Vegetarische pho is een heerlijke noedelsoep die je gemakkelijk thuis kunt maken. Er zijn 4 hoofdcomponenten om te bereiden - de bouillon, noedels, toppings en garnering. De toppings en garnituren zijn volledig aanpasbaar, dus gebruik waar je maar van houdt! Zodra alles klaar is, verdeel de noedels in kommen, voeg beleg toe en schep de bouillon erover. Serveer warm met een bord met garnituren aan de zijkant!

ingrediënten

Bouillon

  • 1 grote ui, geschild en gehalveerd
  • 1 (2-inch) stuk verse gember, gepeld en in de lengte gehalveerd
  • 1 (3-inch) kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 2 hele kruidnagels
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 4 kopjes (946 ml) ongezouten groentebouillon of bouillon
  • 2 theelepels tamari of sojasaus
  • 4 middelgrote wortelen, geschild en grof gehakt

noedel

  • 8 ons gedroogde platte rijstnoedels (ook bekend als bánh phở)
  • Heet water

toppings

  • In blokjes gebakken extra stevige tofu (gebakken of gebakken)
  • champignons
  • Groenten naar keuze, zoals broccoli, wortelen, paksoi of napakool

garnituren

  • 1/2 grote ui, zeer dun gesneden
  • 2 middelgrote lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1 chili peper (Thaise vogel, serrano of jalapeño), in plakjes
  • 1 middelgrote limoen, in partjes gesneden
  • 1/2 kop taugé
  • Groot handvol kruiden, zoals koriander of Thaise basilicum
  • Hoisinsaus (optioneel)
  • Sriracha-saus (optioneel)

Maakt 2 porties

Deel een van de vier:
De bouillon maken

  1. 1 Char of roost de ui en gember tot het licht zwart is. Pak 1-2 stukjes ui en gember met een tang en houd ze boven een open vlam totdat ze een beetje zwart zijn geworden. Plaats de verkoolde stukken op een bord en pak nog een paar stukjes met je tang. Ga zo verder tot je alle ui en gember hebt verkoold.[1]
    • Om te braden, plaats de ui en gember in een ondiepe pan en schuif de pan onder je grill. Braden gedurende 5 minuten, draai de stukjes met een tang en roost nog 5 minuten. De ui en gember moeten aan beide kanten licht zwart worden.
  2. 2 Droog de 4 kruiden in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kaneel, steranijs, kruidnagel en koriander toe aan je pot en plaats de pot op het fornuis. Zet de brander op middel laag. Droog door met roosteren tot de specerijen geurig en geurig ruiken.
    • Roer de kruiden constant terwijl ze drogen om branden te voorkomen.
    • Kies een pot met een deksel. Zorg ervoor dat het groot genoeg is om gemakkelijk 4 kopjes bouillon te bevatten.
  3. 3 Voeg de bouillon, saus en groenten toe aan de pot. Giet eerst de groentebouillon in, zodat de specerijen niet meer roosteren. Voeg vervolgens je tamari of sojasaus, wortels en de verkoolde ui en gember toe aan de pot. Roer voorzichtig.
  4. 4 Breng de bouillon aan de kook op een middelhoog vuur. Verhoog het vuur tot medium. Zet nog geen deksel op de pot. Laat het groentebouillon warm worden totdat de vloeistof begint te koken.
    • U hoeft op dit moment niets te doen.
  5. 5 Verlaag het vuur, dek af en laat de bouillon 30 minuten sudderen. Zodra de bouillon kookt, zet het vuur laag. Plaats een deksel op je pot. Laat de bouillon sudderen terwijl je verder gaat met het bereiden van de noedels.
  6. 6 Zeef de groenten en kruiden uit de bouillon. Na 30 minuten laten sudderen, gebruik je een fijnmazige zeef om de vaste stoffen in de bouillon uit te vissen. Verwijder alle groentestukjes en grote kruiden totdat je alleen nog vloeibare bouillon over hebt.
    • Als alternatief kunt u een grote kom onder een grotere zeef plaatsen en de bouillon erdoorheen gieten. Breng de bouillon terug in de pot.
  7. 7 Plaats het deksel terug en bewaar de bouillon totdat de pho klaar is om te serveren. U kunt de brander uitschakelen nadat u het deksel op de pot hebt vervangen - de bouillon moet warm blijven terwijl u klaar bent met het klaarmaken van de rest van de pho.
    • Als je je zorgen maakt, zal de bouillon te veel afkoelen, je kunt de pot altijd op de laagst mogelijke temperatuur houden totdat je klaar bent om de pho te serveren.

