Tortillachips zijn een uitstekende snack, een geweldig bijgerecht, en ze zijn perfect voor het maken van nacho's of voor het eten van dipsauzen en spreads. En terwijl het gemakkelijk genoeg is om naar de winkel te gaan en een zak tortillachips te kopen, kun je ook zelf je eigen schaaldier maken in je eigen keuken. De sleutel tot het maken van je eigen tortillachips is om eerst je eigen tortilla's te maken, en dan de tortilla's in stukjes te snijden en de frites te koken. Je kunt de frites bakken voor een meer traditionele tortilla-chip, of ze bakken voor een gezondere versie.

ingrediënten

Easy Tortilla-chips maken

  • 2 kopjes (470 ml) olie
  • 20 6-inch (15-cm) tortilla's
  • Zout, naar smaak

Authentieke zelfgemaakte tortilla's maken

  • 2 kopjes (228 g) masa harina
  • ½ theelepel (3 g) zout
  • 1½ kopjes (353 ml) warm water
  • Olie, voor frituren of bakken
  • Extra zout, voor afwerking

Maakt 20 tortilla's van 6 centimeter, of 120 fiches

Deel een van de drie:
Easy Tortilla-chips maken

  1. 1 Verwarm de olie voor. Voeg ongeveer 2 kopjes (470 ml) olie toe aan een grote koekenpan of koekenpan. Verhit de olie gedurende 5-10 minuten op middelhoog vuur, tot hij 350 F (177 C) bereikt.
    • Als u geen thermometer heeft, kunt u zien of de olie klaar is als deze glinstert, maar niet rookt.
    • Ideale oliën voor het frituren van tortillachips zijn groente en canola.[1]
  2. 2 Stapel en snij de tortilla's. Leg je tortilla's in vier nette stapels. Dit maakt de tortilla's gemakkelijker in partjes te snijden voor chips. Gebruik een scherp mes om de tortilla's doormidden te snijden en snij dan elke helft in drie gelijke wiggen. Herhaal totdat alle tortilla's zijn gesneden.[2]
    • Snijd voor kleinere chips elke tortillahelft in vier partjes.
    • Je kunt ofwel winkel gekochte of zelfgemaakte tortilla's gebruiken om deze chips te maken.
  3. 3 Bak de chips in kleine porties. Wanneer de olie klaar is en de chips zijn gesneden, voeg dan 10 tot 20 chips toe aan de olie. Zorg ervoor dat de chips elkaar niet verdringen, anders zullen ze niet gelijkmatig koken. Kook de frites ongeveer twee minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai de frites om en bak ze nog twee minuten.[3]
  4. 4 Haal de frites uit de friteuse met een metalen lepel met sleuf. Als de chips aan beide kanten goudbruin zijn, haal ze dan voorzichtig uit de hete olie.[4] Houd de lepel met gleuven gedurende een minuut op de pan om overtollige olie weg te laten lopen.
    • Breng de spaanders over op een met handdoek bekleed bakblik. Bekleed een bakplaat met een laag papieren handdoek. Leg de gekookte friet op de bakplaat en leg ze opzij om af te koelen. Terwijl ze afkoelen, absorbeert de papieren handdoek meer van de overtollige olie.[5]
    • Herhaal dit totdat alle chips zijn gebakken, uit de olie zijn verwijderd en naar de bakplaat zijn overgebracht.
  5. 5 Bestrooi met zout en serveer warm of koud. Zodra alle chips zijn gekookt en de tijd hebben gehad om af te tappen op de bakplaten, strooi ze met je favoriete zout naar smaak. Zodra de chips koel aanvoelen, zijn ze klaar om te worden genoten met je favoriete dips of als onderdeel van andere gerechten.
    • Je kunt de chips ook seizoeniseren met peper, knoflookpoeder, kruiden en andere specerijen en smaakmakers.
  6. 6 Bewaar overgebleven chips. Breng alle overgebleven chips over naar een luchtdichte container of afsluitbare plastic zak met een luchtdichte afsluiting. Ze zullen ongeveer vijf dagen op kamertemperatuur blijven.[6]

