Aardbeienwijn is een smaak die geassocieerd is met de zomer, een lichte, verfrissende drank die gemakkelijk thuis gemaakt kan worden. Het is een geweldige manier om een ​​overvloed aan aardbeien te gebruiken, vooral als ze aan de beurt zijn. Hoewel het minstens een maand is, zo niet meer, voordat u daadwerkelijk uw wijn kunt drinken, vinden veel aardbeienaardwijn zo complex, spannend en drinkbaar als klassieke druivenwijnen.

Deel een van de drie:
Eenvoudige aardbeien maken

  1. 1 Zorg ervoor dat je een schone set wijnbereidingsproducten hebt. Wijn maken is het proces van fermenteren van fruit, dat is wanneer je het gecontroleerde gebruik van gist gebruikt om alcohol te maken. Hiervoor is echter gespecialiseerde fermentatie-apparatuur vereist. Gelukkig is het meeste goedkoop en gemakkelijk te verkrijgen bij uw plaatselijke keukenwinkel:
    • 2 gallon (7,6 l) kruik of glazen pot, verzegelbaar
    • 1 gallon (3,8 l) mandfles
    • 1 luchtslot boven
    • 1 dunne buis voor overhevelen
    • Schone wijnflessen met kurken of schroefdoppen voor opslag van het eindproduct
    • Campden-tabletten.[1]
  2. 2 Was en verwijder de stengels van de 4-5 kilo verse aardbeien. Hoe verser je aardbeien en hoe sterker de smaak, hoe meer je kunt gebruiken. Hoewel in dit artikel suggesties worden gedaan voor manieren om uw wijnrecept later te wijzigen, aan te passen en te personaliseren, moeten eerste wijnboeren zich eerst concentreren op dit eenvoudige recept van 1 liter. Spoel de bessen in koud water en snij dan al het groen weg om het fruit klaar te maken.[2]
    • Als de aardbeien bevroren zijn, ontdooit u ze volledig voordat u verdergaat.
  3. 3 Hak de aardbeien grof in met een mes. Je wilt ze niet verpletteren of te klein krijgen, zelfs in tweeën knippen of kwartjes maken je leven later gemakkelijker. Probeer niet te duwen of de bessen te breken terwijl je snijdt - je wilt zoveel mogelijk van het sap als mogelijk, en je zult de bessen later verpletteren om de sappen te extraheren.
    • Deze stap is niet expliciet noodzakelijk. Als u grotere partijen met 15-20 pond bessen maakt, zult u zich echter realiseren dat ze veel, veel gemakkelijker in een pulp worden gesneden later wanneer ze vooraf worden gesneden.[3]
  4. 4 Pureer de bessen tot een vrucht in een grote emmer van voedselkwaliteit. Als je slechts een gallon maakt, zal een grote sauspot het doen. Vergeet echter niet dat je uiteindelijk nog twee kilo suiker en een liter water toevoegt, dus je hebt aan de bovenkant voldoende ruimte nodig. Gebruik een aardappelstamper of zelfs goed gereinigde handen om de aardbeien voorzichtig in een puree te persen. Ze hoeven niet verpulverd te worden, alleen geplet genoeg om de sappen erin vrij te maken.[4]
    • Als u professioneel wilt werken, moet u investeren in een 'primaire gistinstallatie', een speciale emmer die wordt gebruikt om uw fruit klaar te maken voor wijnbereiding.[5]
  5. 5 Voeg voldoende water toe om de aardbeien te bedekken, plus twee kilo suiker, roer dan door. De suiker is voedsel voor de gist - die het omzet in alcohol - dus maak je geen zorgen over de laatste drank die proeft als een suikerklontje. Bedek de aardbeien met water, voeg dan ongeveer de helft van de hoeveelheid suiker toe als je bessen toevoegt - als je 8 pond aardbeien gebruikt, wil je ongeveer 4lbs suiker.
    • Over het algemeen kun je de wijn later in het proces naar smaak laten opeten. Voeg voor nu alleen de suiker toe om je alcoholvergisting te bevorderen.
    • Als u een wijnbereidende hydrometer hebt, kunt u de specifieke zwaartekracht (S.G.) controleren om de perfecte hoeveelheid suiker voor uw gewenste alcoholpercentage te krijgen. Een goede SG om naar te streven is 1.086.[6]
  6. 6 Voeg een sterilisatietablet, pectine-enzym, tannines en een zuurmengsel toe als u professionele aardbeienwijn maakt. De bovenstaande ingrediënten, met uitzondering van de sterilisatietablet, zijn allemaal optionele ingrediënten die door professionals worden gebruikt om hoogwaardige, gemakkelijk gestandaardiseerde wijnen te maken. Gebruik de volgende hoeveelheden voor uw 1 gallon wijn, en pas indien nodig grotere hoeveelheden aan:[7]
    • Steriliserende middelen: U kunt één Campden-tablet of 1/4 theelepel metabisulfiet of natriumbisulfaat gebruiken. Tenzij je wilde-gistwijn maakt, je moet de fruitmoes steriliseren.
    • Pectine-enzym: Helpt bij het extraheren van sappen en smaak en voorkomt een melkachtige of troebele eindkleur. Gebruik 1 / 4-1 / 2 theelepel per laatste geplande gallon wijn, wat je enzymfles ook nodig heeft.
    • Wijn Tannines: Tannines geven een wijn die enigszins plooit of droog is. Voeg 1 / 8-1 / 4 theelepel of zo per gallon toe, afhankelijk van de smaak.
    • Zuur mengsel: Gebruikt om de pH van de wijn in evenwicht te brengen voor betere gisting en smaak. Meestal voor serieuze wijnmakers, gebruik een wijnspecifieke titratiekit om uw zuurniveau te krijgen tot 60% wijnsteenzuur.[8]
  7. 7 Bedek de bovenkant van de emmer met een schone handdoek en laat deze 1-2 dagen zitten. Je hebt lucht nodig om te passeren, maar geen beestjes of stof. Een kaasdoek of handdoek met rubberband aan de bovenkant van de emmer is voldoende. Controleer het elke dag - u zou regelmatig bellenvorming moeten zien. Naarmate ze sterven en minder vaak vormen, meestal rond het einde van dag twee, ben je klaar om verder te gaan.
    • Dit mengsel wordt een "must" genoemd.
    • Veel mensen houden ervan om dit mengsel voorzichtig een keer te roeren wanneer ze het elke dag controleren.[9]

