Het kiezen van de juiste wijn om bij je gegrilde biefstuk te komen, zal het meeste uit zijn smaak halen. Over het algemeen wordt rode wijn aanbevolen, maar met variëteiten zoals Cabernet, Syrah, Zinfandel en meer, weet u welke rode te plukken verwarrend kan zijn. Er zijn een aantal veel voorkomende combinaties waar je gebruik van kunt maken, zoals Cabernet of Merlot. Als alternatief kunt u wijn selecteren op basis van de biefstuk die u eet, zoals filet mignon, rib eye of porterhouse.

Methode één van de drie:
Basisprincipes leren koppelen

  1. 1 Bepaal de definities voor zoetheid, zuurgraad en tannine. Deze voorwaarden helpen u de beschrijvingen te begrijpen die zijn geschreven op wijnetiketten of in online wijnrecensies. Wanneer het over wijn gaat, hebben deze woorden de volgende betekenissen:
    • Zoetheid: of de "droge" wijn van een wijn. Zoete wijn heeft een hoog suikergehalte, wat zal leiden tot tintelingen in het puntje van je tong. Goedkope wijnen en veel Cabernet-sauvignons zijn vaak droog.
    • Zuurgraad: "zuurheid" of "zuurheid." Zure wijnen voelen lichtgewicht aan en laten je mond nat, alsof je net een appel hebt gebeten.
    • Tannine: bitter, net als zwarte thee. Het zal ervoor zorgen dat je mond droog aanvoelt, maar verwar deze sensatie niet met de droogte die samenhangt met de zoetheid van een wijn.[1]
  2. 2 Herken fruitsmaken en lichaam. Veel wijnen hebben een fruitsmaak, zoals framboos, bramen en bosbessen. Volle wijn beschrijft wijn die zwaar is in je palet, terwijl wijn met licht lichaam dat niet is. De smaak van een zware wijnoogst zal langer in je mond blijven hangen dan een lichte.[2]
    • Sommige fruitige wijnen zijn California Zinfandels, Argentijnse Malbecs en Cabernet Sauvignons en Merlots, vooral die uit Bordeaux.
    • Over het algemeen kunt u verwachten dat Cabernet Sauvignon, Malbec uit Cahors, sommige Syrah en sommige Zinfandel-wijnen zwaarder zijn.
    • Lichtere bodywijnen zijn vaak Cabernet Sauvignon-wijnen uit Argentinië, Pinot Noir-wijnen, Cabernet Franc en Tempranillo.[3]
  3. 3 Kies wijn volgens de belangrijkste kenmerken van een hoofdgerecht. Saus, kruiden en bereidingswijze zijn de drie belangrijkste factoren die de smaak van het hoofdgerecht beïnvloeden. Een rode wijn met een vergelijkbare aardsheid, kruidigheid of souplesse als het hoofdgerecht zal natuurlijk goed passen.[4]
    • Probeer biefstuk in een teriyaki-saus met een Cabernet-Sauvignon, Merlot, Zinfandel of rode Bordeaux.[5] Biefstuk met een mosterdsaus gaat misschien goed samen met Syrah of Chianti-wijnen.[6]
    • Als bijvoorbeeld kippenmarsala een deel van de hoofdverspreiding was, zou de donkere, rijke, aardse saus passen bij een zachte, soepele rode saus, zoals een high-end Zinfandel uit Californië of een Cabernet Sauvignon uit Argentinië.[7]
  4. 4 Rond de belangrijkste kenmerken van eten af ​​met wijn. Een droog, zuur rood, zoals een Chianti, Montepulciano of Sangiovese, zal het vet van rode vleesgerechten snijden, waardoor je meer van de smaak kunt genieten.[8] De sterke smaken van gegrilde gerechten gaan vaak goed samen met Cabernet Sauvignon-wijnen.[9]
    • Zoete smaken kunnen worden uitgebalanceerd met pittiger rode wijnen, zoals veel Cabernet Franc, Grenache, Malbec en Shiraz-wijnen.[10]
  5. 5 Kies voor Merlot voor een veelzijdige keuze. Merlot-wijnen zijn meestal zacht en gemakkelijk te drinken. Je kunt zwarte kersen, pruimen en kruidenaroma's verwachten in veel Merlots. Deze wijnen zullen minder tannine (bitter) zijn dan andere keuzes. Merlots paren goed met vrijwel elk menu.[11]
    • Veel hoog aangeschreven Merlots worden geproduceerd in Italië, Californië, Washington, Chili en Australië. Middelgrote prijsklasse flessen zijn een geweldig cadeau.

