Je bent waarschijnlijk bekend met rundvlees of kippenbouillon, maar groentebouillon is een prima vervanger of basis voor veel recepten. Om een ​​klassieke bouillon te maken, combineer groenten (zoals wortels, ui en selderij) met water en smaakmakers. Laat de groenten in het water sudderen tot een deel van de vloeistof verdampt en smaakvol wordt. Of u kunt de groenten roosteren voordat u ze met water suddert voor een nog rijkere smaak. Zeef je groentebouillon en gebruik het onmiddellijk of bewaar het in de koelkast of vriezer.

ingrediënten

Klassieke groentebouillon

  • 1 tot 2 uien
  • 2 tot 3 wortels
  • 3 tot 4 stengels bleekselderij
  • 4 tot 5 takjes verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 kleine bosje peterselie
  • 1 theelepel (3 g) hele peperkorrels
  • Optionele extra groenten (zoals prei, venkel, tomaten, champignons of pastinaak)

Maakt meerdere kwart gallons of liters

Geroosterde plantaardige stock

  • 1 grote gele ui, huid op, in vieren
  • 6 grote champignons, gehalveerd
  • 2 Roma-tomaten, gehalveerd
  • 1 middelgrote wortel, grof gehakt
  • 3 grote teentjes knoflook, ongeschild
  • 1 kop (240 ml) witte of rode wijn
  • 2 eetlepels (30 ml) druivenpitolie of een andere neutrale olie
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 tot 8 hele peperkorrels
  • Optionele extra groenten (zoals prei, bleekselderij of gezaaide rode paprika)

Maakt 4 tot 5 kopjes (0,9 tot 1,2 liter)

Methode één van de twee:
Het maken van klassieke groentebouillon

  1. 1 Was en hak de groenten. Was 2 tot 3 wortels, 3 tot 4 stengels bleekselderij en haal 1 tot 2 uien eruit. Gebruik een scherp mes om de groenten voorzichtig in grote stukken te hakken. Als u extra groenten (zoals prei, venkel, tomaten, champignons of pastinaak) wilt toevoegen, wast u ze en hakt u ze ook fijn. U hoeft de groenten niet eerst te schillen.[1]
    • Als u voorraad wilt maken met plantaardige peelings en restjes, vervangt u 4 tot 6 kopjes (907 tot 1,4 kg) restjes voor de gesneden groenten.
  2. 2 Combineer de groenten, kruiden en water. Doe de gehakte groenten in een grote soeppan. Voeg 4 tot 5 takjes verse tijm, 1 laurier, 1 klein bosje peterselie en 1 theelepel hele peperkorrels toe. Giet voldoende water in om de groenten met een paar centimeter (5 cm) te bedekken.[2]
    • Hoe minder water je gebruikt, hoe sterker de voorraad zal zijn. Meer water geeft u een lichtere voorraad.
  3. 3 Breng de bouillon aan de kook en verlaag de temperatuur. Zet de soeppan op het vuur en zet het vuur op middelhoog. Na een paar minuten begint de vloeistof te koken. Verwarm het vuur onmiddellijk tot middelhoog, zodat de vloeistof zachtjes bobbelt.[3]
  4. 4 Laat de groentebouillon ongeveer 1 uur sudderen. Houd de bouillon aan de kook en kook deze ongeveer 1 uur. Beweeg de bouillon af en toe om te voorkomen dat groenten aan de bodem van de pan blijven kleven. Houd het deksel van de pot zodat een deel van het water verdampt en concentreert de smaak van de bouillon.[4]
    • De kleur van het water moet een beetje donker worden, afhankelijk van de groenten die u gebruikt.
  5. 5 Zeef de groentebouillon. Zet het vuur uit en gebruik een lepel met een lepel om uit te scheppen en gooi de groenten weg. Plaats een grote kom in de gootsteen en plaats een fijne zeef over de kom. Houd de soeppan met beide handen vast en giet de bouillon langzaam door de zeef in de kom in de gootsteen.[5]
    • Als u de bouillon wilt filteren, kunt u de kom bekleden met kaasdoek of koffiefilters.
  6. 6 Gebruik of bewaar de voorraad. U kunt de groentebouillon onmiddellijk in recepten gebruiken of de bouillon in bewaarbakken gieten. U kunt de voorraad opslaan in diepvrieskruiken of zakken of de voorraad koelen in luchtdichte verpakkingen. Bevries de voorraad maximaal 3 maanden of bewaar deze maximaal een week.[6]
    • Als u kleine porties wilt invriezen, overweeg dan om een ​​ijsblokjeslade met bouillon te vullen. Breng de blokjes bouillon over naar een diepvrieszak en gebruik de blokjes wanneer je maar een paar eetlepels (ml) bouillon nodig hebt.

