Met hun zoete, verfrissende crunch en heel veel vitamines en mineralen hebben groene bonen veel te bieden, zelfs als ze gebakken zijn.[1] Frituren is niet de absoluut gezondste manier om de groenten te bereiden, maar met de juiste recepten is het niet moeilijk om een ​​goed compromis te bereiken tussen 'voedzaam' en 'heerlijk'. Het beste van alles is dat deze recepten gemakkelijk aan te passen zijn - voeg je favoriete kruiderijen en specerijen toe zoals je wilt!

ingrediënten

Roergebakken bonen[2]

  • Olie om te frituren
  • Groene bonen van 3/4 pond
  • 1 kleine witte of gele ui, gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt of zeer dun gesneden
  • Royale snuifje rode pepervlokken
  • 2 eetlepels sojasaus (optioneel)
  • 1 eetlepel suiker (optioneel)
  • Streepje van sesamolie
  • Zout en peper naar smaak

Gepaneerde boon friet[3]

  • Olie om te frituren
  • 1 pond groene bonen
  • 1 kop bloem
  • 1 kop bier
  • Zout en peper naar smaak

Methode één van de twee:
Roergebakken groene bonen

  1. 1 Verhit een wok of koekenpan op het vuur. Voordat je gaat frituren, wil je je pan lekker warm krijgen. Traditioneel worden roerbakgerechten gekookt in een wok, maar je kunt bijna elke steile-zijdige braadpan gebruiken. Plaats de pan op een brander op middelhoog en laat deze opwarmen.
    • Voeg de olie nog niet toe. Een veel voorkomende uitdrukking in roerbakken is "hete wok, koude olie." Om de best mogelijke textuur te krijgen, voegt u de ingrediënten één voor één toe in de juiste volgorde.
  2. 2 Voeg olie toe aan de pan, dan de knoflook en de rode paprika. Wanneer de pan bijna heet is, voeg een scheutje olie toe aan de pan. Volg dit met de knoflook en rode peper. De knoflook zou bijna moeten sissen zodra hij in de pan komt. Roer met een houten lepel of spatel.
    • Elke frituurolie zal werken, maar voor het beste resultaat, gebruik een olie met een hoog rookpunt zoals canola of pindaolie. Andere oliën kunnen roken en een bittere smaak krijgen bij de hoge temperaturen die worden gebruikt voor roerbakken.[4]
  3. 3 Snijd en hak de bonen fijn. Dit is niet strikt noodzakelijk, maar als u de stelen en taaie uiteinden van elke boon verwijdert, zullen ze gemakkelijker te eten zijn. Hak de bonen daarna in inch-formaat segmenten zodat ze snel koken.
    • Een snelle manier om groene bonen in te korten is door ze op een snijplank te leggen en een scherp mes gewoon in de rij te laten lopen om ongeveer een halve centimeter van elke punt te verwijderen. Herhaal voor de andere kant.[5]
  4. 4 Voeg de sperziebonen en uien toe. Gebruik de lepel of spatel om de groenten in de olie en kruiden te roeren. Zorg dat ze een goede coating krijgen - dit voorkomt dat ze blijven plakken.
    • Je kunt ook een tossende beweging van de pan gebruiken om de ingrediënten te combineren. Omdat hete olie echter gevaarlijke brandwonden kan veroorzaken, moet u zich aan de lepel houden, tenzij u deze vaardigheid al hebt toegepast. Zie ons artikel over dit onderwerp voor meer informatie.
  5. 5 Laat koken, alleen af ​​en toe roeren. Zodra de groenten zijn gecombineerd, verspreid ze in de pan en laat ze koken zonder te roeren. Dit geeft ze een mooie schroei - de bruine, knapperige textuur die zo heerlijk is op geroerbakte groenten.
    • Roer na ongeveer 90 seconden de groenten en laat ze nog eens 90 seconden schroeien.[6] Als u uw groenten niet bruin ziet, zet dan het vuur hoger.
  6. 6 Geef de bonen eventueel een glazuur met soja. Als je van de smaak van sojasaus houdt, gebruik dan deze stap om je groene bonen een zoete sojasmaak te geven. Meng sojasaus en suiker in een kleine kom terwijl je wacht tot de bonen gaar zijn. Als de bonen bruin zijn, giet je het mengsel in de pan. Roer om te combineren.
    • Roer de eerste paar seconden actief om te voorkomen dat de suiker verbrandt. Zodra de bonen goed zijn bedekt met de saus, kunt u langzamer werken en de suiker laten karameliseren om een ​​meer complexe, smakendere smaak naar voren te brengen.
  7. 7 Voeg sesamolie toe, breng op smaak en serveer. Controleer het uiterlijk en de textuur van de groenten terwijl ze blijven koken. Wanneer de bonen iets zijn verzacht en de uien bruin zijn geworden, zijn ze klaar. Spat een beetje sesamolie in de pan, samen met zout en peper (misschien wilt u wel wat zout toevoegen als u sojasaus hebt toegevoegd). Roer nogmaals om te combineren. Je bonen zijn klaar om te eten!
    • De sesamolie is alleen voor smaak, dus gebruik niet veel - een theelepel zou het moeten doen. Sesamolie heeft ook een laag rookpunt, dus je wilt het niet lang in de hete pan.[7]
    • De bonen zijn onmiddellijk klaar om te eten, maar als je ze in de pan laat zitten (of samen op een serveerschaal), blijven ze een beetje meer koken en verzachten.
  8. 8 Voeg andere ingrediënten toe om uw recept aan te passen. Je hebt net geleerd hoe je een basisgroente kunt roerbakken, maar een van de leuke dingen aan dit recept is dat je er gemakkelijk creatief mee kunt werken. Als je nieuwe ingrediënten toevoegt, probeer ze dan te koken in volgorde van hoe lang het duurt om te koken - dingen die langer duren om te koken, gaan eerst. Slechts een paar ideeën staan ​​hieronder.
    • Vlees (rundvlees, kip of zeevruchten) - toevoegen voor de groenten.
    • Gember (poedervorm of vers) - voeg toe met de groenten.
    • Andere groenten (paprika, gekookte wortelen, erwten, waterkastanjes, enz.)
    • Droge kruiden (peterselie, knoflook / uipoeder, enz.) - voeg toe met de knoflook en de rode paprika.