Tweede deel van de drie:
Vergist uw wijn

  1. 1 Voeg na twee dagen zitten een pakje wijngist en 1 theelepel giststof toe. Beide zijn online te vinden of in vele speciaalzaken / supermarkten. Je kunt experimenteren met verschillende soorten wijngist om de smaak te vinden waar je van houdt - veel wijnmakers gebruiken Champagne-gist, anderen gebruiken specifieke wijngisten zoals Côte de Blanc. Roer alles goed in.
    • Zorg ervoor dat u de instructies op de achterkant van de specifieke gist volgt voor activering. Sommige gisten moeten mogelijk worden gemengd met warm water voordat ze kunnen worden toegevoegd.
  2. 2 Bedek de puree opnieuw met een handdoek en laat het gegiste mengsel een week zitten, roerbak 3-4 keer per dag. Roeren houdt de gist in beweging, gebruikt andere suikers en bevordert de luchtstroom.Elke dag zou je bubbels moeten zien en een gistachtige, alcoholische geur groeien naarmate de dagen verstrijken. Tegen de zevende dag zal deze activiteit waarschijnlijk langzamer werken, wat betekent dat je klaar bent om door te gaan naar de volgende stap.
  3. 3 Sifon de vloeistof in uw mandfles, het verwijderen van zoveel mogelijk sediment en pulp mogelijk. Breng het mengsel over naar uw glazen flessen voor opslag. Als u geen sifon heeft, kunt u uw mengsel over een nieuwe, schone kaasdoek of fijne zeef gieten. Als u een doek gebruikt, houdt u de pulp in de handdoek en voert u vervolgens 1/2 liter water door de pulp om de laatste restjes sap, suiker en gist te krijgen.[10]
    • Het overhevelen van de vloeistof, het verwijderen van sediment en pulp, is in de wijnbereiding bekend als "rekken".
  4. 4 Sluit de mandfles met een luchtsluis af en wacht tot de gisting is voltooid. Sluit de mandfles en zet de fles opzij op een donkere plaats op kamertemperatuur. Controleer elke dag - de gisting is voltooid als er geen kleine belletjes meer naar de oppervlakte komen.[11]
    • Merk op dat gisting het vloeistofpeil kan doen stijgen, waardoor overflow ontstaat. Plaats een handdoek of emmer onder je flessen om rommel te voorkomen.[12]
  5. 5 Rek de wijn nog een keer op, verplaats naar een schone mandfles en sluit af met een waterslot. Deze laatste fase duurt meestal maar 1-2 weken, en is voorbij als de wijn in kleur en smaak opklaart. Zorg er bij het overhevelen voor dat u geen sediment (kleine, natuurlijke deeltjes in de wijn) van de bodem krijgt, houd de slang ongeveer een centimeter boven de bodem om te voorkomen dat u hem opzuigt. Het is ok om een ​​beetje wijn te verspillen aan de bodem om het toevoegen van sedimenten te vermijden, hoewel het onmogelijk is om ze allemaal te missen.
  6. 6 Proef de wijn, voeg een beetje honing toe om het zo nodig zoeter te maken. Zodra je wijn is leeggemaakt in de tweede mand, ben je klaar om te gaan drinken! Als dit je eerste fles is, of als je gewoon de smaak wilt aanpassen, kun je nu wat zoetstoffen toevoegen, meestal honing.[13]
    • Merk echter op dat het toevoegen van zoetstoffen het uiterlijk van de wijn kan veranderen tenzij een stabilisator, zoals Kaliumsorbaat of een filtersysteem, eveneens wordt gebruikt. Het is geen big deal, maar het is het vermelden waard voor snelgroeiende professionals.[14]