Methode twee van twee:
Gepofte groentebouillon maken

  1. 1 Verwarm de oven voor en snijd de groenten. Zet de oven op 400 graden F (200 graden C). Haal 1 grote gele ui eruit en snijd hem in vier stukken. Snij 6 grote champignons en 2 Roma-tomaten doormidden. Je moet ook 1 middelgrote wortel grof afhakken.[7]
    • Je kunt ook prei, bleekselderij of gezaaide rode paprika hakken en gebruiken.
  2. 2 Verdeel de groenten in een braadpan en voeg olie toe. Doe de uienkwartieren, champignons, tomaten, wortels en 3 grote teentjes ongeschilde knoflook in een braadpan. De groenten moeten in één laag staan ​​zodat ze gelijkmatig worden gebraden. Besprenkel 2 eetlepels (30 ml) druivenpitolie of een andere neutrale olie over de groenten en gooi ze zachtjes weg.[8]
    • Als u extra groenten wilt gebruiken, kunt u deze toevoegen aan de braadpan.
  3. 3 Rooster de groenten 45 minuten. Zet de braadpan in de voorverwarmde oven en bak de groenten tot ze zacht worden. Je moet de groenten af ​​en toe roeren.[9]
    • De groenten moeten gekarameliseerd en goudkleurig zijn. Als er groente begint te verkleuren of verkolen, haal ze dan uit de braadpan.
  4. 4 Verwijder de groenten en verwarm de wijn in een braadpan. Neem de groenten uit de oven en breng ze over in een grote pan. Leg de groenten opzij terwijl je 1 kop (240 ml) witte of rode wijn in de lege braadpan giet en de pan op het fornuis plaatst. Als de pan groot is, moet u hem mogelijk over twee branders plaatsen. Draai het vuur op medium zodat de wijn zachtjes begint te borrelen. Roer en schraap de stukjes op de bodem van de pan.[10]
  5. 5 Combineer de wijn, groenten, water en specerijen. Zodra de wijn aan de kook is, zet hem uit en giet het in de pan met de groenten. Giet in 6 kopjes (1,4 liter) water en voeg 2 laurierblaadjes en 6 tot 8 hele peperkorrels toe.[11]
  6. 6 Verwarm de groentebouillon gedurende 30 minuten. Zet de pan op het vuur en zet het vuur op medium.Roer af en toe en laat het ongeveer 30 minuten sudderen met het deksel van de pot. Een deel van de vloeistof moet verdampen.[12]
  7. 7 Zeef en bewaar de voorraad. Zet het vuur uit en schep de groenten eruit met een schuimspaan. Plaats een grote kom in de gootsteen en plaats een fijnmazige zeef over de kom. Giet de groentebouillon langzaam door de zeef in de kom. U kunt de bouillon onmiddellijk gebruiken of in kleinere, luchtdichte containers of voedsel-opbergzakken gieten om deze later te gebruiken.[13]
    • U kunt groentebouillon 1 week in de koelkast bewaren of het maximaal 3 maanden invriezen.
    • Je kunt de groenten en kruiden weggooien.