je leuk vindt. Zoeter variëteiten, Sungold en Super 100, zijn ideaal voor dit recept.
  3. 3 Combineer de ingrediënten behalve gist. Giet alle ingrediënten in de primaire fermentor (inclusief 2 campden-tabletten), behalve de gist. Voeg één gallon (3,87 l) water toe bovenop de ingrediënten. Roer alles samen met de lepel.[3]
  4. 4 Laat het 24 uur zitten. Sluit het deksel van de primaire gister zodra u de ingrediënten hebt geroerd. Laat het 24 uur zitten. Raak het gedurende deze tijd niet aan.[4]
    • Hierdoor kunnen de campden-tabletten oplossen en bestaande gist doden. Het zorgt er ook voor dat de tomaten beginnen af ​​te breken.

Tweede deel van de drie:
Vergist de wijn

  1. 1 Voeg de gist toe. Giet na 24 uur de helft van een pakket gist in de primaire fermentor. U hoeft het niet in te mengen. Plaats het deksel terug op de vergister en zorg ervoor dat het een waterslot heeft.[5]
    • Na ongeveer 12 uur begint u luchtbellen te zien ontstaan.
  2. 2 Plaats de vergister op een koele, droge plaats. De vergister mag niet worden blootgesteld aan te veel hitte, licht of vochtigheid. Een kelder of opbergkast zou een goede plek zijn om de kannen op te slaan. Laat iemand u helpen met het verplaatsen van de vergister als deze te zwaar is om alleen te verplaatsen.[6]
  3. 3 Gebruik een ontsmette lepel om de inhoud na 12 uur te roeren. Roer de ingrediënten 12 uur nadat je de gist hebt toegevoegd. Plaats vervolgens het deksel en de luchtsluis terug op de primaire vergister. Raak het nog geen 12 uur aan. Na de 24 uur ben je klaar om de vruchten die naar de top zijn gestegen naar beneden te duwen.[7]
  4. 4 Duw het fruit meerdere keren per dag naar beneden. Fruit drijft naar de top tijdens het fermentatieproces. Dit is een probleem omdat zich onder de vrucht zware luchtbellen kunnen vormen als deze niet worden ingedrukt. Gebruik een ontsmette lepel om de vrucht een paar keer per dag naar beneden te duwen. Dit wordt "ponsen van de dop" genoemd. Zorg ervoor dat het deksel stevig wordt aangedraaid als u klaar bent.[8]
  5. 5 Zeef de vaste stoffen na 5 tot 7 dagen. Er zullen minder bubbels en minder fruit naar de top drijven na 5 tot 7 dagen. Op dit moment is het tijd om de inhoud te belasten. Om te spannen, doe een stuk vochtige mousseline of kaasdoek over een trechter. Plaats de trechter op een glazen pot van 1,9 liter. Je hebt ook twee andere gallonpotjes (3,78 l) nodig om alle vloeistof uit de primaire vergister te laten lopen.[9]
    • Zorg ervoor dat de trechter en potten zijn ontsmet vóór gebruik.
  6. 6 Trechter de wijn in een kruik. Giet de inhoud in de vergister in de mousseline doek. De vloeistof moet in de glazen pot lopen. Schud de vloeistof naar binnen totdat de eerste pot is gevuld. Verplaats vervolgens de trechter naar de tweede pot. Vul die pot en ga naar de derde pot totdat deze vol is.[10]
  7. 7 Voeg een tablettent toe aan elke pot. Voeg water toe aan de kannen als deze niet met wijn zijn gevuld. Plaats vervolgens een tablettent in elke kruik wijn. Plaats de kannen op een koele en donkere plaats.[11]
    • Het toevoegen van wat wodka aan de luchtsluizen is een goed idee omdat het voorkomt dat schimmel in de kannen groeit.
  8. 8 Voeg een luchtsluis toe aan elke kan. Airlocks zijn belangrijk om ervoor te zorgen dat het fermentatieproces gezond en krachtig is. Airlocks zijn redelijk goedkoop en kunnen online of in een homebrew-winkel worden gekocht. Om te gebruiken, vult u de helft van de luchtsluis met water. Druk vervolgens de luchtsluis voorzichtig in een kurk. Dwing daarna de kurk in de hals van de kan en je bent klaar.[12]
  9. 9 Wacht 95 dagen. Je wijn moet na 4 of 5 dagen beginnen op te ruimen. Na 95 dagen moet uw wijn helder en niet troebel zijn. Je wijn is klaar voor botteling als het eenmaal duidelijk is.[13]

Derde deel van de drie:
De wijn bottelen

  1. 1 Neem 5 lege wijnflessen. Dit recept produceert voldoende wijn om 5 25-ounce (750 ml) wijnflessen te vullen. Reinig en steriliseer 5 lege win-flessen. Laat ze drogen voordat je ze met wijn vult.[14]
  2. 2 Leg de wijn in elke fles. Om de wijn te rekken, heb je een sifon en een mandfles nodig. Het ene uiteinde van de sifonbuis moet zich in de mand bevinden en het andere uiteinde van de buis moet zich in de wijnfles bevinden. Til de mandfles op zodat deze zich boven de wijnfles bevindt en goed kan leeglopen. Zorg dat de volgende fles in de buurt is, zodat u de sifonbuis kunt bevestigen wanneer de vorige fles vult.Vul alle vijf flessen wijn.[15]
    • Zorg ervoor dat uw apparatuur vóór gebruik gesteriliseerd is.
  3. 3 Maak de kurken klaar. U kunt echte of synthetische kurken gebruiken. Vul een pan met water en breng het aan de kook. Zet de brander uit als het water begint te koken. Doe de 5 kurken in het water en doe een deksel op de pot. Laat de kurken 5 minuten in het water zitten. Verwijder vervolgens de kurken en laat ze een paar minuten leeglopen.[16]
  4. 4 Kurk de flessen. Gebruik een kurkapparaat om de kurken in de wijnflessen te doen. Een corker kan worden gekocht of gehuurd bij de meeste homebrew-winkels. Plaats de gevulde wijnfles in de kurkentrekker om te gebruiken. Plaats de kurk in de flesopening en trek aan de hendel (of hendels als u een kurkapparaat met dubbele hendel gebruikt) om de kurk in de fles te schuiven. Herhaal met elke fles.[17]
  5. 5 Leeftijd van de wijn voor een paar maanden voor het drinken. Bewaar de wijn op een koele, donkere plaats gedurende twee tot drie maanden. Geniet daarna van je klaargemaakte wijn! Het is een optie om de wijn kort na het bottelen te drinken, maar de smaak zal niet zo smaakvol zijn als het zou kunnen zijn als je wacht tot hij ouder wordt.[18]
    • Je kunt de wijn ook jaren laten zitten nadat je hem gemaakt hebt, als je wilt.