Anisakiasis is een parasitaire infectie van het maagdarmkanaal door larven van de nematoden van de familie anisakidae, inclusief geslachten anisakis, Phocanema, Contracaecum, Nieuwe aarde. De infectie wordt verkregen door inname van ongekookte vis (bijvoorbeeld sushi) die bevat anisakidae larven (zie het diagram). De larven kunnen de maagwand binnendringen en zweervorming veroorzaken met misselijkheid, braken, epigastrische pijn en hematemese (bloedvergieten). Ze kunnen omhoog naar de keel migreren en een hoest veroorzaken. Ze kunnen zich in de dunne darm vermenigvuldigen en eosinofiele abcessen veroorzaken, waarbij de symptomen appendicitis nabootsen. Af en toe kunnen kolonies van de worm de darm perforeren en peritonitis veroorzaken. Hier zijn de stappen die moeten worden genomen om deze ernstige infectie te voorkomen.
Stappen
- 1 Vermijd het eten van onvoldoende gekookte vis en andere zeevruchten. Anisakiasis is het gevolg van de inname van ongekookte of onvoldoende gaar en onvoldoende bereide vis en andere zeevruchten - inclusief ontoereikend: "cold-cure", "smoke-cure" of "acid-cure". Bij twijfel over de veiligheid van de vis in een restaurant of openbare of privé-ruimte, gebruik het niet.
- 2 Weet welke gerechten waakzaamheid vereisen. Hier zijn enkele van de meest besmette gerechten om op te letten:
- Sushi en sashimi, met plakjes rauwe vis
- Licht ingelegde haring
- Ceviche en Lomi Lomi, met rauwe vis gemarineerd in citroensap met andere ingrediënten
- Wilde of gekweekte zalmeieren
- Ansjovis in azijn
- Ongekookte sardines met azijn en miso
- Koud gerookte vis.
- 3 Vis schoon en eviscerate zo snel mogelijk na het vangen. Als u dit doet, vermindert het aantal larven dat uit de plant doordringt vers de ingewanden van vissen in de spieren. Alle darmen moeten zijn volledig verwijderd en niet ingeslikt.
- 4 Voldoende bevriezen vis aan genezen het voor een bepaalde tijd om rauw te consumeren, met behulp van een van de volgende processen om alle van de infectieuze larven te doden:
- Eén volledige week: Bevriezen bij -20 ° C (-4 ° F) of lager gedurende ten minste 7 dagen; of
- Gedeeltelijke dag: Bevriezen bij -35 ° C (-31 ° F) of lager tot het vast is en daarna 15 uur bewaren bij -35 ° C (-31 ° F) of lager; of
- Eén volledige dag: Bevriezen bij -35 ° C (-31 ° F) of lager tot het vast is en vervolgens 24 uur bewaren bij -20 ° C (-4 ° F) of lager.
- 5 Kook alle vis en zeevruchten grondig bij of boven 63 ° C (145 ° F). Het vlees moet stevig en goed gekookt zijn.