Tijdens de wintermaanden snakken we naar een ouderwetse kom met goede zelfgemaakte soep. We willen ook soms iets anders proberen in plaats van de gebruikelijke kip- of groentesoep. Waarom probeer je shchi niet (uitgesproken als 'zij' )? Deze traditionele Russische favoriet is zeker om het hart en de ziel te verwarmen evenals de maag vol te houden. Zo bereid je het voor.

ingrediënten

Voorraad

  • 3 pond rundvlees botten
  • 2 lbs rundvlees borst
  • 2 uien, gehakt
  • 1 wortel, gehakt
  • 2 stelen bleekselderij
  • 2 takjes peterselie
  • 1 el zout
  • 8-10 peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 liter water

Soep

  • 3 eetlepels boter of olie
  • 2 uien, dun gesneden
  • 1 grote kool, in vieren gedeeld, geboord en versnipperd
  • 1 pond aardappelen, gepeld en in blokjes gesneden
  • 2 kopjes tomaten, geschild, gepoot en in stukjes gesneden
  • Zout en peper (proeven)

Stappen

  1. 1 In een grote pot met zware bodem, combineer alle ingrediënten van de bouillon en breng aan de kook op middelhoog vuur.
  2. 2 Zodra de bouillon kookt, verlaagt u het vuur tot medium-laag en suddert u gedurende 3 tot 4 uur. Schuim en gooi vleesresten weg die op het oppervlak van de stam drijven.
  3. 3 Haal het runderborststuk uit de pot en leg het opzij in een kom om af te koelen. Verdeel ondertussen de bouillon door een fijne zeef en gooi de botten en groenten eruit. Zet de voorraad opzij.
    • Nadat het borststuk is afgekoeld, snijd het in hapklare stukjes. Opzij zetten.
  4. 4 Reinig de pot en plaats op middelhoog vuur. Verwarm de olie.
    • Voeg de uien toe en bak 3-4 minuten of tot verwelkt.
    • Voeg de kool toe en bak nog 4-5 minuten totdat het gaar is en verwelkt.
  5. 5 Giet de bouillon langzaam in en voeg de gesneden borst toe. Aan de kook brengen.
    • Na het koken, zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat het 20 minuten sudderen.
  6. 6 Voeg de aardappelen, tomaten, zout en peper toe en laat nog eens 20 minuten sudderen.
  7. 7 Serveer heet onder de kommen met een plakje stevig roggebrood en garneer met een klodder zure room. Genieten!