Het werk van een banketbakker is nooit gemakkelijk: gezien de drukte van het gebak is er altijd iets dat fout kan gaan. Toch zijn banketbakkers enkele van de beste kunstenaars van het leven, altijd streven naar het verbeteren en produceren van geweldige creaties die geweldig smaken en er geweldig uitzien. Doorweekt deeg is een veel voorkomend probleem, maar het kan zeker worden voorkomen door het bewustzijn van de oorzaak en methoden voor preventie.

Stappen

  1. 1 Maak het deeg in een koele, schone omgeving zonder natte oppervlakken. Droog alles voordat je het gebak rolt en zorg ervoor dat je je handen, gebruiksvoorwerpen en oppervlakken altijd koel houdt. Overweeg koeling van gebak voor minstens een uur voorafgaand aan het werken met het; dit helpt het uitdrogen en maakt het gemakkelijker om snel te behandelen.
  2. 2 Laat alle vullingen afkoelen voordat je ze toevoegt. Hete en zelfs warme vullingen zorgen voor stoom en vocht die nergens anders te krijgen zijn dan in het deeg. Het gebak zal je belonen met soepelheid. Voeg alleen koude vullingen toe bij het maken van gevulde gebakjes.
  3. 3 Verwijder overtollig vocht. Er is nergens om te vullen in gebak, behalve in het gebak. Overtollig vocht in een vulling creëert nat deeg. Giet vochtige vullingen af, of geef de voorkeur aan vullingen die geen vochtuitdaging vormen.
  4. 4 Gebruik spleten voor pasteien. Taarten en gebak met dichte vruchten of vochtige groente vullingen zullen profiteren van spleten om de stoom te laten ontsnappen tijdens het koken.
  5. 5 Probeer je gebak of taart in het onderste derde deel van de oven te plaatsen. Het idee hierachter is om voldoende tijd te bieden voor het koken op de basis zonder de bovenkant te bruinen.[1] Als alternatief, voeg aluminiumfolie aan de bovenkant toe om snel bruin worden te voorkomen, terwijl de basis grondig kookt.
  6. 6 Overweeg om het deeg eerst blind te bakken.[2] Dit zal vaak zorgen voor het probleem van een doorweekte basis. Dit zal u echter niet toestaan ​​om een ​​hete vulling toe te voegen! Er blijft een behoefte om altijd koude vulling te gebruiken, blind gebakken of niet.
  7. 7 Zorg voor voldoende ventilatie tijdens het koelen. Als je je deeg laat afkoelen in de bakwaar met nergens om de hitte te laten ontsnappen, maar in het deeg, is het mogelijk dat je na het koken doorweekt gebak krijgt maar door het recept wordt geleid en het deeg uit het deeg haalt pan / gerecht als en wanneer het recept u vraagt ​​om dit te doen. Laat het deeg afkoelen op een rooster voor het koelen van de draad.