Deel twee van vier:
De noedels verzachten

  1. 1 Plaats alle noedels in een grote, hittebestendige kom. Haal de rijstnoedels uit de verpakking. Leg de noedels in een schaal die groot genoeg is om de noedels gemakkelijk te bevatten en voldoende water om ze volledig te bedekken.[2]
    • Houd er rekening mee dat de noedels na het inweken in het water een beetje zullen opvullen.
    • Gebruik een warmtebestendige kom, want je zult heet water toevoegen.
  2. 2 Verwarm water in een ketel of een aparte pan tot het bijna kookt. Voeg water toe aan een waterkoker of pot en plaats de pan op middelhoog vuur. Er zijn geen exacte metingen voor het water, zorg ervoor dat u genoeg gebruikt om de noedels volledig te bedekken als u het water erin giet.
    • Het is beter om voorzichtig te zijn en te veel water op te warmen in plaats van te weinig water!
  3. 3 Giet het hete water over de noedels in de kom. Verwijder het water van het vuur voordat het begint te koken. Schakel de brander uit. Giet het warme water voorzichtig in de kom met de noedels. De noedels moeten volledig in het water worden ondergedompeld.
  4. 4 Laat de noedels 20 tot 30 minuten in heet water weken. Roer de noedels om de paar minuten om ervoor te zorgen dat ze in de kom worden gescheiden. Anders kunnen ze samen in klonten blijven zitten! Laat de kom onbedekt en laat de noedels weken tot ze zacht zijn maar nog steeds een beetje taai.
  5. 5 Zeef de noedels. Plaats een grote zeef in je gootsteen en giet er dan de kom met zachte noedels in. Laat de noedels in de zeef zitten en laat ze uitlekken terwijl u werkt aan het bereiden van de toppings.

