Pierogi zijn halfronde knoedels gemaakt van ongezuurde deeg gevuld met een zoete of hartige vulling. Hartige pierogi zijn een traditioneel gerecht in Midden- en Oost-Europa, waar ze vaak worden gekookt, gebakken in boter en worden geserveerd met gesmolten boter, zure room of gebakken uien. Zoete pierogi worden gevuld met bessen, gekookt en geserveerd met yoghurt, ijs of andere zoete garnituren. Wanneer u uw eigen pierogi maakt, kunt u altijd extra's maken en deze in de vriezer bewaren voor later.

ingrediënten

Deeg

  • 3 kopjes (375 g) bloem
  • ½ theelepel (3 g) zout
  • ¾ kopje (176 ml) kokend water
  • ¼ kopje (59 ml) koud water
  • ½ theelepel (2,5 ml) olie

Maakt 30 pierogi

Hartige vulling

  • 1½ pounds (680 g) roodbruine aardappelen
  • 2¼ kopjes (281 g) extra scherpe kaas, geraspt
  • ¼ theelepel (1,5 g) zout
  • ¼ theelepel (0,5 g) zwarte peper
  • ⅛ theelepel (0,5 g) gemalen nootmuskaat

Zoete aardbei vulling

  • 2 kopjes (452 ​​g) aardbeien
  • 1 eetlepel (14 g) suiker
  • IJs of yoghurt, voor garnering

Deel een van de vijf:
Het deeg maken

  1. 1 Zeef de bloem en het zout samen. Plaats een fijnmazige zeef over een grote mengkom. Giet de bloem en het zout in de zeef en klop de zeef tegen de zijkant van je hand om de droge ingrediënten in de kom eronder te zeven.
    • Door de droge ingrediënten te zeven, worden klonten verwijderd en wordt er lucht in de bloem gebracht, waardoor een zachter deeg ontstaat.[1]
  2. 2 Klop het kokende water in. Kook het water in een waterkoker of in een pan op het fornuis. Wanneer het water kookt, giet het in het bloemmengsel. Klop of roer het mengsel krachtig met een houten lepel. Blijf roeren om het mengsel als een kruimelig deeg bij elkaar te brengen en gebruik een vork om eventuele brokken af ​​te breken.[2]
  3. 3 Laat het deeg rusten voordat je het koude water toevoegt. Bedek de kom met een schone theedoek. Leg het deeg vijf minuten opzij om het de tijd te geven om te rusten. Verwijder vervolgens de handdoek en voeg koud water toe. Roer het deeg met een houten lepel om het water volledig op te nemen.
    • Wanneer je pierogi-deeg maakt, kun je maximaal 75 procent van het water vervangen door melk. Dit is gebruikelijk bij het maken van zoete pierogi, omdat de melk het deeg iets zoeter en delicater maakt.[3]
  4. 4 Laat het deeg weer rusten. Zodra al het water in het deeg is verwerkt, bedek de kom dan opnieuw met de schone theedoek. Leg het deeg opzij en laat het ongeveer 15 minuten rusten. Dit geeft de gluten de tijd om te ontspannen en zorgt ervoor dat het deeg niet rubberachtig of taai is.[4]
  5. 5 Kneed in de olie. Draai het deeg op een schoon, plat oppervlak. Sprenkel de olie over het deeg en kneed de olie met de handen in het deeg. Ga door met het kneden gedurende vijf tot tien minuten, totdat de olie volledig is opgenomen en het deeg een gladde, uniforme bal is.[5]
    • U kunt verzachte boter gebruiken in plaats van de olie.[6]
  6. 6 Laat het deeg nog eens 10 minuten rusten. Bedek het deeg nog een laatste keer met het theedoek. Leg het opzij om ten minste 10 minuten te rusten, maar u kunt het deeg langer laten liggen terwijl u de vulling klaarmaakt.[7]

