Tumbet is een heerlijke mediterrane groenteschotel gevuld met de glorieuze kleuren rood en paars.

ingrediënten

  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 5 eetlepels / 100 ml olijfolie
  • 4 gerijpte tomaten
  • 400 g kan tomaten verbrijzelen
  • 1/4 theelepel oregano, gedroogd
  • 2 aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 4 kleine, slanke aubergines, dun gesneden
  • 2 rode paprika / paprika's
  • Extra olijfolie voor motregen

Stappen

  1. 1 Bereid de verse tomaten voor. Plaats een minuut in heet water en pel dan van de huid. Verwijder de zaden en hak ze fijn.
  2. 2 Bereid de paprika / paprika's voor. Kern ze, verwijder dan de zaden. Snijd in dunne reepjes.
  3. 3 Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de plakjes knoflook toe en kook gedurende 1 minuut.
  4. 4 Giet de ingeblikte tomaten in en voeg de verse tomaten toe. Voeg de oregano toe. Meng alles door. Laat de saus 30 minuten sudderen.
  5. 5 Verwarm de oven voor op 180 ºC / 350 ºF. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan op laag vuur. Voeg de aardappelschijfjes toe en bak tot beide kanten goudbruin zijn.
  6. 6 Leg de gekookte aardappelschijfjes op de ovenschaal.
  7. 7 Voeg de plakjes aubergine toe aan dezelfde braadpan, maar verhoog de hitte tot middelhoog. Bak 1-2 minuten in dezelfde olie. Wanneer beide zijden van de plakjes bruin zijn, verwijder ze dan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
  8. 8 Leg de uitgelekte aubergineplakjes op de gefrituurde aardappelschijfjes.
  9. 9 Voeg nieuwe olie toe aan de braadpan. Bak de plakjes paprika / paprika gedurende 2-3 minuten. Eenmaal gekookt, voeg deze toe aan de bovenkant van de plakjes aubergine.
  10. 10 Voeg met een lepel de tomatensaus toe over de plantaardige lagen. Bedek volledig en gelijkmatig.
  11. 11 Plaats in de oven om te bakken. Bak gedurende 20 minuten, of tot het warm en bubbelend is.
  12. 12 Haal uit de oven en serveer onmiddellijk. Het is een goed idee om voor het serveren een scheutje verse olijfolie toe te voegen. Dit wordt het best op de tafel geplaatst voor diners om zichzelf van te bedienen.