Pruno is een soort eenvoudige zelfgemaakte fruitwijn die vaak wordt gemaakt door gevangenen in de gevangenis. Omdat pruno meestal wordt gemaakt met geïmproviseerde ingrediënten, proeft het niet altijd erg goed. Het maken van pruno is vrij eenvoudig, maar sommige recepten creëren de perfecte omgeving voor Clostridium botulinum. Dit is een bacterie die botulisme veroorzaakt, een vorm van voedselvergiftiging die dodelijk kan zijn. Daarom moet je heel voorzichtig zijn als je deze zelfgemaakte wijn maakt.

ingrediënten

Artisan Pruno

  • 10 sinaasappels, geschild en grof gehakt
  • 10 appels, grof gehakt
  • 1 kop (225 g) plus een eetlepel (14 g) suiker
  • 2¼ theelepeltjes (één pakket van 7 gram) gist
  • 3 kopjes (711 ml) water
  • 1 kop (227 g) fruitcocktail
  • 1½ ounces (43 g) rozijnen

Minimalistische Pruno

  • 10 sinaasappels, geschild
  • 1 kop (227 gram) fruitcocktail
  • 2 kopjes (474 ​​ml) water
  • 50 suikerklontjes
  • 6 theelepels (30 g) ketchup

Methode één van de twee:
Het maken van Artisan Pruno

  1. 1 Verzamel je spullen. Traditionele pruno gemaakt door gevangenen is gemaakt met weinig voorraden en de ingrediënten die beschikbaar zijn in de gevangenis. Maar thuis kunt u ook uw eigen versie van pruno maken met behulp van alle handige apparatuur en ingrediënten die beschikbaar zijn in een moderne keuken. Om ambachtelijke pruno thuis te maken, heb je nodig:
    • Onderdompelingsmenger
    • Houten lepel
    • Grote pan
    • Kleine kom
    • Afsluitbare plastic zak van 3,8 liter
    • Schone badhanddoek
    • Verwarmingskussen
    • vergiet
    • kaasdoek
    • Grote kom
    • Trechter
    • Grote steriele fles of pot met deksel
  2. 2 Pureer de vrucht. Combineer de appel- en sinaasappelblokjes, plus de fruitcocktail en rozijnen, in een grote pan. Gebruik de staafmixer om het fruit te pureren tot het sappig en vlezig is, maar er nog steeds hapklare stukjes in zitten.
    • Zorg ervoor dat je de staafmixer in de kom ronddraait terwijl je mixt, zodat het fruit gelijkmatig wordt gepureerd.
  3. 3 Kook het fruit, de suiker en het water. Voeg als het fruit klaar is, de 1 kop (225 g) suiker en 2 kopjes (474 ​​ml) water toe en roer om te combineren. Doe het deksel erop, breng het fruitmengsel over naar het fornuis en breng het op middelhoog vuur aan de kook, roer regelmatig om te voorkomen dat het verbrandt.
    • Zodra het fruit aan de kook komt laat je het 30 minuten zachtjes koken om eventuele bacteriën te doden.[1] Blijf het mengsel regelmatig roeren.
  4. 4 Koel het fruit. Nadat het fruit 30 minuten kookt, haal het van het vuur en laat het afkoelen. Je wilt het niet helemaal koud, maar iets boven kamertemperatuur om de gist te laten bloeien. Terwijl het fruit afkoelt, blijft u af en toe roeren, zodat het gelijkmatig afkoelt.[2]
    • Het koelproces duurt ongeveer 30 minuten tot een uur.
  5. 5 Activeer de gist. Combineer de gist, de 1 kopje warm water en de 3 theelepels suiker in een kom. Zet de kom vijf tot tien minuten opzij om hem te laten activeren.[3]
    • Als de gist tot leven komt, begint deze te schuimen en te bubbelen in de kom.
  6. 6 Voeg de gist toe en breng het mengsel over naar de zak. Giet het gistmengsel over het fruit en roer om volledig te combineren. Breng het mengsel over naar de plastic zak. Druk zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zak vervolgens af.[4]
    • Het is belangrijk om het fruitmengsel te verwarmen, omdat de gist zal sterven als het te koud wordt.
  7. 7 Bewaar het mengsel ergens warm en donker. Wikkel het fruitmengsel in een schone badhanddoek om te helpen in de hitte. Plaats vervolgens de handdoek op een elektrisch verwarmingselement dat op lage temperatuur is gedraaid. Breng het fruit, de handdoek en het verwarmingskussen over naar een donkere plaats, zoals een kast.
    • Als u geen elektrisch verwarmingselement hebt, vult u een warmwaterkruik met warm water. Controleer het water altijd zes tot twaalf uur en voeg indien nodig vers warm water toe wanneer de fles koud begint te worden.
    • De reden waarom je het fruitmengsel warm moet houden, is zodat de gist in leven blijft om de vrucht te fermenteren en om te zetten in alcohol.
  8. 8 Burp the bag dagelijks. Terwijl de gist de suikers in de zak omzet in alcohol en koolstofdioxide, zal de zak langzaam met gas worden gevuld. Om te voorkomen dat het barst, verwijdert u de zak één of twee keer per dag van de handdoek en opent u de zak om gas en druk vrij te maken.
    • Sluit de tas opnieuw, wikkel hem terug in de handdoek en plaats hem terug op zijn donkere plek op het verwarmingskussen.
    • Wanneer het mengsel opzwelt, betekent dit dat de gist alle suiker heeft omgezet in alcohol en koolstofdioxide, wat betekent dat de pruno klaar is. Dit duurt ongeveer vijf dagen.[5]
  9. 9 Zeef de pruno. Wanneer het mengsel niet meer opzwelt, is het klaar om te spannen. Plaats een met kaasdoek beklede zeef over een kom. Giet het fruitmengsel in de zeef en laat het sap in de kom weglopen.[6]
    • Om het meeste sap te krijgen, wring de kaasdoek uit met het fruit er nog in.
  10. 10 Breng het over naar een fles en laat afkoelen voor het serveren. Plaats de trechter in de hals van een steriele glazen pot of fles. Giet de pruno in de fles. Breng de fles in de koelkast en laat hem enkele uren of 's nachts afkoelen.[7]
    • Een grote glazen pot zal werken om je pruno op te bergen, of een grote 2-liter popfles.