Deel twee van vijf:
Het maken van Savory Filling

  1. 1 Was en schil de aardappelen. Was de aardappelen onder stromend water en borstel de huid af met een groenteborstel. Breng de gewassen aardappelen over naar een schone theedoek en dep ze droog. Gebruik een mes of een dunschiller om de schil te verwijderen.[8]
  2. 2 Hak de aardappelen in hapklare stukjes. Leg de aardappelen op een snijplank. Gebruik een scherp mes om elke aardappel voorzichtig in blokjes van 1 inch (2,5 cm) te snijden. Dit zorgt voor een uniforme bereiding en verkort de kooktijd.
  3. 3 Kook de aardappelen gaar. Vul een middelgrote pan met water. Doe het deksel erop en breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg als het water kookt de aardappelbrokken toe. Breng het water aan de kook en reduceer het vuur tot medium. Bedek de pan en kook de aardappelen tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.[9]
  4. 4 Droog de aardappelen. Als de aardappelen gaar en zacht zijn, haal ze dan van het vuur. Giet de aardappelen in een vergiet en breng ze terug naar de hete pan. Verwarm de aardappelen op laag vuur gedurende ongeveer twee minuten, onder voortdurend roeren, om de aardappelen uit te drogen en de stoom te laten ontsnappen.[10]
    • Als u de aardappelen op deze manier droogt, zorgt u ervoor dat de vulling niet vochtig of te nat wordt.
  5. 5 Pureer de aardappelen met de resterende ingrediënten. Voeg de kaas, zout, peper en nootmuskaat toe aan de pan met de aardappelen. Gebruik een vork, aardappelstamper of handmixer om de aardappelen te pureren en alle ingrediënten te combineren.[11]
    • Je kunt elke gewenste kaas gebruiken in dit recept, waaronder witte cheddar, gele cheddar, kwark of zelfs roomkaas. Scherpe kazen zoals Cheddar geven de Pierogi een pittige en cheesy smaak.

Deel drie van vijf:
Sweet Strawberry Filling maken

  1. 1 Was de bessen. Breng de aardbeien over naar een zeef. Spoel ze af onder stromend water en gebruik je vingers om de bessen voorzichtig te schrobben om vuil of resten van de bessen te verwijderen.
    • U kunt bosbessen of bosbessen vervangen voor sommige of alle aardbeien in dit recept.[12]
  2. 2 Verwijder de stengels en hak de bessen fijn. Breng de aardbeien over naar een schone handdoek. Gebruik een klein mes om de steel voorzichtig uit elke bes te snijden. Snijd de bessen in lengterichting en snijd ze vervolgens elk kwartje in kwartjes (6 mm).
    • Als je bosbessen of bosbessen gebruikt, snijd ze in twee helften of kwarten.
  3. 3 Gooi de bessen met de suiker. Breng de in blokjes gesneden aardbeien over naar een middelgrote mengkom. Strooi de suiker over de bessen en roer het mengsel met een lepel om de bessen volledig met de suiker te bedekken. Proef de bessen en voeg nog een eetlepel (14 g) suiker toe, naar smaak, indien gewenst.[13]
  4. 4 Laat de bessen in de suiker weken. Zet de bessen opzij en laat de sappen de suiker oplossen gedurende 30 minuten. Terwijl de bessen in de suiker zitten, laten ze hun sappen los en worden ze zacht en heerlijk.[14]

