De juiste wijn kan een gerecht tot in de perfectie verbeteren. Hoewel er geen vaste regels zijn voor het matchen van eten en wijn, omdat het uiteindelijk een kwestie van persoonlijke smaak is, zijn er basisrichtlijnen voor wat wijnkenners en voedselliefhebbers beschouwen als goede keuzes. In dit artikel leert u hoe u wijnkeuzes kunt maken die de smaken van een maaltijd aanvullen.

Stappen

  1. 1 Begin met een open geest. Wat je ook leest, inclusief dit artikel, is advies geen regel. Als je verschillende combinaties prefereert, houdt niets je tegen om hiervan te genieten. Het belangrijkste doel van gidsen over het koppelen van eten en wijn is om uw begrip te verduidelijken over gezamenlijk overeengekomen wedstrijden en de redenen hiervoor. Het gaat erom wat giswerk uit het matchen van eten en wijn te halen totdat je je comfortabel genoeg voelt om op je eigen ervaring te vertrouwen. Uiteindelijk zul je leren je af te stemmen op je eigen smaak als de beste gids voor wat wijn werkt met welk voedsel.
    • Een basisrichtlijn is het 'matchen' en 'aanvullen' van de kenmerken van voedsel aan de wijn, of 'Contrast' of tegenwicht bieden aan overweldigende eigenschappen. Bijvoorbeeld: gekruid voedsel met zoeter wijn.
    • Houd er rekening mee dat sommige wijnen kunnen worden verwend door de introductie van bepaalde voedselaroma's, net zoals ze kunnen worden verbeterd. Als je merkt dat een wijn waar je altijd van hebt gehouden, opeens minder gewenst smaakt, zoek dan het voedsel op waar je het mee hebt gecombineerd, en probeer het zonder eten te drinken voordat je de wijn helemaal afdoet.
    • Weet hoe je wijn moet proeven voordat je begint met het koppelen van wijn en eten. Lees Wijn proeven voor meer informatie.
  2. 2 Begrijp wat belangrijk is bij het beoordelen van de verwantschap van een wijn met een levensmiddel. Het is belangrijk om een ​​balans te vinden in de componenten van de wijn (fruit, zuur, alcohol, zoetheid en tannine) en de voedingscomponenten (ingrediënten, manier van koken en de daaruit voortvloeiende smaak). Het gaat om meer dan alleen de smaak. Ook moet rekening worden gehouden met de textuur, het gewicht, de structuur en het bouquet van zowel wijn als voedsel. Zo heeft delicaat eten een delicate wijn nodig, terwijl rijker en robuuster voedsel het beste past bij zwaardere, vollere gearomatiseerde wijnen.
    • De manier waarop een voedsel wordt gekookt, heeft invloed op de geschiktheid van een wijn. De aard van een gerecht verandert naargelang het wordt geroosterd, gebakken, gepocheerd, gestoomd, gemarineerd, gekruid, gekookt in saus of zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke staat bewaard. Dit is de reden waarom generalisaties van geschiktheid te simplistisch zijn - de smaak, textuur, het gewicht en de samenstelling van het voedsel moeten afzonderlijk worden beschouwd, ongeacht de hoofdcomponent van een gerecht.
    • Hoewel gelijkenissen aantrekken, kunnen tegenstanders dat ook doen. Het belangrijkste is dat het eten en de wijn elkaar zodanig aanvullen dat je je aandacht kunt trekken van de wijn naar het eten en weer terug zonder de essentie van een van beide te verliezen.
    • Houd de voedselaroma's eenvoudig. Als de smaken van het voedsel te complex zijn, zal het moeilijk zijn om het te matchen met een wijn omdat het voedsel zo dominant wordt. Als u een bijzonder complexe of rijke voedselschotel heeft, wordt u geadviseerd niet te proberen om uw gewaardeerde wijnen te matchen, maar te vertrouwen op goedkopere, gemakkelijker verkrijgbare wijnen in het geval de wedstrijd onaangenaam of zelfs verschrikkelijk is.
  3. 3 Weet hoe je samen eten en wijn proeft. Om u in staat te stellen verder te gaan dan de algemeenheden, is het van vitaal belang u bewust te zijn van hoe u het voedsel en de wijn proeft. Voorgesteld wordt om het volgende te doen:[1]
    • Neem een ​​mondvol wijn en rol het rond je mond. Slikken.
    • Vraag jezelf wat je proeft en ruikt. Zoek naar bekende smaken van fruit, bessen en hout.
    • Bepaal of je de wijn licht of zwaar vindt.
    • Overweeg de zoetheid of de zuurtegraad van de wijn.
    • Neem uw sommatie van de wijn en probeer deze aan te passen aan vergelijkbare kenmerken in voedsel. Zoek minstens één aspect dat overeenkomt met het eten, zoals de zoetheid, de smaak, de textuur, enz.
