Paneer is een soort niet-gerijpte kaas die populair is op het Indiase subcontinent. Het is nodig in veel Indiase recepten en is soms niet verkrijgbaar bij uw supermarkt. Gelukkig is het gemakkelijk te maken en omdat het geen stremsel vereist, is het vegetarisch.

ingrediënten

  • 1 liter 3,8% volle koemelk
  • 3-4 eetlepels van een zuur; in dit voorbeeld wordt citroensap gebruikt, maar u kunt het vervangen door limoensap, azijn of overgebleven melkwei uit een vorige partij paneer.

Stappen

  1. 1 Breng de melk op een temperatuur net onder het kookpunt. Zet dan het vuur uit. Het moet ongeveer 80 ° C zijn. Temp (176 f).
  2. 2 Voeg citroensap of citroenzuur toe, 5 ml (één theelepel) per keer. Roer de melk na elke toevoeging totdat de melk is afgescheiden; het vaste wrongeldeel van de groene en waterige wei.
    • Je bent op zoek naar precies de juiste hoeveelheid zuur om de zacht kokende melk te laten schiften. Als melk niet onmiddellijk begint te schiften, begin dan met het toevoegen van slechts één theelepel citroensap per keer op een stapsgewijze manier tot de melk stribbelt. Voeg geen meer citroensap toe dan nodig is; anders zal de paneer niet zacht zijn en zal hij ook zuur en bitter smaken.
    • Door gedurende deze stap voorzichtig en continu te roeren, worden niet alleen de vaste witgekleurde wrongel gescheiden van de groenig gekleurde vloeibare wei, maar wordt ook voorkomen dat de wrongel aan de zijkanten en bodem van de pan blijft kleven.
    • Je zult weten dat het stremmende proces is voltooid als de wrongel niet langer precipiteert uit de groenig gekleurde vloeibare wei.
  3. 3 Laat de wrongel en de wei een half uur afkoelen (of tot het nog warm is, maar op een temperatuur die je aankan). Dan zeef het mengsel door een kaasdoek in een zeef. Spoel de wrongel af met zoet water. Misschien wilt u enkele of alle wei besparen; het kan worden gebruikt om uw volgende partij paneer te maken, waarbij een iets malsere kaas wordt geproduceerd dan citroensap.
  4. 4 Wikkel de kaasdoek om zich heen om vocht uit de wrongel te persen. Hoe meer je knijpt, hoe vaster de resulterende paneer zal zijn.
  5. 5 Vorm de paneer, in een blok en wikkel het strak met de doek. Door een snijplank of iets zwaar en plat op de paneer te plaatsen, kunt u meer vocht afdwingen en het in een steviger blok vormen, geschikt om in te snijden en te braden. Om een ​​meer rechthoekige vorm te krijgen, knoopt u een knoop en plaatst u de kaasdoekbundel in een doos zonder deze te sluiten. Plaats iets zwaar als een stapel boeken of een baksteen op de kaasdoek om naar beneden te duwen en geef de kaas de vorm van de doos. Hoe langer je op de kaas drukt, hoe vaster het wordt. Niet alle Indiase gerechten vereisen dat kaas tot massieve blokken wordt gemaakt. Bij gevulde Paneer Naans moet kaas bijvoorbeeld los zijn.
    • Knip en vorm de paneer naar wens, afhankelijk van het type gerecht waaraan de paneer wordt toegevoegd. Paneer kan worden gesneden en gevormd tot grote ronde pasteitjes voor broodjes, kleine blokjes voor hartige jus of soepen, of brokkelig voor het garneren van salades.
  6. 6 Week de blok kaas 2-3 uur in gekoeld water. Dit is optioneel, omdat het de bedoeling is het uiterlijk en de textuur te verbeteren.
  7. 7 Gebruik zoals aangegeven in uw recept.