Als u van de azijnzoetheid van ingemaakte groenten houdt, probeer thuis wortelen te kloppen. U kunt beginnen met een basische pekel en de smaakpapillen aanpassen of een Mexicaanse of Vietnamees geïnspireerde pekel kiezen. Breng je zoutoplossing aan de kook en voeg de wortels in plakjes. Laat de wortels heel kort koken, zodat ze de pekel beginnen te absorberen. Verpak de wortels dan met pekel in potten en laat de ingemaakte wortels afkoelen voordat je ze serveert.

ingrediënten

Basic Pickled Carrots

  • 1 pond (450 g) wortelen, geschild
  • 1 1⁄4 kopjes (300 ml) water
  • 1 kop (240 ml) ciderazijn
  • 1/4 kop (50 g) suiker
  • 2 knoflookteentjes, licht geplet
  • 1 1/2 eetlepels (25,5 g) grof zee- of koosjer zout
  • 1 laurierblad
  • 1 1/2 theelepeltjes (3 g) venkel- of dillezaden, optioneel

Maakt 1 pint (500 ml) pot

Mexicaanse zuurkool

  • 2 pond (910 g) wortelen
  • 2 grote jalapenos
  • 1/2 middelgrote witte ui
  • 5 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
  • 1 1⁄2 kopjes (350 ml) witte azijn
  • 1 1⁄2 kopjes (350 ml) water
  • 6 laurierblaadjes
  • 10 peperkorrels
  • 2 theelepeltjes (4 g) gedroogde Mexicaanse oregano
  • 1 theelepel (5,5 g) koosjer zout

Maakt 3 pint (500 ml) potten

Vietnamese Pickled Carrots

  • 1⁄2 pond (230 g) daikon, geschild
  • 1⁄2 pond (230 g) wortelen, geschild
  • 1 theelepel (5,5 g) koosjer of zeezout
  • 1 kop (240 ml) ongekruide rijstazijn
  • 2 eetlepels plus 2 theelepels (33 g) suiker
  • 1 kop (240 ml) water

Maakt 1 pint (500 ml) pot

Zoete ingemaakte wortelen

  • 4 kopjes (490 g) baby wortelen
  • 2 3⁄4 kopjes (650 ml) witte gedistilleerde azijn 5%
  • 1⁄2 beker (120 ml) water
  • 1 kop (200 g) suiker
  • 1 theelepel (5,5 g) grof zeezout
  • 1 1/2 eetlepels (9 g) beitskruid

Maakt 2 pint (500 ml) potten

Methode één van de vier:
Basic Pickled Carrots

  1. 1 Snijd de wortels in stokjes. Gebruik een dunschiller om 450 g wortels te schillen. Snijd elke wortel in de lengte doormidden en leg ze plat op je snijplank. Snijd elk stuk doormidden om kortere stokjes te maken die in je pot passen.[1]
  2. 2 Breng een pot gezout water aan de kook. Vul een middelgrote pan voor driekwart gevuld met water. Voeg een paar snufjes zout toe en draai de brander naar hoog. Het water moet krachtig beginnen te borrelen.[2]
    • Vermijd het gebruik van een koperen of gietijzeren pot omdat het metaal reageert met het voedsel.
  3. 3 Kook de wortelstok gedurende 1 minuut. Laat de geknipte wortels voorzichtig in het kokende water zakken en kook ze 1 minuut. De wortels moeten een beetje zachter worden.[3]
  4. 4 Giet de wortels af en spoel ze af onder koud water. Zet een vergiet in de gootsteen en tap de wortels erin. Laat koud water over de wortels lopen gedurende minimaal 30 seconden. Het koude water stopt de wortels om te koken en zorgt ervoor dat ze fel oranje blijven.[4]
  5. 5 Breng het water, azijn, suiker, knoflook, zout, laurier en venkel aan de kook. Meet deze pekelingrediënten in dezelfde pot op het fornuis. Zet het vuur op hoog en breng de pekel aan de kook.[5]
  6. 6 Verlaag het vuur en laat de pekel gedurende 2 minuten sudderen. Zodra de vloeistof kookt, draait u de brander naar medium zodat de pekel zachtjes bobbelt. Laat de pekel 2 minuten sudderen, zodat het zout en de suiker oplossen.[6]
  7. 7 Zet het vuur uit en voeg de wortelstokken toe. Breng de uitgelekte worteltjes met de pekel over van het vergiet naar de pot. Roer de wortels en laat ze in de hete pekel zitten totdat het mengsel tot kamertemperatuur is afgekoeld.[7]
  8. 8 Breng de ingemaakte wortels over in een pot. Pak een pot met een schone pint (500 ml) en lepel hierin de gepekelde wortels en pekel. Bedek de pot met een goed sluitend deksel.[8]
  9. 9 Koel de gepekelde wortelen minstens 1 dag in de koelkast. Zet de pot in de koelkast om te chillen voordat je de gepekelde worteltjes serveert. Bewaar ze in de koelkast voor maximaal 4 weken.[9]