    • Probeer het eten. Eet een klein stukje, kauw en slik het door. Net als bij de wijn, overweeg hoe het smaakt, evenals de afdronk. Als het een prettige ervaring is, heb je een winnaar geslagen; zo niet, dan is de koppeling niet gemaakt in de hemel en is het tijd om een ​​andere wijn te proberen.
  4. 4 Ken je smaakervaring. Er zijn vier tot vijf smaken: zout, bitterheid, zuurheid, zoetheid en de Japanse umami. Dit zijn de smaken die je combineert op dezelfde manier als een kunstenaar verf op het palet combineert:
    • zoutheid: Deze smaak is het gemakkelijkst te herkennen en blijft hangen. Saltiness brengt zoetheid naar voren, verbergt tannines en verhoogt de bitterheid. Zoete dessertwijnen passen goed bij hartig voedsel of zeer fruitige rode wijnen.
    • zuurheid: Sterk zure voedingsmiddelen zijn niet ideaal bij wijn omdat ze de smaak van de wijn teniet doen. Als zodanig, laat de azijn, vinaigrettes en dressings tot een minimum beperkt bij het koppelen van voedsel en wijn. Zuurheid is een smaak die blijft hangen, het kan tannine en bitterheid verbergen en wijn zoeter lijkt te maken. Een zure wijn moet gepaard gaan met een gerecht met een lagere zuurgraad om te voorkomen dat de wijn platter wordt. Voeg bijvoorbeeld een beetje suiker toe om de rand van een vinaigrette te verwijderen.
    • Bitterheid: Bitter voedsel omvat radicchio, olijven, raket, enz. Het is een smaak die alle andere smaken overleeft. Bitterheid kan de zuurgraad in een wijn verdoezelen, verbergt de tannines en brengt de zoetheid naar boven. Jonge rode wijnen werken goed met bittere groenten, wilde kruiden en olijven.
    • Zoetheid: Nog een gemakkelijke smaak voor velen, hoewel het vermogen om zoetheid te proeven afneemt met de leeftijd. Zoetheid duurt niet lang als een smaak. Het minimaliseert de bitterheid en de zuurgraad van een wijn. Probeer zoete wijn te combineren met voedsel dat niet overdreven zoet is; om zowel zo zoet als de andere te hebben, zal de wijn worden geannuleerd.Als je chocolade hebt, geniet dan van een likeurtok of een muskaat in plaats van een zoete wijn.
    • Umami: Dit is de smaak die afkomstig is van bouillon of aardeachtig voedsel, zoals soepen, miso, bouillon, vleeswaren, champignons, enz. Umami neemt de rand van tannines af en brengt de zoetheid naar voren, waardoor het een goede keuze is wijnen met een hoog gehalte aan tannine.
  5. 5 Begin met het koppelen van wijn en eten. Het is mogelijk om algemeenheden te maken, en je zult vaak suggesties vinden voor het koppelen van eten en wijn in de wijnwinkel. Zoals al eerder opgemerkt, zijn dergelijke algemeenheden echter zeer ruim en houden zij niet noodzakelijkerwijs rekening met de manier waarop het voedsel wordt gekookt of wat anders daarmee gepaard gaat, zoals specerijen of een roomsaus. Hoewel het volgende algemene richtlijnen biedt, is het alsnog belangrijk om op uw eigen smaak te vertrouwen en het koppelingsproces levenslang te blijven verkennen (zie de volgende stap na dit hoofdstuk over het ontwikkelen van genuanceerde benaderingen van deze generalisaties):
    • Rund en lam: Selecteer rode wijn voor rund- en lamsgerechten. Gewoonlijk werkt een volle rode zoals een shiraz of cabernet / shiraz-blend goed.[2] Geschikte wijnen zijn Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir en Zinfandel.
      • Als het echter alleen asperges zou zijn, zoals op de foto te zien is, was een met gras begroeide Sauvignon Blanc een verstandige keuze geweest.
    • Kip: Witte wijn is de gebruikelijke keuze. Voor gegrilde of gebraden kip, probeer een Chardonnay. Voor kip bereid in een rijke saus, probeer een Shiraz of een medium-bodied Cabernet Sauvignon.
    • Vis en zeevruchten: Selecteer een witte wijn voor vis en zeevruchten. Deze wijnen zijn Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc en Gewürztraminer. Gegrilde vlees van een stevige vis komt goed overeen met Chardonnay of een oude Semillon, terwijl een stevige visstoofpot uitstekend is, vergezeld door Pinot Noir. Kies voor vlokige vis een droge Riesling of een Chardonnay.
    • gekruid: Kies Riesling en zoete Gewürztraminer als je maaltijd pittig is. De zoetheid van deze wijnen kan snel worden gedronken om de kruidigheid van het voedsel te compenseren. Vermijd het toevoegen van een Chardonnay aan gekruid voedsel omdat het bitter zal smaken.[3]
    • Spel: Kies een pittig rood zoals Sangiovese of Shiraz voor spellen zoals wild, bizons of kangoeroes.
