Bananen worden om verschillende redenen bruin. Wanneer je een banaan opensnijdt, beïnvloedt de zuurstof enzymen in de banaan, waardoor de binnenkant bruin wordt. Wanneer een banaan aan de buitenkant bruin wordt, komt dat omdat het gele pigment van de banaan wordt afgebroken en niet wordt vervangen, waardoor een bruine kleur ontstaat.[1] Het kennen van de wetenschap achter waarom bananen rijpen is belangrijk om ze vers, smakelijk en eetbaar te houden.

Methode één van de drie:
Bananen in de schil bewaren

  1. 1 Koop bananen die groen zijn aan de uiteinden en geel in het midden. Dit betekent dat ze iets onderrijp zijn.
    • Zorg ervoor dat de bananen geen bruine vlekken of vlekjes hebben. Kneuzingen en lekke banden laten de banaan bloot aan lucht, wat het rijpingsproces versnelt.
    • Kies geen bananen die al geel zijn. Bananen rijpen in een snel tempo en hun houdbaarheid is erg kort.[2] Om deze reden, wil je ervoor zorgen dat je bananen koopt die aan de groenere kant zijn; dit geeft je meer tijd om je bananen goed op te slaan voordat het rijpingsproces plaatsvindt.
  2. 2 Bewaar bananen bij kamertemperatuur tot ze rijp zijn. Stel ze niet bloot aan hitte, omdat dit het rijpingsproces zal versnellen.
    • Plaats geen bananen in de koelkast voordat ze rijp zijn. Dit kan een omgekeerd effect hebben en je bananenschillen sneller bruin maken. Dit komt omdat de kou ervoor zorgt dat de celwanden vroegtijdig afbreken, waardoor de productie van melanine mogelijk is, waardoor bananen volledig zwart worden. Contra-intuïtief, de binnenkant van de banaan zal nog steeds niet rijp zijn, omdat de kou het rijpingsproces van de vrucht remt.[3]
  3. 3 Hang je bananen op een bananenhanger. Dit voorkomt dat ze worden gekneusd en worden blootgesteld aan lucht. Je kunt de steel van de bananenboom ook afsluiten met plasticfolie.[4] Dit beperkt de hoeveelheid zuurstof die de stengel ontvangt en kan bananen voor een nieuwe week vers houden.
  4. 4 Houd uw bananen gescheiden van andere groenten en fruit. Groenten en fruit geven een gas af dat sneller rijp wordt.
    • Het samen opslaan van producten kan het rijpingsproces versnellen. Planten produceren van nature een gas genaamd ethyleen, waardoor ze rijpen. Fruit of groenten die al bruin zijn, geven meer ethyleen af ​​dan normaal, waardoor verse producten van dichtbij sneller rijpen.
    • Bewaar bananen niet in gesloten zakken. Hierdoor zullen de bananen sneller bruin worden omdat het ethyleenhormoon niet zal kunnen ontsnappen uit de lucht rondom de bananen.
  5. 5 Plaats bananen in de koelkast zodra ze rijp zijn. Nu het rijpingsproces is begonnen, kunt u het veilig uitstellen met de toepassing van koude temperaturen.
    • Om te stoppen met rijpen, moet je de chemische reactie vertragen. Koude temperaturen vertragen de reactie en vertragen het rijp worden van bananen.
    • Wees niet ongerust als je bananenschil volledig zwart wordt, wat waarschijnlijk is. Dit komt doordat het pigment van de schil zwart wordt en niets te maken heeft met de werkelijke versheid van de banaan. De banaan moet nog steeds smaakvol smaken en enigszins stevig blijven.

