In de Mexicaanse keuken worden carnitas gemaakt van sterk gemarmerde stukken varkensvlees, zwaar gekruid en vervolgens langzaam gestoofd of gefrituurd. Voor een gezondere en eenvoudigere versie kun je heerlijke carnitas maken in een slowcooker.

ingrediënten

  • 4,5 kg varkens schouder
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • 2 theelepels zout
  • 3 theelepels knoflookpoeder
  • 3 tl komijn
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 1 theelepel gesneden koriander (koriander), bladeren en stengels
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel (optioneel)
  • Zoveel teentjes knoflook als je wilt
  • Tortilla's, paprika's, kaas, pico de gallo, etc. voor het serveren met carnitas


Deel een van de vier:
De Carnitas koken

  1. 1 Meng de droge ingrediënten om het wrijven te vormen.
  2. 2 Snij knoflook in kleine stukjes. Voel je vrij om deze stap over te slaan, als je geen knoflookfanaat bent, want er zal al knoflookpoeder in de wrijven zitten. Als alternatief, vervang ui voor de knoflook.
  3. 3 Maak diepe sneden in de varkensschouder. Dit is om het oppervlak voor het wrijven te vergroten. Snijd het echter niet volledig in stukken. De reden waarom je wilt dat het varkensvlees heel blijft, is dat het niet te veel uit elkaar valt voordat je het later uit de vloeistof haalt.
  4. 4 Wrijf het varkensvlees in met de droge mix en schuif knoflook in alle hoeken en gaten. Je kunt het varkensvlees met een mes steken om extra gaten te maken om de knoflook in te duwen. Negeer dit, als je geen knoflookfiend bent, of gebruik ui.
  5. 5 Leg twee laurierblaadjes op de bodem van de slowcooker.
  6. 6 Leg het varkensvlees bovenop de laurierblaadjes. Giet de kippenbouillon rond het varkensvlees. Doe voorzichtig niet om de wrijving af te spoelen.
  7. 7 Laat het tien uur op laag staan.
  8. 8 Verwijder het varkensvlees uit de slowcooker en shred met twee vorken.
  9. 9 Bevochtig het vlees indien nodig met behulp van de vloeistof in het slowcooker of maak de saus hieronder.

Deel twee van vier:
Crispensing van de Carnitas (optioneel)

  1. 1 Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Verdeel het vlees in een dunne laag met wat vloeistof uit de slowcooker.
  2. 2 Bak 15-20 minuten bij 400 ° F (204 ° C). Het grootste deel van de vloeistof moet verdampen. Hierdoor wordt de buitenkant van het vlees knapperig, en worden traditionele carnitas nagebootst die in reuzel zijn gebakken.

Deel drie van vier:
De vloeistof in een saus veranderen (optioneel)

  1. 1 Laat de vloeistof afkoelen.
  2. 2 Schuim het vet van de bovenkant af.
  3. 3 Kook de bouillon om en concentreer de smaak.
  4. 4 Voeg 1/4 kop chilisaus (rode pepersaus) en 2 eetlepels suiker toe.
  5. 5 Laat diners saus toevoegen zoals ze willen, of giet de saus over de hele schotel voor het serveren van varkensvlees.

Deel vier van vier:
Carnitas serveren

  1. 1 Rol het vlees in bloemtortilla's en bestrooi met vijgenkaas en gehakte tomaten.
  2. 2 Of serveer met tortilla's, tomatillo salsa, Mexicaanse brokkelige kaas, gehakte tomaten en uien (of pico de gallo) en zure room zodat elk gerecht zijn eigen tortilla's kan vullen en rollen.
  3. 3 Serveer met rijst en bonen.
  4. 4 Maak een "Burrito Bowl" zoals verkocht in Chipotle en Qdoba restaurants. Maak een koriander limoenrijst met boter, beleg het met gekruide pinto bonen, de carnitas, verse zelfgemaakte salsa, verse gehakte sla, geraspte boerenkaas en zure room.
  5. 5 Dienen als een glutenvrij of koolhydraatarm gerecht: plaats carnitas op een bedje van gesneden, gebakken (geroerbakte) paprika en uien (gekookt genoeg om het te karameliseren, als je wilt), met een kleine hoeveelheid versnipperde, vetarme, peper boerenkool en wat zure room of yoghurt.
  6. 6 Om het vlees te bewaren voor later: Plaats het in muffinvormpjes in de vriezer tot ze hard worden (bewaar het niet te lang of u riskeert een vriezer te verbranden). Of verpak ze in perkament of leg ze in containers en doe ze in de vriezer. Zet het in de magnetron of oven om te ontdooien en te genieten.