Deel drie van vier:
Bereiding van toppings en garnering

  1. 1 Snijd je extra stevige tofu in blokjes van 1 inch. Haal de tofu uit de verpakking. U kunt zo veel of zo weinig gebruiken als u wilt - 1 portie wordt meestal beschouwd als ½ kopje (4 oz). Dit recept maakt 2 porties van pho, dus je zou kunnen gaan met 1 kopje tofu. Je kunt ook meer of minder kubussen kubussen, als je wilt.[3]
    • Extra stevige tofu werkt het beste.[4]
    • Je kunt ook tahoehuid of seitan gebruiken in plaats van tofu, indien gewenst.
  2. 2 Bak of bak je tofu-blokjes tot ze goudbruin zijn. Je kunt de blokjes 15 minuten bij 191 ° C (377 ° F) bakken, ze omdraaien en nog eens 15 minuten bakken. Je kunt de blokjes ook frituren, als je dat liever hebt. Verhit wat plantaardige olie in een wok en bak de blokjes in porties totdat ze goudbruin zijn.
    • Voeg geen kruiden aan de tofu toe tijdens het bakken of braden.
  3. 3 Snijd je verse champignons. Veeg al het vuil van je paddenstoelen af ​​- als dat nodig is, kun je ze eerst lichtjes afspoelen met water. Snijd de champignons in dunne reepjes. De hoeveelheid paddenstoelen en hoe dun je ze snijdt, is helemaal aan jou!
    • Porcini en shiitake paddenstoelen zijn de meest traditionele keuzes.[5]
  4. 4 Blancheer of laat de door jou gekozen groenten licht stomen. U hoeft geen grote verscheidenheid aan groenten te bereiden - kies gewoon 2 of 3. Traditionele keuzes zijn baby wortelen, broccoliroosjes, napakool en paksoi. Stoom of blancheer de door jou gekozen groenten naar wens.
    • Er zijn hier geen precieze metingen, dus bereid de hoeveelheid voor die je wilt. Sommige mensen houden van hun pho chunky, en anderen houden van groenten tot een minimum te beperken, zodat de smaak van de bouillon centraal kan staan.
  5. 5 Kies 3 of 4 plantaardige garnituren. Dun gesneden ui, fijngesneden lente-uitjes, taugé en gesneden paprika zijn allemaal populaire garnituren. U kunt zoveel bereiden als u wilt - zorg ervoor dat er genoeg is voor 2 personen! Laat de gesneden groenten op de snijplank liggen of breng ze over in een kom en leg ze apart.[6]
    • Het is beter om meer groenten voor te bereiden dan je nodig hebt, in plaats van met te weinig. Je kunt de restjes altijd in de koelkast bewaren en ze de komende dagen gebruiken in salades en broodjes.
  6. 6 Spoel een groot aantal van je gekozen kruiden af. Verse koriander en Thaise basilicum zijn de traditionele keuzes voor Pho. Spoel een groot handvol 1 of beide kruiden af. Je kunt de bladeren heel houden of ze fijnhakken als je kleinere stukken wilt.
  7. 7 Leg de geprepareerde groenten en kruiden op een groot bord. Houd de groenten en kruiden gescheiden, zodat gasten kunnen kiezen en kiezen wat ze willen gebruiken. Leg alle garnituren op een aantrekkelijke manier op een grote schaal of serveerschaal.
  8. 8 Kies een pittige saus die bij je pho past (optioneel). Je hoeft je pho niet te serveren met een pikante saus, maar het is erg populair. Hoisinsaus en Sriracha zijn de meest traditionele opties. Je kunt de saus in de flesjes achterlaten voor de gasten, of de saus in kleine kommetjes scheppen en een klein lepeltje voor de gasten gebruiken.
    • Zorg ervoor dat je de ingrediënten van de Hoisinsaus controleert om er zeker van te zijn dat het vegetarisch is. Sommige merken zijn dat niet.[7]

Deel vier van vier:
De Pho dienen

  1. 1 Verdeel de noedels over 2 serveerschalen. Pak de verzachte rijstnoedels die nog steeds in je zeef zitten en verdeel ze gelijkmatig in 2 porties. Plaats de porties in 2 aparte serveerschalen. Ga met kommen die relatief diep zijn, zodat je ze gemakkelijk kunt vullen met bouillon en toppings.[8]
  2. 2 Leg de geprepareerde toppings op de noedels. Je kunt zo veel als je wilt gebruiken van alle toppings die je het lekkerst vindt. Het is gebruikelijk om de toppings in dunne laagjes te leggen, zodat ze de noedels volledig bedekken, maar het is echt aan jou. Het mooie van Pho is dat het volledig aanpasbaar is!
  3. 3 Schep de warme bouillon in de 2 kommen. Verwijder het deksel van de bouillonpot. Je kunt zoveel bouillon in elke kom doen als je wilt. Als u uw pho chunky wilt, gebruik minder bouillon. Als u wilt genieten van de bouillon met minder groenten, giet de bouillon dan royaal in de 2 kommen.
  4. 4 Serveer de pho met de garneringplaat aan de zijkant. Voeg een lepel of een paar eetstokjes toe aan elke kom en serveer! Plaats de garnituurplaat op de tafel zodat de gasten kunnen toevoegen wat ze het lekkerst vinden in hun soep. Als je Hoisin-saus of Sriracha serveert, zorg er dan voor dat dit ook binnen het bereik van je gasten is.
    • Bewaar overgebleven bouillon in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen.