Veel microbrouwerijen en sommige huisbrouwers verouderen bier in gebruikte eiken bourbonvaten. Zoals te verwachten is, bevochtigt deze vorm van "oaking" bier met de verschillende smaken van eikenhout en bourbon, maar terwijl het bier in de loop van maanden of zelfs jaren in de vaten rust, wordt het milder en ontwikkelt het fenomenale complexiteiten. Sterker bier, zoals bier met een alcoholgehalte van negen of tien procent, profiteert over het algemeen van langere verouderingsperioden.

Stappen

  1. 1 Koop een gebruikt bourbon vat. Gebruikte vaten kunnen online of via homebrew-winkels worden besteld. Distilleerderijen hebben mogelijk vaten gebruikt. Bourbon is whisky, met een puree van ten minste 51% maïs, gemaakt in de Verenigde Staten en gerijpt in verkoolde, nieuwe eiken vaten. Het is prima als de metalen banding op het vat roestig is, maar het hout moet niet al te verslechterd zijn. Er kan restbourbon in het vat zitten. Het is een goed teken als dat zo is, omdat de eik nat moet blijven om krimpen van het hout en daaruit voortvloeiende lekken te voorkomen. De spongat van het vat moet ook goed worden afgedicht met een rubberen stop, omdat dit zal helpen ervoor te zorgen dat de binnenkant van het vat vochtig en vrij van externe verontreinigingen is gebleven. Een vat met restbourbon zal waarschijnlijk ook geen grote hoeveelheid microben bevatten omdat alcohol antimicrobieel is, hoewel hout altijd bepaalde microben zal bevatten die eikenbier daadwerkelijk gewenste sensorische eigenschappen geven.
  2. 2 Bepaal een veilige, temperatuurgecontroleerde plaats om het vat op te slaan. Een koele kelder met een betonnen vloer is optimaal, omdat deze enkele maanden of jaren zal moeten zitten. Er is altijd een kans op lekkage, dus zorg ervoor dat deze zich op een oppervlak bevindt dat kan worden schoongemaakt.
  3. 3 Zet genoeg bier bij elkaar om bijna een bourbon vat te vullen. Bourbon-vaten hebben een inhoud van 53 gallon (200,6 l). Als u een thuisbrouwer bent, moet u waarschijnlijk nogal wat batches maken om één vat te vullen. Dit is echter goed uitvoerbaar, omdat het vat gevuld zal zijn met gefermenteerd, ongecarboneerd bier. Zorg dat je je volle kar- nys of conische gisters klaar hebt staan ​​wanneer je de ton gaat vullen of nodig een paar vrienden uit om samen te brouwen.
  4. 4 Giet eventueel achtergebleven bourbon weg. Keer het vat om en laat de bourbon door de spongat lopen. De resterende bourbon bevat houtskool omdat de binnenkant van bourbontonnen is verkoold. Het resterende bourbon bevat een behoorlijke hoeveelheid houtskooldeeltjes. Het verwijderen van de resterende bourbon dient om deze houtskooldeeltjes te verwijderen, maar je zult ook eindigen met wat bourbon dat je kunt filteren met een kaasdoek en drinken of gebruiken zoals gewenst.
  5. 5 Controleer de binnenkant van het vat. Gebruik een zaklantaarn om de binnenkant van het vat te inspecteren op ongewenste objecten of schade.
  6. 6 Bevestig de loop op een stabiel platform. Plaats het vat op een platform dat, indien gewenst, kan worden verplaatst met een vorklift of pallethefboom, zoals een kleine houten pallet. Schroef of bevestig blokken op het platform waardoor de loop niet kan bewegen, maar boor, schroef of spijker nooit in de loop zelf.
  7. 7 Vul het vat met bier. Vul het vat met ongebrand bier met alle middelen die je beschikbaar hebt. Gebruik een sifon, sankey-vaatvullijn of dergelijke. Laat een beetje ruimte over. Gebruik een zaklamp om het vulniveau te bewaken.
    • Zorg ervoor dat u de vulapparatuur schoonmaakt, omdat u zoveel mogelijk microbiële contaminatie wilt voorkomen, ook al raakt het bier tot op zekere hoogte vervuild in het vat.
    • Wees niet overdreven bezorgd over het voorkomen van oxidatie, omdat het bier tot op zekere hoogte oxideert terwijl het in de loop rijpt (eiken vaten zijn enigszins doorlatend voor de buitenlucht). Het zou echter prima moeten zijn om het vat met CO2 te zuiveren om initiële oxidatie te voorkomen, en het is altijd een goed idee om het uiteinde van de vulbuis aan de onderkant van het vat te plaatsen om spatten te voorkomen, wat een belangrijke oorzaak is van oxidatie .
  8. 8 Verzegel de spongat met een luchtsluis. Ontsmet een luchtsluis en een geboorde rubberen stop en zet ze veilig in de spongat. Vul de luchtsluis met ontsmettingsmiddel zodat de spongat is afgesloten van de open lucht.
  9. 9 Laat het bier in het vat rijpen. Het verouderingsproces kan van een maand tot meer dan een jaar duren. Neem desgewenst kleine monsters met gereinigde apparatuur tijdens het verouderingsproces om te bepalen wanneer u denkt dat het klaar is.
  10. 10 Haal het bier uit het vat en verpak het. Wanneer het bier klaar is om te bottelen of te bottelen, sifon of pomp het uit en in de vaten of flessen. Op dit moment kan het een goed idee zijn om vaatjes en / of flessen te zuiveren met CO2 om extra oxidatie te voorkomen en het bier te stabiliseren. Zorg er ook voor dat u de bottelapparatuur, evenals de vaten en / of flessen schoonmaakt.