Tweede deel van de drie:
Authentieke zelfgemaakte tortilla's maken

  1. 1 Combineer de masa-harina, zout en heet water in een grote mengkom. Roer het mengsel door met een lepel om alle ingrediënten op te nemen. Masa Harina is een zacht maismeel dat gedrenkt is in een basische oplossing en dat wordt vaak gebruikt voor het maken van tortilla's en andere maïs- schotels.[7]
    • Om deze tortilla's te maken met tarwebloem, verlaagt u de hoeveelheid water in het recept tot ¾ kopje (176 ml).[8]
  2. 2 Kneed het deeg. Keer het deeg op een vlakke ondergrond, zoals een aanrecht. Kneed het deeg ongeveer twee minuten, totdat het glad, elastisch en niet plakkerig is. Als het deeg te droog of te plakkerig is, zijn er dingen die u kunt doen om dit te verhelpen:
    • Als het deeg te droog en kruimelig lijkt, werk dan in een eetlepel (15 ml) water.
    • Als het deeg gomachtig en kleverig aanvoelt, werk dan in een eetlepel (7 g) masa-harina.[9]
  3. 3 Laat het deeg 15 minuten rusten. Leg het deeg terug in de originele mengkom. Bedek het met een vochtige handdoek en leg het opzij om te rusten op kamertemperatuur. Terwijl het deeg rust, stopt het meel met het absorberen van het water, wat zorgt voor zachte en smakelijke tortilla's.[10]
    • De rustperiode is niet van vitaal belang als je geen tijd hebt om te wachten, en je kunt de tortilla's rollen zodra het deeg klaar is. De rustperiode geeft de masa harina de tijd om al het water volledig te absorberen en de textuur van de tortilla's te verbeteren.
  4. 4 Rol het deeg uit voor de tortilla's. Draai het deeg weer op de toonbank. Breek voor elke tortilla ongeveer 3 eetlepels (30 g) deeg af. Rol elk stuk deeg tot een bal en gebruik dan een deegroller om elke bal in een platte cirkel te rollen met een diameter van een achtste inch (3 mm) en een diameter van 15 cm (15 cm).[11]
    • Je kunt ook een tortilla-pers gebruiken om de deegballen in tortilla's te drukken.
  5. 5 Verwarm een ​​bakplaat voor. Wanneer alle tortilla's zijn uitgerold, verwarm dan een antiaanbakplaat of koekenpan op middelhoog vuur.[12] Laat de bakplaat een paar minuten opwarmen. Om te testen of de bakplaat heet genoeg is, strooi je een paar druppels water op het oppervlak. Als het water sist en verdampt, is de bakplaat klaar.
    • Bestrijk de bakplaat met een dun laagje olie als je geen antikleefpan hebt.
  6. 6 Kook de tortilla's. Als de bakplaat heet is, voeg je je eerste tortilla toe aan de pan. Kook de tortilla gedurende één tot twee minuten, totdat de randen beginnen te krullen en het oppervlak lichtbruin is.[13] Draai de tortilla om en kook nog een tot twee minuten. Haal de tortilla uit de bakplaat en breng hem over naar een rooster om af te koelen.
    • Herhaal dit totdat alle tortilla's zijn gekookt.

Derde deel van de drie:
Het maken van gezonde gebakken tortillachips

  1. 1 Borstel de tortilla's met olie. Vul een kleine kom met 2 eetlepels (30 ml) canola of plantaardige olie. Gebruik een deegborstel of siliconenborstel om beide zijden van elke tortilla te bedekken met een dunne laag olie. Terwijl je de tortilla's poetst, zorg je ervoor dat je de randen krijgt. Dit zal de chips helpen om te knappen als ze bakken.[14]
  2. 2 De tortilla's stapelen, snijden en op smaak brengen. Leg de tortilla's in vier nette stapels.[15] Snij de tortilla's doormidden en snij dan elke helft in drie gelijke wiggen. Leg de spanen in een enkele laag op bakplaten, zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.[16] Bestrooi de chips voor het bakken met zout of andere favoriete kruiden, zoals:
    • Peper
    • rosmarijn
    • Knoflook of uienpoeder
    • kerrie poeder
    • Kalkaroma
  3. 3 Bak de tortilla's tot ze lichtbruin zijn. Verwarm de oven voor op 350 F (177 C).[17] Als de oven heet is, brengt u de bakplaten over naar het bovenste rek. Bak de spaanders 8-12 minuten, tot de spaanders lichtjes gebruind zijn en de randen hebben opgekrult en van het bakblad een weinig opgeheven.
    • Bekijk de chips zorgvuldig terwijl ze bakken, omdat ze dun zijn en vatbaar voor verkoling.
  4. 4 Serveer de frites warm of koud. Haal de frites uit de oven en leg ze opzij om af te koelen op de bakplaat gedurende ongeveer 15 minuten. Terwijl de chips afkoelen, worden de centra harder en krokant.[18] Je kunt de frites warm serveren zodra ze cool zijn om aan te raken, of ze een uur volledig laten afkoelen.
    • Bewaar overgebleven chips in een luchtdichte container voor maximaal vijf dagen.[19]