Methode twee van vier:
Mexicaanse zuurkool

  1. 1 Snijd de wortels en de ui in 1⁄4 inch (0,64 cm) plakjes. Gebruik een scherp mes om wortels van 2 kilo (910 g) in diagonale schijven te snijden 1⁄4 inch (0,64 cm) dik. Je zult ook 1/2 van een middelgrote witte ui moeten pellen en in stukken snijden 1⁄4 inch (0,64 cm) dikke plakjes ook.[10]
  2. 2 Snijd en snijd 2 grote jalapenos. Neem een ​​mes en snijd de stelen af ​​van de jalapenos. Snijd de paprika's in dunne plakjes die dat zijn 1⁄4 inch (0,64 cm) dik. Zet de paprika's opzij.[11]
  3. 3 Combineer de knoflook, azijn, water, laurierblaadjes, peperkorrels, oregano en zout. Plaats 5 in blokjes gesneden teentjes knoflook in een grote voorraadpot. Inschenken 1 1⁄2 kopjes (350 ml) witte azijn en 1 1⁄2 kopjes (350 ml) water. Roer in:[12]
    • 6 laurierblaadjes
    • 10 peperkorrels
    • 2 theelepels (4 g) gedroogde Mexicaanse oregano
    • 1 theelepel (5,5 g) koosjer zout
  4. 4 Verwarm de pekel op hoog vuur en voeg de groenten toe. Zet de brander op hoog, zodat de pekel begint te koken. Roer de gesneden wortelen, ui en jalapeños erdoor.[13]
  5. 5 Verlaag het vuur en laat het mengsel 15 minuten sudderen. Draai de brander naar medium-laag, zodat de pekel zachtjes bobbelt. Kook de ingemaakte groenten met het deksel van de pot.[14]
  6. 6 Koel de Mexicaanse zuurkool en breng ze over in potten. Zet de brander uit en laat de groenten op kamertemperatuur komen. Schep ze in drie schone pint (500 ml) potten. Giet pekel in elke pot zodat de ingemaakte wortels worden ondergedompeld. Draai de deksels op elk van de potten.[15]
  7. 7 Koel de gepekelde wortels minstens 3 uur in de koelkast. Door de ingemaakte wortels te koelen, kunnen ze de smaak van de pekel absorberen. U kunt de ingemaakte wortels maximaal 4 weken in de koelkast bewaren.[16]

Methode drie van vier:
Vietnamese Pickled Carrots

  1. 1 Snijd de daikon en de wortels in lucifers of munten. Nemen 1⁄2 pond (230 g) geschild daikon en 1⁄2 pond (230 g) geschilde wortelen en snijd ze in luciferstukjes of munten. Als je ze in munten wilt snijden, moeten ze 1/4-inch (6 mm) dik zijn.[17]
    • Als u wilt, kunt u meer wortels vervangen door de daikon.
  2. 2 Klop de azijn, zout, suiker en water. Giet 1 kop (240 ml) water in een grote kom. Klop in 1 theelepel (5,5 g) koosjer of zeezout, 1 kop (240 ml) ongekruid rijstazijn en 2 eetlepels plus 2 theelepels (33 g) suiker. Blijf kloppen tot de suiker en het zout oplossen.[18]
  3. 3 Roer de groenten erdoor en laat ze 1 uur staan. Voeg de wortels en daikon toe aan de kom met de pekel en roer ze zodat ze bedekt zijn. Laat de wortels en daikon minstens 1 uur zitten en marineren voordat je ze serveert.[19]
    • Koel de overgebleven Vietnamese zuurkool in een luchtdichte pot gedurende maximaal 5 dagen.

Methode vier van vier:
Zoete ingemaakte wortelen

  1. 1 Breng het water, azijn, suiker, zout en beitskruid aan de kook. Giet deze pekel-ingrediënten in een grote pan en draai de brander naar hoog zodat de pekel aan de kook komt.[20]
  2. 2 Voeg de babyworteltjes toe en bak ze 4 tot 5 minuten. Roer 4 kopjes (490 g) baby-worteltjes in de kokende pekel en kook ze tot ze lichtjes week worden. Schakel de brander uit.[21]
  3. 3 Spoel de wortels 1 minuut lang onder koud water. Zet een vergiet in de gootsteen en gebruik een schuimspaan om de wortels uit de pekel te verwijderen. Breng de wortels over naar het vergiet en laat koud water over hen lopen, zodat ze stoppen met koken.[22]
  4. 4 Verpak de wortels en pekel in potten. Ga uit 2 potten van schoon pint (500 ml) en verdeel de wortels ertussen. Plaats de wortels zodat ze rechtop staan. Hiermee kunt u meer wortels in de potten passen. Giet voldoende pekel in elke pot om te laten staan 1⁄2 inch (1,3 cm) aan de bovenkant.[23]
  5. 5 Plaats de deksels op de potten en breng de wortels op kamertemperatuur. Schroef de deksels op de potten en laat de zoete ingemaakte wortels ongeveer 1 uur zitten. De potten moeten op kamertemperatuur zijn als ze klaar zijn om te worden gekoeld.[24]
  6. 6 Koel de zoete ingemaakte wortels minstens 1 dag in de koelkast. De wortels absorberen de smaak van de pekel bij het afkoelen. Je kunt de zoete ingemaakte wortels maximaal 4 weken in de koelkast bewaren.[25]