Muscadinedruiven zijn perfect voor amateur-wijnbereiding vanwege hun hoge zuurgehalte en robuuste smaak. Veel van de meer saaie stappen in het maken van wijn kunnen worden overgeslagen bij het gebruik van deze druiven. Om wijn te maken, koop wijnmakerij apparatuur en steriliseer het. Maak vervolgens je wijnrecept uit een mengsel van gemalen druiven, suiker, gist en andere additieven. Laat de wijn zijn eerste gisting voltooien en overbrengen naar een demijohn. Als de wijn eenmaal is gestopt met schuimen, bottelen en laten rijpen gedurende twee tot drie jaar.

ingrediënten

Zal ongeveer 3 flessen wijn maken

  • 3 pond (1,3 kilogram) verse muscadinedruiven
  • 2,5 pound (1.13 kilogram) kristalsuiker
  • 1 pakje gist van rode wijn
  • gist voedingsstoffen
  • 1 gemalen Campden-tablet
  • Wijnstabilisator zoals kaliumsorbaat

Deel een van de vijf:
Verzamelen en ontsmetten van uw hulpmiddelen

  1. 1 Koop hulpmiddelen voor het maken van wijn. Je hebt ongeveer 28 Campden-tabletten nodig voor sterilisatie, 2 liter (1 liter) brouwbakken of voedsel-grade bassins, 2 glazen of plastic demijohns, een gemonteerde luchtsluis en stop voor je demijohn, een overdrukzak of mousseline doekzak, een 3 voet (1 meter) vinyl sifonbuis, 6 glazen wijnflessen met kurken, een kurkapparaat, een lange roerlepel en een grote trechter.[1]
    • Deze hulpmiddelen kunnen online worden gekocht of bij uw lokale wijnwinkel.
  2. 2 Reinig het gereedschap met water en zeep. Als gereedschappen vies zijn of eerder zijn gebruikt, moeten ze worden schoongemaakt voordat ze worden ontsmet. Vul hiervoor een schone gootsteen met warm water en afwasmiddel. Was het gereedschap grondig om vuil of vuil te verwijderen. Nadat ze schoon zijn, spoel ze goed om zeepresten te verwijderen.
    • Als uw hulpmiddelen nooit zijn gebruikt, kunt u deze stap overslaan.
  3. 3 Maak de ontsmettingsoplossing. Als u uw gereedschappen niet reinigt, zal uw wijn bederven lang voordat u de kans krijgt om hem te proeven. Vul de zetbakken met water. Laat aan de bovenkant ruimte over om het waterniveau te laten stijgen. Voeg vervolgens ongeveer 14 gemalen Campden-tabletten toe aan elke prullenbak. [2] Roer ze een paar minuten om de tabletten in het water op te nemen.
    • Campden-tabletten zijn notoir moeilijk te verwerken in water. Er kunnen een paar hardnekkige stukjes tablet in het water drijven als je klaar bent.
  4. 4 Dompel je wijngereedschap onder. Plaats je wijngereedschap voorzichtig in de twee emmers. Dit omvat de glazen demijohns, de luchtsluis en stop, de perszak of mousseline doek, de lange roerlepel en de vinyl sifon buis. Laat ze een paar minuten zitten om te ontsmetten.[3]
    • U kunt wachten om de wijnflessen te ontsmetten totdat u klaar bent om uw wijn te bottelen. Volg dezelfde procedure om dit te doen.
  5. 5 Verwijder de gereedschappen uit het ontsmettingsmiddel. Zorg ervoor dat je handen schoon zijn voordat je het gereedschap aanraakt. Plaats het natte gereedschap op een droge, schone handdoek en laat ze aan de lucht drogen. Deponeer vervolgens het ontsmettingsmiddel uit de emmers en laat ze ook aan de lucht drogen.
    • Wervel het ontsmettingsmiddel in de emmer voordat u het dumpt om eventuele tabletresten op de bodem te verwijderen.
    • Spoel de hulpmiddelen niet uit nadat ze zijn schoongemaakt.