Methode twee van twee:
Minimalistische Pruno maken

  1. 1 Verzamel een paar benodigdheden. Het idee achter minimalistische pruno is dat het meer lijkt op het maken van het type pruno dat gedetineerden maken, dus het vereist geen fancy kookgereedschap of gebruiksvoorwerpen. Wat je nodig hebt is:
    • Afsluitbare plastic zak van 3,8 liter
    • Drie schone handdoeken
    • Een grote kom of gootsteen
    • Heet stromend water
    • Lepel of t-shirt
  2. 2 Combineer en pureer het fruit. Breek de sinaasappels in wiggen en plaats ze in de afsluitbare zak. Voeg de fruitcocktail toe en sluit de zak goed af. Terwijl het fruit in de zak is geseald, knijp je het fruit tussen je vingers om het in kleine stukjes te breken.[8]
    • De vrucht is klaar wanneer het de consistentie wordt van vruchtvlees vermengd met pasta.
    • U kunt een deel van de sinaasappel vervangen door appels, perziken, peren of andere vruchten die voor u beschikbaar zijn.[9]
  3. 3 Voeg water toe en verwarm het fruit. Open de zak en giet het water in. Verzegel de zak vervolgens opnieuw. Plaats de zak gepureerd fruit in een gootsteen of kom en bedek het met het heetste water dat je uit de kraan kunt halen. Laat het fruit 15 minuten in het hete water zitten.[10] Voeg elke vijf minuten vers heet water toe.
    • Als je geen kom of plug voor de gootsteen hebt, houd dan het water uit de kraan gedurende 15 minuten over het fruit.
  4. 4 Wikkel en verstop het mengsel. Zodra het mengsel goed en warm is van het water, wikkel het in de handdoeken om te helpen in de hitte. Breng het mengsel vervolgens 48 uur op een donkere plaats.
    • De hitte is nodig voor het fermentatieproces, omdat anders de wilde gist zal sterven in plaats van suiker om te zetten in alcohol.
  5. 5 Voeg de suiker en de ketchup toe. Na twee dagen, haal de handdoeken uit de zak. De zak moet met gassen zijn opgeblazen, dus open de zak om het gas te laten ontsnappen. Voeg de suikerklontjes en ketchup toe. Sluit de zak en laat het mengsel 10 tot 15 minuten rusten om de suiker te laten oplossen.[11]
    • De hoeveelheid ketchup die je nodig hebt voor dit recept komt overeen met ongeveer 3,5 ketchup-pakketten.
    • Als u geen toegang heeft tot ketchup, kunt u ook een stukje brood gebruiken dat in kleine stukjes is gebroken.[12]
  6. 6 Verwarm de zak opnieuw. Als de suiker is opgelost, kneed je het mengsel om het fruit, de suiker en de ketchup erin te verwerken. Verwarm het mengsel vervolgens opnieuw met heet kraanwater.
    • Laat het fruit 30 minuten in het hete water (of onder stromend water) zitten.
  7. 7 Wikkel en verstop het mengsel. Na 30 minuten verwarmen in het waterbad, wikkel het mengsel opnieuw in de handdoeken. Stop het ergens in het donker weg en laat het mengsel 24 uur staan.
    • Als je eenmaal zover bent, duurt het nog 72 uur om alcohol te gebruiken.
  8. 8 Verwarm de zak dagelijks. Open de zak de volgende drie dagen dagelijks om de gassen af ​​te geven en verwarm de zak gedurende 15 minuten onder warm stromend water. Wikkel de zak vervolgens in de handdoek en breng deze terug naar de donkere plaats tot de volgende dag.[13]
    • Wanneer de zak opzwelt, is de pruno klaar.
  9. 9 Zeef of schuim af voor gebruik. Na drie dagen of wanneer de zak een nacht niet meer opzwelt met gassen, opent u de zak en scheert u de fruitmest af om de vloeistof achter te laten.
    • Als het beschikbaar is, gebruik dan een theezeef, schone sok of schoon t-shirt om de fruitbrij van elkaar te scheiden en de vloeistof te zeven.[14]
    • Breng de vloeistof over naar kopjes voordat u deze serveert, of breng hem terug in de plastic zak en drink hem rechtstreeks uit de zak.