Bier kan gemakkelijk een skunkachtig aroma krijgen. Deze ongewenste, vaak voorkomende slechte geur wordt veroorzaakt door een reactie in het bier die optreedt wanneer natuurlijk of kunstmatig licht de biercontainer kan binnendringen en de zogenaamde fotolyse kan initiëren. Deze fotolysereactie breekt de natuurlijke bittere alfazuurhop-bestanddelen in het bier af, wat leidt tot de vorming van de verbinding 3-methyl-2-buteen-1-thiol, gewoonlijk mercaptan genoemd, die aan stinkdieren doet denken. Deze skunkachtige verbinding kan snel worden gevormd wanneer bier wordt blootgesteld aan licht. Gelukkig is het gemakkelijk om door licht getroffen skunky bier te voorkomen.
Het is belangrijk om skunked of light-strike bier niet te verwarren met bier dat gewoon slecht is geworden door leeftijd of temperatuurvariatie. Dergelijk bier heeft een vieze smaak, hoewel het niet verwant is aan de chemicaliën die worden geproduceerd in licht bier.
Stappen
- 1 Bescherm je bier tegen direct licht. Bewaar bier in het donker, altijd bij alle lichtbronnen vandaan. De reactie die skunkiness veroorzaakt kan zo snel gebeuren dat het bier skunky kan worden terwijl het van een glas wordt genoten. Drink bier binnenshuis of in de schaduw en laat uw bier niet te lang zitten voordat u het drinkt.
- 2 Koop bier verpakt in lichtdichte containers. Als er geen licht in de biercontainer kan doordringen, zal de vorming van de skunkachtige verbinding volledig worden voorkomen in de container. Licht kan niet door blikjes en vaatjes dringen en daarom kan ingeblikt en gepekeld bier niet skunky worden totdat het bier in een glas is gegoten.
- 3 Selecteer in dozen gedaan flessenbier. Karton biedt uitstekende bescherming tegen licht, dus selecteer in dozen verpakte twaalf-packs in plaats van open six-packs. Als u flessenbier kiest die zich in groene flessen bevindt of in direct zonlicht staat, moet u ervoor zorgen dat de uitsnijdingen in de doos intact zijn en niet uit de doos zijn verwijderd. Dit zorgt ervoor dat er niet veel licht in de doos binnendringt.
- 4 Kies bier in bruine flessen. Bruine flessen bieden veel betere bescherming tegen schadelijk licht dan bier dat in groene of doorzichtige flessen wordt gebotteld, en helpen enorm om te voorkomen dat bier skunkachtig wordt.
- 5 Bereik bier aan de achterkant van de plank. Bier dat naar de voorkant van de winkelschappen of op de bovenste plank wordt geplaatst, wordt aan meer licht blootgesteld.
- 6 Kies voor lichtstabiel flessenbier dat stinkvrij is gemaakt. Dit type bier wordt meestal verpakt in flessen van helder glas, maar kan ook in groene flessen worden gevonden. Veel algemeen verkrijgbare bieren die verkrijgbaar zijn in groene flessen zijn echter niet lichtstabiel. Lichtstabiel bier wordt gemaakt met hopextracten die in essentie gestabiliseerde hop-alfazuren zijn die niet langer kunnen worden omgezet in de skunkachtige verbinding. De bittere hop-alfazuurmoleculen worden gereduceerd door waterstof toe te voegen, dat het molecuul stabiliseert.
- Om te bepalen of een biertje lichtstabiel is, giet het in een glas of laat het flesje vijftien tot dertig minuten in direct zonlicht staan. Als het bier in doorzichtige flessen zit, zet je de fles gewoon in het zonlicht. Ruik het dan in een glas en vergelijk het met een flesje bier dat niet is blootgesteld aan licht.
- 7 Koop vers bier. Dit bier heeft minder kans gehad skunky te worden tijdens zijn reis naar uw glas. Schaf vers, correct opgeslagen bier rechtstreeks aan bij plaatselijke brouwerijen die directe verkoop aanbieden, of koop bier waarvan bekend is dat het lokaal of in de buurt wordt geproduceerd. Kleine en grote brouwerijen zijn mogelijk in de buurt. Kies ook populair bier dat minder vaak in de schappen staat en controleer de productie- of versheidsdatum op bier dat ze draagt. Zoek uit wanneer uw slijterij nieuwe leveringen verwacht voor uw gewenste bier en koop het bier voordat het op de plank wordt geplaatst. Controleer ook de locatie waar het bier wordt geproduceerd, aangezien veel bieren onder contract worden geproduceerd in nabijgelegen brouwerijen voor andere, verder afgelegen brouwerijen.