Methode twee van drie:
Gepelde bananen bewaren

  1. 1 Plaats gepelde bananen in een luchtdichte plastic bak en doe het in de vriezer. Je kunt de bananen ontdooien voor gebruik op een later tijdstip.
    • Hoewel gepelde bananen geen bescherming bieden tegen blootstelling aan de lucht, werkt de luchtdichte verzegeling om de hoeveelheid verse lucht die de bananen krijgen te beperken. De vriestemperatuur zal de ethyleenemissie meer vertragen dan eenvoudigweg te koelen.
    • In tegenstelling tot gekoelde bananen zullen bevroren bananen niet onmiddellijk eetbaar zijn. Je moet bananen ongeveer een uur op kamertemperatuur laten staan ​​om ze te laten ontdooien.
  2. 2 Borstel de banaan in limoen of citroensap. De zure coating fungeert als conserveermiddel en houdt de banaan langer geel.
    • Je hoeft de banaan niet in citroensap te verzadigen. Meer citroen toevoegen is niet hetzelfde als beter bewaren. Te veel toevoegen maakt je bananensmaak zuur.
    • Vervang voor zoetere alternatieven citroensap door ananas, sinaasappel of appelsap. Deze zijn allemaal zuur genoeg om het bruiningsproces te vertragen zonder te worden verdund. Appelsap is ook mild genoeg om bijna niet op te sporen; kies voor de andere sappen als u van plan bent de banaan later met ander fruit te mengen.
  3. 3 Dompel gepelde bananen in een azijnwateroplossing. Dit gebruikt ook zuurgraad om de banaan te conserveren, maar gebruikt azijn in plaats van vruchtensap.
    • Het gebruik van azijn is een goed alternatief als andere vruchtensappen de smaak teveel verdraaien. Voeg gewoon ¼ kopje azijn toe voor elke kop water. Dompel de banaan, gesneden of geheel, in het water gedurende ongeveer drie minuten.
    • Laat bananen niet langer dan drie minuten in de azijnwateroplossing achter. Het onderdompelen van de banaan kan ervoor zorgen dat het te zacht wordt en een sterke azijnsmaak kan geven, die waarschijnlijk minder smakelijk is dan citroen- of limoensap.
  4. 4 Geniet van bananen in een wateroplossing met gemalen vitamine C. Als u geen toegang heeft tot ander fruit of azijn, kan vitamine C een vergelijkbaar effect bereiken als het in water is opgelost.
    • Plet één vitamine C tablet met een lepel en strooi het in een glas water. Roer de oplossing met een lepel en dip je bananen een paar seconden in het water.
    • Glimmende vitamine C-tabletten werken hier bijzonder goed voor. Zet een tablet in een glas water. Zodra het bruisen stopt, sla je je roer om en dompel je bananen onmiddellijk een paar seconden in het water.

Methode drie van drie:
Overrijpe bananenrecepten

  1. 1 Bak bananenbrood. Alleen al omdat je misschien niet alle bananen van de rijping hebt bewaard, wil dat nog niet zeggen dat je ze niet in smakelijke snoepjes kunt gebruiken.
    • Bananenbrood is eigenlijk de zoetste en meest smaakvolle wanneer overrijpe bananen worden gebruikt. Voor bananen die als een "verloren oorzaak" worden beschouwd, is bananenbrood meestal het antwoord.[5]
    • Bananen zijn eigenlijk langer eetbaar dan je zou denken. Zolang je banaan geen schimmel, fruitvliegen of sporen van fruit laat vliegen, zal het hoogstwaarschijnlijk eetbaar zijn, ongeacht zijn zachtheid of zwartheid.
  2. 2 Meng een Biscoff banaan-appelsmoothie. Gooi je overrijpe bananen in de blender met een paar andere ingrediënten en maak een lekker drankje.
    • Het enige wat je nodig hebt is een overrijpe banaan, een halve appel geschild en klokhuis, vier Biscoff-koekjes (te koop bij de meeste supermarkten), een scheutje kaneel, 1/2 theelepel vanille-extract, een kopje melk en een handvol ijsblokjes.
    • Plaats de banaan, appel en koekjes in de blender en meng tot een gladde massa. Voeg de andere ingrediënten toe en blijf mengen. U kunt doorgaan met het toevoegen van melk totdat u de gewenste consistentie heeft bereikt.
    • Voeg voor toegevoegde textuur hele haver toe of blend ze ook in de smoothie.] Dit geeft je smoothie een knapperig element om de rijkdom te compenseren.[6]
  3. 3 Bevries gesmolten bananen in Bananas Foster Popsicles. Bananen Foster is een populair dessert uit New Orleans en is heel eenvoudig te maken.[7]
    • Je hebt 2 grote, zeer rijpe bananen nodig die in dunne plakjes zijn gesneden; 2 eetlepels (29,6 ml) bruine suiker; 1 eetlepel (14,8 ml) boter; ½ theelepel kaneel; 1/2 kopje gewone Griekse yoghurt; ½ kopje melk; 1 theelepel vanille; en 1 theelepel rum-extract.
    • Voeg eerst je bananen, bruine suiker, boter en kaneel toe aan een kleine kom en magnetron in intervallen van 30 seconden tot de bananen zacht zijn. Roer dit mengsel. Laat de bananen afkoelen en voeg het mengsel toe aan een blender, samen met de Griekse yoghurt, melk, vanille en rum-extract. Meng deze ingrediënten. Giet het gemengde mengsel in Popsicle-mallen en plaats ze een paar uur in de vriezer tot ze volledig ingevroren zijn. Knal ze uit de Popsicle-mal wanneer je klaar bent om te serveren.[8]