Methode twee van twee:
Krokant gepaneerde groene boon friet

  1. 1 Maak een beslag van het bier, meel, zout en peper. Meng deze ingrediënten in een kleine kom tot je een glad, fluweelachtig beslag hebt met enkele klonten. Je kunt zoveel zout en peper gebruiken als je wilt, maar als je het niet zeker weet, zou ongeveer 2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper moeten doen.[8]
  2. 2 Verhit olie in een pan op het fornuis. Voeg de olie toe aan een pan met steile zijkanten. Gebruik minstens genoeg om de friet te bedekken wanneer ze ondergedompeld zijn. Dit wordt 'frituren' genoemd.
    • Zoals in het gedeelte hierboven, wil je een olie zoals canola of pindaolie gebruiken die hier een hoog rookpunt heeft. Vermijd olijfolie.
    • Je wilt de olie op ongeveer 375 graden F (177 graden C) wanneer je begint te braden. Gebruik dit als je een kookthermometer hebt. Als u dat niet doet, is normaal gesproken ongeveer 5-10 minuten lang verwarmen op gemiddeld hoog.
  3. 3 Snijd de bonen bij. Net als bij het recept hierboven, is het het beste om de stelen en uiteinden van de bonen te verwijderen voordat je ze gaat koken. Lijn de bonen uit op een snijplank en draai een scherp mes door de rij om een ​​halve centimeter van elk uiteinde af te knippen.
    • Als je wilt dat je eindproduct op frietjes lijkt, koop de bonen dan niet in kleine stukjes. Als het je niet kan schelen, kun je dit nog steeds doen.
  4. 4 Doop de bonen in het beslag om te coaten. Als u het niet erg vindt om uw vingers vuil te maken, kunt u dit met de hand doen - anders laat u de bonen vallen en roert u om te coaten. Verwijder de bonen, laat de overtollige olie er beter uit druppelen en breng over naar een schone plaat.
  5. 5 Bak de gehavende bonen. Op dit punt zou de olie heet moeten zijn - je kunt dit testen door wat beslag te laten vallen en te zien of het sist. Gebruik een schuimspaan of zeef om de bonen over te brengen op de olie en dompel ze onder. Laat ze bakken, dobberen en sissen in de olie. Roer minimaal.
    • Bak de bonen in porties, zorg ervoor de pan niet te verdringen of ze blijven aan elkaar plakken.
  6. 6 Laat de bonen uitlekken. Zodra de bonen een aangename goudbruine kleur hebben bereikt en overal knapperig zijn, zijn ze klaar om te eten. Gebruik een zeef of een lepel met latjes om ze voorzichtig uit de hete olie te verwijderen. Laat de overtollige olie van elke friet afdruipen en breng ze vervolgens over naar een koelrek boven een papieren handdoek.
    • Als u geen koelrek heeft, kunt u de patat eenvoudig op een met papieren handdoek beklede plaat stapelen, maar dit kan de knapperige textuur van het beslag elimineren.
  7. 7 Seizoen en serveren. Wanneer de bonen koel genoeg zijn om te eten, geef ze een lichte besprenkeling met zout en peper. Je frietjes zijn klaar om te eten!
    • Als u uw recept wilt "opfrissen", is dit een goed moment om de patat af te stoffen met de droogmaak van uw voorkeur. Probeer bijvoorbeeld een beetje Cajun-kruiden of cayennepeper over de frites te sprenkelen om ze een beetje te verwarmen.