Wanneer je water en honing mengt en fermenteert met gist, krijg je mede, een alcoholische drank die vaak wordt aangeduid als "honingwijn". Er zijn meer dan 30 verschillende soorten mede.[1] Dit artikel geeft je een eenvoudig recept om te gebruiken.

ingrediënten

(Bedragen variëren afhankelijk van hoeveel mede u wilt doen)

  • Honing
  • Water
  • Gist
  • Fruit of kruiden (optioneel)

Stappen

  1. 1 Verzamel en reinig alle items die worden vermeld in de "Things You'll Need" hieronder. Alles wat de mede-in-wording raakt, moet eerst worden gezuiverd. De omgeving die u creëert om fermentatie aan te moedigen, kan ook de groei bevorderen van alle micro-organismen die achterblijven na onvoldoende sanitatie. U kunt een zwakke bleekoplossing gebruiken (vergeet niet goed te spoelen), maar het is beter om een ​​ontsmettingsoplossing te gebruiken die bij elke winkel in bier of wijn (en online) verkrijgbaar is.
  2. 2 Meng ongeveer 3,5 pond honing met gedestilleerd water van 3,8 liter (3,8 l). NIET VERWARMEN OF KOKEN. Het is niet nodig om dit te doen met een FDA gereguleerde honing en schoon drinkwater. Vroeger werd gekookt om bacteriën en bacteriën in het water te verdrijven; honing is van nature antibacterieel.
    • Dit mengsel wordt trouwens "must" genoemd.
    • Het toevoegen van fruit of specerijen aan de most zal de smaak drastisch veranderen, en zo ongeveer alles kan met een mede worden gedaan. Het is echt leuk om te experimenteren met smaken als thuisbrouwer!
    • Hoe honing vloeibaar te maken
    • Hoe de zuiverheid van honing te verifiëren
  3. 3 Rehydrateer de door u gekozen gist volgens de aanwijzingen van de fabrikant en voeg deze toe aan uw most.
  4. 4 Zet in een grote container met voldoende ruimte voor gisting om op te treden. Als er niet genoeg ruimte is, kan een krachtige gisting ontsnappen en een puinhoop veroorzaken. U wilt voorkomen dat er lucht in de container komt, maar koolstofdioxide moet kunnen ontsnappen. Een manier om dit te doen is door een paar gaatjes in een ballon te steken en deze vervolgens over de opening van de fles te strekken. Zet het vast door er een rubberen band omheen te plaatsen. Dit is echter geen erg goede manier om je mede te sluiten, omdat je geen voedingsstoffen kunt toevoegen of heel goed kunt beluchten met de ballon op zijn plaats, waardoor de ballon meerdere keren moet worden vervangen. De beste methode is om een ​​luchtsluis te kopen bij een lokale brouwerij of online, want deze is herbruikbaar, reinigbaar en zal na verloop van tijd niet desintegreren.
  5. 5 Zet op een rustige plaats op een optimaal temperatuurbereik voor de door u gekozen gist. Deze informatie moet door de fabrikant worden gepubliceerd. Als je een hydrometer hebt en weet hoe zwaar je most moet zijn, kun je de suikerscheuren van je gisting bepalen. Om uw drie suikereinden te bepalen, neemt u de oorspronkelijke zwaartekracht, bepaalt u wat uw uiteindelijke zwaartekracht moet zijn op basis van de ABV-tolerantie van uw gist en verlaagt u vervolgens het totale aantal in drie. Beluister (introduceer zuurstof) minstens één keer per dag tijdens de eerste suikerpauze, des te vaker des te beter.
  6. 6 Er zijn een paar verschillende manieren om te weten wanneer de mede klaar is met gisten:[2]
    • De meest nauwkeurige manier om te weten is om het soortelijk gewicht met een hydrometer te meten wanneer u het voor het eerst mengt, en meet het dan om de twee weken. De gekozen gist heeft een gepubliceerde ABV-tolerantie en de hydrometeraflezing kan worden gebruikt om te bepalen wat de uiteindelijke zwaartekracht van de mede zou moeten zijn. Wanneer de mede deze zwaartekracht bereikt, wacht dan minimaal 4-6 maanden voordat je gaat bottelen om ervoor te zorgen dat alle CO2 dat in suspensie was in de mede is ontgast. Als de mede niet goed is ontgast en te veel CO2 voor de beoordeling van het type fles waarin de mede wordt gebotteld, wordt overgedragen, is er een risico van flesexplosie met temperatuurschommelingen.
    • Wacht minimaal 8 weken. De tijd die nodig is om de mede te laten gisten, hangt af van verschillende factoren, maar 8 weken zou genoeg tijd moeten zijn voor de meeste scenario's.
    • Als je een luchtsluis gebruikt, wacht dan tot 3 weken nadat hij stopt met borrelen.
  7. 7 Zodra de gisting is voltooid, breng je de mede naar een container met weinig tot geen headspace voor veroudering. Hoe minder oppervlakte zuurstof kan bereiken, hoe beter. Sifoneren is de beste manier om te gaan, zodat u zoveel mogelijk bezinksel achterlaat. Hoe langer je wacht, hoe beter je mede wordt, een gemiddelde wachttijd is 8 maanden tot een jaar voor een thuisbrouwer.
  8. 8 Breng de mead over in flessen, sluit af en bewaar op een koele, donkere plaats. Je mede is drinkbaar, maar het is nog beter als je nog langer wordt gerijpt.