Deel twee van vijf:
De wijn mengen

  1. 1 Verzamel je ingrediënten. Je hebt 3 pond (1,3 kilogram) verse muscadine-druiven, 2,5 ponden (1.13 kilogram) kristalsuiker, een pakje rode wijngist, gistvoeding, één geplette campden-tablet en een wijnstabilisator zoals kaliumsorbaat nodig.[4] Vermijd het gebruik van bevroren muscadine-druiven omdat dit de smaak negatief zal beïnvloeden.
    • Lees de achterkant van de verpakking om erachter te komen hoeveel gist, gist en wijnstabilisator u kunt toevoegen. Elk merk heeft een iets andere aanbeveling.
    • Verwijder alle bladeren, stengels of rot fruit van de druiven en was ze.[5]
  2. 2 Laat de schil van de druiven knallen. Je kunt elke druif handmatig snijden of invriezen om de schil te laten barsten. Om dit te doen, gooit u de druiven in een grote schone kom en legt u deze 3-4 uur in uw vriezer. Laat ze vervolgens een uur of twee op het aanrecht ontdooien. Zodra de druiven zijn ontdooid, verpletter ze met een aardappelstamper of smooi ze met je schone handen.
  3. 3 Maak je brouwmengsel. Giet drie liter (2,8 liter) water in een van de gereinigde koffiezetbakken. Voeg vervolgens de suiker, gemalen campden-tablet, gistvoedingsstoffen en het kaliumsorbaat toe. Roer de ingrediënten door elkaar totdat ze volledig zijn opgenomen.
    • Zorg ervoor dat de lepel die u gebruikt om de ingrediënten te roeren schoon en ontsmet is.
    • Lees de achterkant van de gist-voedingsstof en kaliumsorbaat-pakketten om erachter te komen hoeveel er nog moet worden toegevoegd.
  4. 4 Giet het druivenmengsel in de perszak. Om te voorkomen dat je een zooitje maakt, werk je over de brouwbak. Zodra de uitpuilende zak vol is, bind het af en laat het zachtjes rusten in het zetmengsel.
    • Met de perszak kunt u gemakkelijk de geplette druiven van uw wijn verwijderen zonder deze te belasten.
  5. 5 Bedek de bak met een handdoek en leg deze opzij. Zoek een plek met weinig verkeer om je brouwbak te plaatsen zodat niemand hem omver kan. Laat 24 uur ongestoord zitten. Gedurende deze tijd zal de campingtablet de wijn zuiveren.[6]
    • Maak je geen zorgen als de wijn vreemd ruikt. De campden-tabletten laten tijdens het verwerken van de wijn zwakke zwavelhoudende dampen vrijkomen.
  6. 6 Voeg de rode wijngist toe. Nadat het brouwmengsel 24 uur heeft gezeten, voeg je de rode wijngist toe. Strooi de gist over het oppervlak van de wijn en roer het in met een opgeschoonde lepel. Bedek de wijn opnieuw met de handdoek en verplaats deze naar een koele donkere plek die tussen de 72 en 78 graden Fahrenheit (22 tot 25 graden Celsuis) blijft.
    • Lees de achterkant van het gistpakket om erachter te komen hoeveel er nog moet worden toegevoegd.

Deel drie van vijf:
De eerste gisting voltooien

  1. 1 Laat de wijn 5-7 dagen gisten. Roer het mengsel dagelijks door met een gesteriliseerde lepel om de fruitzak naar de bodem te duwen. Terwijl u roert, controleert u of er borrelen in de vloeistof is.Na 5 tot 7 dagen zal de wijn niet borrelen als je hem roert. Dit geeft aan dat het mengsel zijn eerste gisting heeft beëindigd. [7]
    • Vergeet niet om de wijn op te slaan op een koele donkere plek die tussen de 72 en 78 graden Fahrenheit (22 tot 25 graden Celsuis.) Blijft
  2. 2 Gebruik een hydrometer of een zuurtestkit. Deze twee tests helpen bepalen in welk stadium een ​​wijn zich bevindt. Het hoge zuurgehalte van muscadine-druiven maakt het echter onnodig om deze wijn te controleren, zoals u andere wijnen zou kunnen volgen. Als u deze kits echter wilt gebruiken, kunt u ze online kopen of bij een wijnwinkel.
    • Als u een hydrometer gebruikt om de wijn te controleren, wordt de eerste gisting gedaan op 1.030.
    • Als u een zuurtestkit gebruikt, meet u de wijn na 24 uur gisting en daarna eenmaal daags daarna. Het zuurniveau zou onder 7 p.p.t. moeten blijven. wijnsteenzuur.[8]
  3. 3 Zeef de wijn in een schone brouwbak. Verwijder eerst de fruitzak en pers de laatste druppel terug in de wijn. Gooi de uitgeperste fruitzak weg. Maak vervolgens een kaasdoek losjes vast op de bovenkant van een schone brouwbak met behulp van een extra grote rubberen band of touw. Giet de inhoud van de eerste brouwbak in de tweede en filter alle vuil met de kaasdoek uit.
    • Nadat de wijn is overgebracht, gooit u de kaasdoek en eventueel vuil weg.
  4. 4 Giet de gespannen wijn in een mandfles. Vraag zonodig een vriend om u te helpen dit te doen. Plaats eerst een trechter in de demijohn. Giet vervolgens de gespannen wijn voorzichtig in de trechter en stop een paar centimeter van de bovenkant. Als je veel wijn hebt gemaakt, heb je misschien twee demijohns nodig. Draai vervolgens de stop en luchtsluis over de demijohn aan.
    • Als u niet weet hoe u de stop en de waterslot moet aanspannen, lees dan de instructies van de fabrikant voor de door u gekochte mandfles.
  5. 5 Vergist de wijn gedurende drie weken. Zet de demijohn terug in de koele donkere plaats die je gebruikte voor de eerste gisting. Laat de wijn ten minste drie weken onaangeroerd zitten. Test elke dag of zo voorzichtig de luchtsluis en stop om er zeker van te zijn dat ze nog steeds vastzitten.
    • Als de luchtsluis of stop ronddraait, draait u ze weer vast. Anders kunnen bacteriën en vuil in uw wijn terechtkomen.
    • Gebruik schone handen bij het aanraken van de luchtsluis of stop.
  6. 6 Onderzoek de wijn. Na drie weken de wijn grondig onderzoeken. Als je weinig tot geen schuim ziet en een laag donker sediment op de bodem van de pot, is je wijn klaar voor rekken. [9] Laat het anders een week zitten en controleer het opnieuw.