Methode twee van drie:
Een rood selecteren volgens knippen

  1. 1 Maak een klassieke combinatie met een Cabernet. Cabernet-wijnen zijn een van de veiligste opties om te combineren met biefstuk. Het robuuste karakter snijdt door vet, wat resulteert in een zachtere smaak in de wijn en een rijkere smaak in het vlees.[12]
    • Als je een biefstuk met milde smaak hebt besteld (zoals eentje die slechts licht gekruid is), zijn Cabernet-wijnen misschien een beetje overweldigend. Kies een zachtere wijn in deze gevallen, zoals een Pinot Noir of Merlot.
    • Als je op zoek bent naar iets anders dan de gebruikelijke Cabernet, probeer dan een blend van Cabernet. In sommige gevallen kunnen de termen "Bordeaux-blend" en "Cabernet-blend" onderling uitwisselbaar worden gebruikt.[13]
  2. 2 Serveer filet mignon met Old World-rode wijn. Zware rode wijnen uit de Nieuwe Wereld domineren de subtiele smaken van een filet. Een betere keuze zou een Bourgondië of Bordeaux zijn. Als je een Bordeaux kiest, streef dan naar een vet vintage.[14]
    • In het algemeen zullen wijnen met zachtere smaakprofielen de kwaliteiten van filet mignon het beste weergeven, zoals een Pinot Noir met truffel-smaak uit Oregon.
  3. 3 Overeenkomen met de rijke, gewaagde smaak van rib eye met full-bodied rood. Als je riboog vooral vettig of rokerig is, zal een vet vintage, zoals een noordelijke Rhône rood, je palet vers houden. Riboog met een neutrale smaak is beter geschikt voor subtielere jaargangen, zoals een Californische Cabernet of Syrah.[15]
    • Als u een risico wilt nemen met een vet rood, doe dit dan bij het eten van rib eye. De sterke smaak en het hoge marmer in deze snit past bij volle, intense smaakprofielen.
  4. 4 Breng de smaak naar voren in een New Yorkse strip met een Bordeaux. Het gemarmerde in deze snede brengt echt zijn rijke, hartige smaak naar boven. Geef prioriteit aan wijnen met een gemiddelde zuurgraad en een hartig smaakprofiel, zoals een Bordeaux of een Californische Cabernet.[16]
  5. 5 Probeer een Syrah met porterhouse-cuts. Over het algemeen zul je een full-bodied rood met een porterhouse willen hebben om het hoge vetgehalte in evenwicht te houden. Noord-Rhone-rode wijnen en op Syrah gebaseerde wijnen zijn beide uitstekende partners voor porterhouse-cuts.[17]
    • Omdat porterhouse-biefstukken twee verschillende delen bevatten, kan het koppelen lastig zijn. Andere opties die u zou kunnen gebruiken zijn Bordeaux-melanges, Cabernet Franc of Merlot.

Methode drie van drie:
Gemeenschappelijke combinaties kiezen

  1. 1 Drink droge wijnen met biefstuk. Hoog eiwitrijk voedsel, zoals biefstuk en kaas, heeft relatief veel vet. Dit kan je palet overweldigen, waardoor subtielere smaken moeilijk te proeven zijn. Droge, zure wijnen reinigen uw palet en stellen u in staat om ten volle van uw maaltijd te genieten.[18]
    • Sommige klassieke droge rode wijnen die je zou kunnen proberen met eiwitrijk voedsel zijn Cabernet, Sangiovese, Montepulciano en Chianti.[19]
    • Zoete wijnen, zoals veel rode melanges, Pinot Noirs en Merlots, kunnen op dezelfde manier helpen om het vetgehalte van eiwitrijk in balans te houden.
  2. 2 Breng kruidaroma's uit met een Bordeaux. Als je een voorliefde hebt voor Europese wijnen, dan is een Bordeaux waarschijnlijk de beste keuze. Deze wijnen hebben vaak een meer zure smaak, die perfect is voor rijke en romige sauzen. Bovendien, de hartige tonen van Bordeaux-wijn hebben de neiging om goed te gaan met kruidenwrijfsels en smaakmakers.[20]
    • Enkele veel voorkomende kruiden die worden gebruikt in gegrilde biefstuk zijn rozemarijn, tijm, salie, basilicum, laurier en nog veel meer.[21]
    • Veel speciale kruidenmixen voor gegrilde biefstuk kunnen worden gekocht bij uw plaatselijke supermarkt of algemene winkeliers.
  3. 3 Combineer de smakelijke smaken in rundvlees met een Malbec. Malbec is een van de meest populaire wijnen in Argentinië, waar mensen het een ideale aanvulling op biefstuk vinden. De aardse tonen in Malbec-wijnen werken goed met de smakelijke smaken in het vlees.
    • Zoek naar Malbec-wijnen uit Argentinië en Chili, landen die bekend staan ​​om hun hoogwaardige Malbec-wijnen.[22]
  4. 4 Accentueer zoete en / of pittige smaken met een Zinfandel. Een zoete wond op je biefstuk zal meestal goed samengaan met Californische Zinfandel-wijnen. California Zinfandels hebben meestal bessentonen, die ook een verfrissend contrapunt kunnen zijn voor droge chili sauzen, zoals mol.[23]
    • Zinfandels worden beschouwd als een veelzijdige, voedselvriendelijke wijn. Ze kunnen zelfs worden gebruikt als marinade voor stukjes biefstuk die een beetje harder zijn dan normaal.
  5. 5 Combineer met een droge riesling als je niet kunt settelen op een vintage. Een droge riesling heeft meestal een matig alcoholgehalte (zoals 11% ABV of hoger). De fruitigheid en zuurgraad van deze wijn maken het een uitstekende match voor elke biefstuk die je koopt.
    • Sommige regio's zijn gespecialiseerd in droge Rieslings. Probeer die uit de Elzas (Frankrijk), Zuid-Australië, Washington (VS), New York (VS), British Columbia (Canada) en Duitsland.[24]
  6. 6 Selecteer uw wijn op basis van hoe goed het vlees is. Wanneer een stuk steak goed is gedaan, kan een sappige rode, zoals middellange prijsklasse Pinot Noir of een Gamay-Beaujolais, de smaak aanzienlijk verbeteren. Steaks die medium tot medium-zeldzaam zijn, zijn goed te combineren met aardse smaken, zoals de soort die vaak wordt aangetroffen in wijn uit de Oude Wereld.[25]