Dit is een aangename, pittige, warme soep die precies goed is voor een kille herfstdag. Deze soep kan ook koud geserveerd worden met een beetje zware slagroom erin gewerveld. Het zal een week in de koelkast blijven en als het bevroren is, kan het minstens een maand meegaan.
ingrediënten
- Middelgrote butternut squash
- 2 grote wortels
- 1 middelgrote rode ui (elke soort doet het), fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode chili peper, fijngehakt
- 2 el verse tijm
- 2 tot 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 4-5 kopjes kippen- of groentebouillon
- Verse gemalen peper
- zeezout
- Vers geraspte Parmezaanse kaas
Stappen
- 1 Schil squash en snij in de lengte doormidden. Verwijder de zaden (bewaar ze voor het braden) en snijd de pompoen erin 1⁄2 inch (1,3 cm) kubussen.
- 2 Schil wortelen en hak ze fijn in stukken van dezelfde grootte als de squash.
- 3 Zweetui en knoflook op een matig vuur gedurende 5 tot 7 minuten, of tot doorschijnend.
- 4 Voeg de pompoen en de wortels toe aan het ui en knoflookmengsel en kook nog eens 10 minuten om de groenten zacht te worden.
- 5 Voeg zeezout en verse gemalen peper naar smaak toe.
- 6 Voeg tijm, chili pepers en bouillon toe, breng aan de kook en laat gedurende 30 minuten sudderen.
- 7 Controleer kruiden en puree in een keukenmachine of een blender, beetje bij beetje, en zorg ervoor dat er stoom ontsnapt.
- 8 Garneer met Parmezaanse kaas en serveer met je favoriete brood of broodjes.
Facebook
Twitter
Google+