Deel vier van vijf:
De wijn rekken

  1. 1 Bereid je voor om de wijn te rekken. Plaats de met wijn gevulde mandfles op een tafel of een vlakke stoel en zorg ervoor dat u het sediment onderaan niet hindert. Plaats vervolgens een tweede mandfles op de grond onder de eerste. Zorg ervoor dat de tweede demijohn is schoongemaakt en ontsmet.
    • Als u het sediment verstoort, laat de demijohn dan een paar uur ongestoord zitten voordat u gaat stokken. Dit geeft het sediment de kans om terug te vallen naar de bodem.
  2. 2 Plaats de sifonbuis. Verwijder de stop en de luchtsluis, leg ze opzij op een schone handdoek. Steek vervolgens een sifonbuis in de pot. Het uiteinde van de buis moet enkele centimeters of centimeters boven het sediment rusten.
    • Als de buis het sediment aanraakt, zal het sediment in uw nieuwe gistingsflesje zuigen, waarbij het doel van stellingen wordt verslagen.
  3. 3 Sifon de wijn. Zuig aan het vrije uiteinde van de tube tot je wijn proeft. Plaats vervolgens snel het vrije uiteinde in de tweede gistfles en vul deze met wijn. Houd de buis in het oog om er zeker van te zijn dat deze geen bezinksel opzuigt.
    • Als je je zorgen maakt over het vervuilen van je wijn met bacteriën in de mond, gebruik dan een zuiggloeilamp om te beginnen met hevelen.[10]
    • Zuigbollen kunnen online of bij een wijnwinkel worden gekocht.
  4. 4 Vervang de stop en de luchtsluis. Gebruik schone handen om de stop en de luchtsluis te vervangen en stevig vast te schroeven. Zet de demijohn terug op zijn koele, donkere plek om door te gaan met gisten.[11]
    • Reinig en steriliseer de oude mandfles na het oprekken. Anders kan het bezinksel aan de bodem blijven kleven en moeilijk te reinigen worden.
  5. 5 Ga door met het inpakken van de wijn. Controleer elke drie weken de wijn op sediment. Als je iets ziet, rek je de wijn en laat je hem nog eens drie weken zitten. Dit proces kan tot negen weken duren.[12] Zodra de wijn zonder sediment is, is hij klaar om te bottelen.

Deel Vijf van Vijf:
De wijn bottelen

  1. 1 Sifon de wijn in schone wijnflessen. Gebruik een schone en ontsmette sifonbuis om de wijn over te hevelen naar schone en gezuiverde wijnflessen. Zorg ervoor dat u op een gemakkelijk te reinigen plek werkt, want botteling wijn kan rommelig worden.[13]
    • Vergeet niet dat als u wilt voorkomen dat uw wijn wordt vervuild met bacteriën in de mond, een zuiggloeilamp gebruikt om de wijn te sifoneren.[14]
  2. 2 Gebruik een kurkapparaat om de flessen te verzegelen. Elk merk kurkapparaat is anders. Volg daarom de instructies van de fabrikant tot kurken flessen. Zorg voor voldoende kurken voor elke fles wijn.
    • Als de kurk problemen heeft met bewegen, gebruik dan de WD-40 om bewegende delen te smeren. Gebruik de WD-40 echter niet op onderdelen die de wijn of de kurk raken.[15]
  3. 3 Label de flessen met de datum en ingrediënten. Gebruik een labelmaker of papier en tape om een ​​interessant label voor uw wijn te maken. Vermeld de ingrediënten en de datum van bottelen. Dit zal u helpen bepalen wanneer uw wijn klaar is om te openen.
    • Ga in detail in wanneer ingrediënten worden vermeld. Als je de wijn lekker vindt of wilt veranderen, weet je meteen welk recept je hebt gebruikt.
  4. 4 Laat de wijn twee tot drie jaar gisten. Het is moeilijk om te weerstaan ​​aan het openen van een fles zelfgemaakte wijn. De smaak van deze wijn is echter het best na twee of drie jaar. Als je gewoon niet kunt wachten, is de wijn veilig om op elk moment te drinken, ook al is de smaak misschien minder goed.[16]
    • Maak elk seizoen een nieuwe partij wijn om ervoor te zorgen dat je elk jaar een constante toevoer van muscadine-wijn hebt.