    • Tomaten (zure) maaltijden: Serveer Barbera, Sangiovese of Zinfandel met maaltijden op basis van tomaten (bijvoorbeeld spaghetti en pizza).
    • Eend, kwartel: Probeer een Pinot Noir of een Shiraz.
    • Kaas: Full-bodied wijnen gaan goed samen met harde kaas, zoals een volle Shiraz met cheddar kaas. Zachte kaas werkt goed samen met droge Riesling, Marsanne of Viognier. Zoete wijn is een goede match voor blauwe kaas.
    • Nagerecht: Zoete wijnen zijn een goede keuze, op voorwaarde dat het dessert niet zo zoet is als de wijn.
  6. 6 Verdiep je kennis over koppelen door de nuances te ontdekken. Bouw voort op het basisbegrip van wat kan overeenkomen. Het is gemakkelijk genoeg om te zeggen dat kip met witte wijn gaat, of rundvlees met rode wijn, maar welke wijn precies? En is deze keuze duidelijk gemaakt? De wijn die bij het eten hoort, is sterk afhankelijk van de manier waarop het voedsel is bereid. Het is bijvoorbeeld niet zo eenvoudig als te zeggen dat kip met witte wijn gaat. Als, bijvoorbeeld, de kip gepocheerd is, waardoor het eenvoudig en delicaat is, dan is een eenvoudige wijn zoals een jonge Semillon goed. Wanneer het wordt geroosterd, maakt het vet de kip rijker, waardoor een zwaardere getextureerde wijn nodig is, zoals een bejaarde Semillon. Als de barbecue wordt geroosterd, wordt de kip rokerig en past hij goed bij een wijn van hout, zoals een lichte Chardonnay. Wanneer kip gekookt is in room, wordt het echt rijk, een zwaardere Chardonnay zal goed passen. Wanneer het is gemaakt in een donkerder gerecht, zoals door het toevoegen van sojasaus, kan het een lichtrood worden, zoals een Pinot Noir. Leg kip in een marinade met rode wijn en het is zinvol om het te combineren met rode wijn.[4]
    • Leer de verschillende smaken binnen elke wijnstijl en probeer deze te matchen met de voedselingrediënten. Fruitige elementen en houttonen beïnvloeden bijvoorbeeld de wijnsmaak en zijn belangrijke overwegingen bij het samenvoegen van de wijn met voedsel. Als je perziken, kokosnoot, tropische smaken, rokerigheid, kruiden, enz. Kunt proeven, neem dan die smaken en vind hun voedselequivalenten.
    • Het gewicht van de wijn is van invloed op het koppelen met voedsel. De wijnen zijn licht, medium of full-bodied, verwijzend naar de diepte van de smaak in het midden van de mond. Probeer de winkelier te vragen of de kleurdiepte te controleren wanneer u het gewicht van de wijn probeert te onderscheiden. Afgezien van Pinot Noir, hoe donkerder de kleur, hoe zwaarder het gewicht.
    • Gebruik je reukvermogen om eten en wijn te combineren. De twee zintuigen zijn één en je kunt op je neus vertrouwen, tenzij deze is geblokkeerd. Wijngeuren kunnen bloemig, geparfumeerd, mineraal, fruitig zijn (veel voorkomende fruitgeuren zijn perzik, meloen en vijgen), boter, noten, aardachtig, truffel of paddenstoel, vlezig of zelfs zoals het boerenerf. Als de geur onaangenaam is, vermijd deze dan. Een ouder wordende wijn kan een boventonen toast of motorbrandstof bevatten.
  7. 7 Overweeg wijn te koppelen aan de regionale of oorsprong van de keuken. Bijvoorbeeld Provençaals gegrild lamsvlees met knoflook en rozemarijn met rode Bandol of Châteauneuf-du-Pape. Houd er ook rekening mee dat hetzelfde type wijn een heel andere smaak kan hebben als het afkomstig is uit een andere regio of een ander land. Een Amerikaan die Sauvignon Blanc heeft gemaakt, heeft bijvoorbeeld de neiging om een ​​meer grasachtige smaak te hebben dan een Sauvignon Blanc die in Nieuw-Zeeland wordt geproduceerd. De enige manier om dit te weten, is door de wijn te proeven en te contrasteren, door er altijd op te letten om het te combineren met het juiste voedsel.
  8. 8 Plan de maaltijd en wijn. Bij het plannen van het diner kiezen veel mensen ervoor om eerst het eten te plannen en de wijn toe te voegen aan het eten.U zou echter graag van de andere kant willen werken en de maaltijd volgens de wijn plannen. Een van beide manieren is geschikt, maar heeft invloed op hoe je de smaken onderzoekt, en het perspectief dat je krijgt als je eerst naar de wijn kijkt, en daarna naar het eten, kan nogal verfrissend zijn.