Koriander, kurkuma, komijn en gember zorgen voor een complexe basis van kruiden voor deze soep. Water neemt de plaats in van vleesbouillon, en de kokossmaak komt van het oplossen van geraspte, geroomde kokosnoot in de soep.

ingrediënten

porties: 3 tot 4

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 uien, geschild en fijngesneden
  • 3 knoflookteentjes, geschild en geplet
  • 1 theelepel koriander op de grond
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 kopje rode linzen
  • 3 kopjes (750 ml) water
  • 1/2 blok afgeroomde kokosnoot
  • Zout
  • Zwarte peper, versgemalen

Stappen

  1. 1 Verwarm de olie in een Nederlandse oven of grote kookpot op middelhoog vuur.
  2. 2 Voeg de uien en knoflook toe. Sauteer ze tot beide ingrediënten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de ingrediënten regelmatig door met een houten lepel om te voorkomen dat ze bruin worden.
  3. 3 Roer de koriander, kurkuma, komijn en gember erdoor. Kook de kruiden nog een minuut. Door de gedroogde specerijen te verwarmen, kunnen ze meer van hun smaken in de schaal laten komen en worden ze toegevoegd aan de aromaten die al in de pan sauteren.
  4. 4 Roer de linzen en het water erdoor.
  5. 5 Breng het mengsel aan de kook.
  6. 6 Verlaag het vuur tot de soep suddert (laag kookpunt). Laat de soep vervolgens 30 tot 40 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn.
  7. 7 Rasp de kokosnoot met een doosrasp. Voeg de geraspte stukken toe aan de pot.
  8. 8 Roer de soep totdat de kokosnoot is opgelost in de bouillon.
  9. 9 Proef de soep, voeg indien nodig zout en peper toe.
  10. 10 Schep de soep in serveerschalen.
  11. 11 Afgewerkt. Voeg een garnituur van verse kruidenbladeren toe voor een mooie finishing touch.