Het peach-seizoen pieken in de vroege zomer en er is vaak een teveel aan lokale oogst, waardoor het relatief goedkoop is om deze smaakvolle, voedzame vruchten in hoeveelheid te kopen. En ze afpellen is vaak de eerste stap naar het maken van felle, smaakvolle schoenmakers, pasteien en jam. Perziken schillen is niet moeilijk als je weet wat je moet doen!

Stappen

  1. 1 Selecteer rijpe perziken. Perziken die op hun rijpst zijn, zijn veel gemakkelijker te pellen. Wanneer perziken rijp zijn, neigt de huid eraf te vallen zonder het fruit mee te nemen. Kies die perziken die zeer geurig zijn en slechts een klein streepje indrukken als ze met je duim worden ingedrukt.
    • Als een perzik hard aanvoelt als een rots, is deze nog niet rijp, dus het is het beste om diegenen te vermijden die nog een beetje groen zijn.
    • Als u de huid gemakkelijk breekt wanneer u er met een vinger op drukt, is deze overrijp. Overrijpe perziken zijn nog steeds goed voor het maken van schoenmakers en andere gerechten.
    Zorg ervoor dat de perziken die je gebruikt niet rot zijn:[1]
    • Op een onrijpe perzik, vermijd kleine cirkelvormige vlekken die groter worden of samenkomen.
    • Vermijd diepe laesies op een volwassen perzik. Deze kunnen snel groeien.
    • Vermijd tannish-grijze sporenmassa's die soms bij nader onderzoek worden gevonden. (Deze worden soms overal op de huid en soms in gelokaliseerde patches gevonden.)
    • Vermijd verschrompelde bruine, zwarte of bruinzwarte vruchten.
  2. 2 Spoel de perziken af. Geef de perziken een snelle spoeling onder koud water alvorens verder te gaan, vooral als ze zichtbaar vuil of ander vuil hebben. Je wilt niet dat er vuil (of bacteriën) in je afgewerkte gerechten terechtkomt.
  3. 3 Kook een grote pan water. Het vat moet groot genoeg zijn om comfortabel drie of vier perziken te passen. Probeer niet meer dan vier middelgrote perziken (of drie grote) per keer te blancheren. - Door een grotere hoeveelheid perziken in het water te zetten, verlaagt u de temperatuur en verstoort u de blanchering, waardoor het proces minder effectief wordt.
    • Kies een Nederlandse oven of grote pan (of steelpan) en vul deze driekwart met water en breng het water dan aan de kook.
  4. 4 Bereid een ijsbad voor. Vul een grote kom driekwart vol met ijsblokjes in water. Dit ijsbad wordt gebruikt om de perziken na blancheren snel te koelen.
    • Doven in het ijsbad, houdt het kookproces aan en zorgt ervoor dat de perziken niet papperig worden.
  5. 5 Scoor de perziken met een X. Gebruik een scherp mes om een ​​"X" -vorm te maken op de punt van elke perzik (niet op de holte van de steel). Wanneer de perziken geblancheerd worden, zet het fruit uit en strekt de huid uit. Als het fruit dan is bevroren, krimpt het fruit waardoor er een losse, gemakkelijk te schilferen huid ontstaat.
    • Schaal de perziken niet te diep, of maak de X's te groot of de perziken kunnen uit elkaar vallen in het hete water. Middellange incisies van 1-2 "(3-5cm) lang die de huid net breken zijn alles wat je nodig hebt.
  6. 6 Blancheer de perziken. Plaats drie of vier perziken in het kokende water. Laat ze 30 tot 40 seconden koken (afhankelijk van hoe rijp ze waren om mee te beginnen). Gedurende deze tijd zal de schil van de perziken vrij snel loslaten.
    • De rijpere perziken hoeven niet zo lang binnen te blijven - haal ze er na 30 seconden uit.
    • Laat geen van de perziken langer dan 40 seconden in de koelkast liggen, anders worden ze papperig.
  7. 7 Breng de perziken over naar het ijsbad. Gebruik een lepel met sleuven om de perziken (één voor één) uit het kokende water te tillen en dompel ze onder in het ijsbad. Bewaar ze ongeveer een minuut in het ijsbad en leg ze vervolgens op uw werkoppervlak.
    • In de tussentijd kunt u het blancheerproces starten met nog een minibatch van drie of vier van de overgebleven perziken.
    • Overdamp de perziken niet. - Je wilt ze een minuut laten afkoelen. Icing ze voor een langere periode van tijd kan invloed hebben op de textuur en smaak van de perziken.
  8. 8 Pel de perziken. Neem een ​​gekoelde perzik en pak de schil op een van de hoeken gevormd door de "X" die je hebt gemaakt. Trek de huid licht aan - hij zou gemakkelijk loslaten. Blijf pellen totdat de hele huid is verdwenen en gooi het weg.
    • Schil voorzichtig en rustig, zodat je fruit niet met de schil aftrekt.
  9. 9 Verwerk de perziken volgens uw recept. Nu zijn ze klaar om te worden gesneden, in blokjes gesneden of gepureerd. De gepelde perziken zullen ook gemakkelijk te pitten zijn. Hier zijn een paar heerlijke manieren om je gepelde perziken te gebruiken:
    • Perzikkleurige schoenmaker. Dit klassieke zomerdessert is heerlijk heet uit de oven met een bolletje vanille-ijs.
    • Perzik taart. Als je zin hebt in een uitdaging, is dit zelfgemaakte dessert zeker een hit bij je familie en vrienden.
    • Peach jam. Maak potjes perzikjam, zodat je kunt genieten van de zomer als de perziken niet in het seizoen zijn.
    • Peach chutney. Deze heerlijke specerij past goed bij vis en varkensvlees.
    • Perziksalsa. Probeer iets anders wanneer je een zak tortilla-chips hebt om te gebruiken.
    • Perzik smoothie. Deze gezonde drank is perfect voor ontbijt of een licht dessert.