Deel vier van vijf:
De Pierogi vullen

  1. 1 Rol het deeg uit. Wanneer het deeg tijd heeft gehad om te ontspannen en de vulling klaar is, draai het deeg dan op een licht met bloem bestoven oppervlak. Snijd het deeg in twee. Gebruik een zware deegroller om elke deegbal in een cirkel te rollen met een dikte van één acht inch (3 mm).[15]
    • Je moet het deeg dun genoeg hebben zodat je er gemakkelijk mee kunt werken, maar niet zo dun dat het scheurt.
    • U kunt ook een deegwarenmaker gebruiken om het deeg uit te rollen.
  2. 2 Snijd het deeg in cirkels. Gebruik de rand van een drinkglas, een ronde koekjesvormer of een pierogi-snijder om zoveel mogelijk cirkels uit het deeg te snijden. Verzamel de deegcirkels en leg ze apart op een bord. Verzamel de deegresten en vorm ze in een enkele bal. Rol het extra deeg weer uit tot een rond blad en knip meer pierogi uit.[16]
  3. 3 Voeg vulling toe aan elke deegcirkel. Neem een ​​theelepel van uw zoete of hartige vulling en plaats deze direct in het midden van de deegcirkel. Voeg niet te veel vulling toe, of de pierogi barst als hij kookt. Herhaal met al je pierogi totdat al het deeg is gevuld of alle vulling is verdwenen.[17]
    • Overgebleven vulling kan worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast of vriezer.
  4. 4 Vouw de pierogi doormidden en sluit ze dicht. Gebruik een deegborstel of uw vinger om een ​​druppel water langs de rand van de deegcirkel te borstelen. Vouw de pierogi in tweeën rond de vulling om halve cirkels te vormen. Gebruik je vingers om voorzichtig alle lucht uit het midden van de pierogi uit te drukken en druk dan de randen tegen elkaar om de pierogi af te dichten. Herhaal totdat alle Pierogi zijn verzegeld.[18]
    • Om ervoor te zorgen dat de pierogi goed worden afgedicht, drukt u met een vork op de randen.
    • Je kunt deze ook maken met een speciale pierogimaker die het deeg snijdt en de pierogi vouwt en verzegelt.

Deel Vijf van Vijf:
De Pierogi koken

  1. 1 Kook het water. Vul een grote pan met water. Voeg een snufje zout voor smaak en een theelepel olie toe om te voorkomen dat de pierogi aan elkaar blijven kleven. Bedek de pan en breng het water aan de kook op middelhoog vuur.
  2. 2 Kook de pierogi een paar minuten. Wanneer het water kookt, laat je ongeveer 15 pierogi voorzichtig in het water vallen. Let goed op, want de pierogi zal gaan drijven. Zodra ze beginnen te drijven, kook je de pierogi nog eens drie minuten. De pierogi zijn klaar wanneer het deeg zacht wordt.[19]
    • Je kunt de pierogi in partijen bakken als ze niet allemaal tegelijk in de pan passen.
  3. 3 Verwijder de pierogi uit het water met een schuimspaan. Als het deeg zacht is en de pierogi gaar zijn, haal ze dan batchgewijs uit het water met behulp van een schuimspaan. Breng de pierogi over naar een grote plaat om af te drogen.
    • Breng het water aan de kook en kook indien nodig de overgebleven pierogi.
  4. 4 Bak de hartige pierogi in boter. Je kunt hartige pierogi in een koekenpan met wat boter of olie bakken als je wilt dat ze een extra crunch krijgen.[20] Laat een eetlepel (14 g) boter in een koekenpan vallen en verwarm het op een middelhoog vuur. Wanneer de boter is gesmolten, voeg je de pierogi toe en kook je deze drie tot vier minuten aan elke kant, tot ze krokant en lichtbruin zijn.
    • Bak geen zoete pierogi, omdat deze waarschijnlijk zullen barsten.
    • Hartige pierogi zijn klaar om te eten zodra ze zijn gekookt, dus het bakken is een optionele stap.
  5. 5 Garneer de pierogi voor het serveren. Gekookte zoete pierogi en gekookte of gebakken hartige pierogi zijn klaar om te eten en smaken het lekkerst als ze nog warm zijn. Je kunt de pierogi-vlakte eten of garneren met je favoriete toppings, zoals:
    • IJs, yoghurt, bruine suiker of fruit voor zoete pierogi
    • Zure room, gebakken uien en gekookt spek voor hartige pierogi
    • Boter voor zoete of hartige pierogi