Derde deel van de drie:
Je eigen recepten maken

  1. 1 Gebruik een verhouding van 2: 1 bij het plannen van het gewicht van fruit en suikers. Dit is de eerste verhouding om te onthouden - u wilt altijd ongeveer de helft van de hoeveelheid suiker als aardbeien. Dus als je 20 pond bessen hebt, wil je ongeveer 10 pond suiker. Terwijl u 9 pond kunt gebruiken voor zoetere aardbeien, of 11 pond voor moeilijkere, wilt u dicht bij deze verhouding van 2: 1 hakken.
    • Meet altijd in gewicht, geen kopjes of liters - suiker pakt strak zonder luchtgaten in een maatbeker, aardbeien niet.
    • Koop een wijnbereidende hydrometer om de juiste suikerniveaus te garanderen - alles van een S.G. van 1.06 - 1.09 is over het algemeen acceptabel. Meer suiker betekent later meer alcohol.
  2. 2 Houd het totale niveau onder 1 theelepel per 20 pond bessen, gebruik meer wijntannine met minder aardbeien voor een drogere smaak. Fruit bevat van nature tannines, dus minder is meer bij het gebruik van veel bessen. Het exacte niveau is echter niet cruciaal en komt vooral neer op smaak. Zolang u minder dan een theelepeltotaal gebruikt, komt uw wijn goed.
  3. 3 Gebruik 1 / 16lb Natriumbisulfaat voor elke 8 pond aardbeien. Voor grote hoeveelheden, afgezien van de Campden-tabletten en in plaats daarvan natriumbisulfaat gebruiken. Dit steriliseert de wijn terwijl je hem maakt en elimineert concurrerende gisten en bacteriën uit je mix, zodat de wijngist zijn werk kan doen.[15]
  4. 4 Voeg een extra theelepel gistvoeding toe voor elke 4 pond bessen, tot 5 theelepels totaal. Als je meer dan 25lbs wijn maakt, moet je dit hele recept aanpassen voor massaproductie. Iets minder dan dat zou goed moeten zijn met 1 theelepel per 4 pond of zo, vasthouden aan een volledig pakket van wijngist de hele tijd.[16]
  5. 5 Overweeg een "wilde gist" -versie uit te proberen door alle sterilisatoren volledig te negeren. Dit gebruikt natuurlijk voorkomende gisten in de lucht en fruit voor fermentatie. Als je dat doet, moet je je eerste gisting verlengen van 1-2 dagen tot een volledige week.[17]
  6. 6 Voeg andere vruchten toe voor nieuwe smaken zonder het recept aan te passen. Zolang je aardbeien het belangrijkste fruit zijn, hoef je het recept niet veel aan te passen, behalve dat je een beetje meer of minder suiker toevoegt, afhankelijk van je voorkeuren. Al deze vruchten worden toegevoegd aan de aardbeien. Hoewel fruit kan worden gebruikt om wijn te maken, zijn enkele populaire toevoegingen met aardbeien onder meer:
    • Vervang 1 pond bosbessen, appels, kersen of peren
    • Voeg 1-2tb verse citroen- of sinaasappelschil toe.[18]
  7. 7 Afgewerkt.