Marinades worden gebruikt om biefstuk malser en smaakvoller te maken. De zoete en zoute smaken van de marinade versmelten met het vlees terwijl het in de koelkast marineert. Wanneer het tijd is om de biefstuk te koken, zullen de resultaten sappig en geurig zijn. Lees verder voor informatie over het marineren van een biefstuk en drie heerlijke recepten voor de marinade.

Methode één van de twee:
Steak marineren

  1. 1 Selecteer een stuk vlees. Sterkere en / of vetarme delen zoals biefstuk, lendestuk, rok, strijkijzer, ronde en hangersteaks zijn het beste om te marineren. De marinade week in het vlees, voegt smaak toe en helpt het vlees malser te maken.
    • Ruïneer dure steaks niet door ze te marineren; kwaliteitsneden zoals rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon en NY-strip zijn geweldig omdat ze niet gemarineerd hoeven te worden.
    • Zie Rundvlees bijsnijden voor meer informatie.
  2. 2 Snijd inkepingen in de biefstuk die ongeveer halverwege de dikte van het vlees doordringen, zodat de marinade sneller kan doordringen. Marinade werkt omdat zuren spieren en bindweefsel afbreken, wat een langzaam proces is; als het vlees dik is, kan de buitenkant zuur worden tegen de tijd dat de marinade daadwerkelijk in de kern doordringt.
    • Over het algemeen geldt dat hoe meer oppervlakte aan de marinade wordt blootgesteld, hoe beter de marinade zijn werk zal doen.
  3. 3 Meng je marinade. Een basismarinade bestaat uit een zure vloeistof (die spiervezels afbreekt), olie en andere smaakstoffen, zoals zoetstoffen, kruiden en / of specerijen. Marinades kunnen een zoete en zoute, Italiaanse smaak, barbecuesmaak zijn - als je er zin in hebt, is de kans groot dat je er een marinade van kunt maken. Kies een gebottelde marinade of meng uw eigen marinade met een van de ingrediëntenlijsten in dit artikel.
    • De meeste marinades gebruiken een van de volgende zure vloeistoffen als mals: wijn, azijn of citroensap. Ga echter niet overboord: terwijl zure marinades werken door het afbreken (denatureren) van eiwitbindingen, heeft het biefstuk in een zeer zure marinade (pH ongeveer 5 of lager) gedurende meer dan twee uur het tegenovergestelde effect, aanhalen de eiwitbinding, het opzuigen van vocht en het taaier maken van het vlees.
    • Er zijn ook malsmakende enzymen in gember, kiwi, papaja en ananas. Het is mogelijk om hiermee ook overboord te gaan en de biefstuk in brij te veranderen.
    • Zuivelproducten zoals Griekse yoghurt en karnemelk kunnen ook een mals makende werking hebben, hoewel de manier waarop dit werkt niet volledig wordt begrepen. Hoogstwaarschijnlijk komt dit door het melkzuurgehalte.
  4. 4 Leg het vlees in een bak en voeg een marinade toe. U kunt elk type plastic, glazen of keramische voedselopslagcontainer gebruiken. Giet genoeg marinade over het vlees om het geheel te bedekken. Maak je geen zorgen over het toevoegen van te veel.
    • Het marineren van een platte snee vlees in een grote ritssluitingszak kan erg handig zijn, omdat je minder marinade nodig hebt om het hier volledig te bedekken dan in een kom.
    • Als je te weinig tijd hebt, kun je in de marinade werken door het vlees te masseren. Anders zal tijd het werk doen.
  5. 5 Koel het vlees en de marinade. Zet de afgesloten container in de koelkast gedurende 2 tot 24 uur, afhankelijk van de sterkte van de marinade.
  6. 6 Kook het vlees. Schud de overtollige marinade af, laat het vlees op kamertemperatuur komen en grill, bak, bak of kook anders het vlees volgens uw recept.

Methode twee van twee:
Steak Marinades maken

  1. 1 Maak een balsamico-marinade. Dit is een klassieke biefstukmarinade die de beste smaken in het vlees naar voren brengt. De combinatie van zoete en hartige smaken laat je watertanden. Meng de volgende ingrediënten om je marinade te maken:
    • 2 middelgrote sjalotten, gehakt
    • 1 eetlepel gedroogde tijmblaadjes
    • 3 eetlepels (vol) donkerbruine suiker
    • 1/4 kop sojasaus
    • 3 eetlepels Worcestershire-saus
    • 2 eetlepels balsamicoazijn
    • 1/3 kop plantaardige olie
  2. 2 Probeer een marinade van zout en peper. Door de biefstuk een nacht in zout en peper te marineren sijpelen de smaken het vlees binnen, dus je proeft hartige hitte helemaal naar het midden van het vlees als je het kookt. Dit is wat je nodig hebt voor deze marinade:
    • 1 1/2 theelepels zout
    • 2 theelepels vers gemalen peper
    • 1 theelepel knoflookzout
    • 1/4 kopje water
    • 1/4 kop plantaardige of canola-olie
    • 2 eetlepels witte azijn
  3. 3 Maak honing Italiaanse marinade. Deze marinade is perfect voor biefstuk, maar je kunt het ook gebruiken voor kip of varkensvlees. Het is gemakkelijk om samen te gooien. Meng de volgende ingrediënten goed, giet dan de marinade over rauwe biefstuk:
    • 1 1/2 kopjes steak saus
    • 1 eetlepel sojasaus
    • 1/3 kopje Italiaanse saladedressing
    • 1/3 kopje honing
    • 1/2 theelepel knoflookpoeder