Haloumi-kaas is afkomstig uit Zuidoost-Europa en is vooral bekend in de Griekse, Cypriotische en Turkse keuken. Dit kaasras, soms ook wel "piepende kaas" genoemd, is een eenvoudige huisgemaakte kaas die bekend staat om zijn zeer hoge smelttemperatuur vanwege het lage zuurgehalte. Omdat het zelden smelt, kunt u het ook in verschillende stijlen frituren.

ingrediënten

De opbrengst varieert afhankelijk van de kwaliteit van de melk, maar deze ingrediënten zullen resulteren in ongeveer 2 kg kaas. U kunt eenvoudig een halve batch maken en de methode is hetzelfde.

  • 5 liter / ca. 10 Amerikaanse pints (5.000 ml) van volle melk melk-geitenmelk worden ten zeerste aanbevolen (u moet niet-gehomogeniseerde, idealiter ongepasteuriseerde (of op zijn minst lage temperatuur gepasteuriseerde) melk hebben)
  • 6 ml / 0,2 fl oz stremsel (vegetarisch stremsel werkt prima, maar tabletjes worden niet aanbevolen), gemengd in 1 eetlepel (14,8 ml) voorgekookt en gekoeld water (deze methode verwijdert potentieel chloor dat het stremsel zal vernietigen
  • 3 eetlepels steen- of zeezout (geen gejodeerd zout, omdat jodium stremsel vernietigt)
  • Optioneel: gedroogde munt naar smaak

Deel een van de vier:
De wrongels maken

  1. 1 Verwarm de melk tot 34ºC / 93.2ºF. Voeg het stremsel toe en roer goed.
  2. 2 Bedek de melk met huishoudfolie of de potdeksel, indien beschikbaar. Zet het op een warme plaats, gewikkeld in handdoeken om het warm te houden.
  3. 3 Laat 30 minuten zitten tot een "schone pauze" wordt gevormd. Een schone pauze is wanneer de wrongel netjes wordt gescheiden wanneer u een mes plaatst en voorzichtig naar een kant trekt. Als het vergelijkbaar is met roerei, ben je dichtbij, maar niet helemaal daar; houd het warm en test opnieuw in 10 minuten. (Zie tips).

Deel twee van vier:
De wrongels verwerken

  1. 1 Knip de wrongel met behulp van een mes in stukjes van 1 centimeter (0,4 in). Laat 15 minuten rusten en schud de wrongel vervolgens met een lepel met gleuven. Laat nog eens 15 minuten rusten.
    • Verhit de pan voorzichtig tot 38 ºC / 100.4 º F, rust nog een half uur. Tijdens dit proces zal de wrongel meer wei verdrijven.
  2. 2 Breng de wrongel over in het vergiet bekleed met een theedoek of kaasdoek. Dit wordt het gemakkelijkst gedaan met een schuimspaan, mesh-spanlepel of een zeef. Gooi de overtollige wei niet weg - doe het deksel of de vershoudfolie weer op de pan en zet de wei opzij nadat alle wrongel is verwijderd.
  3. 3 Wikkel de Haloumi in de doek. Plaats een groot zwaar gewicht op een schotel en plaats dit bovenop de wrongel om ze samen te persen en meer vloeistof te verdrijven. Dit duurt minimaal 1 uur.
    • 5 kg / 11lb is een aanbevolen massa. Een grote pot met water werkt goed. Door op het gewicht te drukken om meer wei te verdrijven, versnelt u het proces, maar u moet dit niet te veel doen omdat u de wrongel gaat verdelen en verkruimelt.
  4. 4 Snijd de wrongelmassa in partjes of dikke plakken haloumi. Probeer plakjes te snijden die gemakkelijk in je opslagcontainer passen.

Deel drie van vier:
De wei bereiden en smaak toevoegen

  1. 1 Verwarm de wei tot sudderen en voeg het zout toe. In dit stadium zullen de resterende melkeiwitten samen worden gebreid en naar de top stijgen. Schuif dit in een kom.
    • De ricotta is een extra traktatie om te eten met suiker en kaneel om te proeven, maar voor deze hoeveelheid kun je slechts 4 of 5 eetlepels krijgen.
  2. 2 Voeg de haloumi-plakjes toe. Laat sudderen tot de plakjes drijven, en probeer nog eens 15 minuten te pocheren. Na het stropen, giet u af op een schoon koekenrek.
  3. 3 Voeg in je gesteriliseerde opslagcontainer de optionele mint (naar smaak) en enkele wei toe om een ​​kwart van de container te vullen. Voeg de plakjes toe en dek af met wei tot de kaas volledig bedekt is. Beweeg de container voorzichtig om ervoor te zorgen dat de munt gelijkmatig wordt verspreid.

Deel vier van vier:
Opslag en serveren

  1. 1 Bewaar de kaas in de koelkast tot het nodig is. Laat het op zijn minst 's nachts zitten als je de munt hebt toegevoegd; hierdoor kan de smaak doordringen.
  2. 2 Dienen. Hoewel de haloumi-kaas kan worden gegeten zoals deze is, kan hij ook op een van de volgende manieren worden geserveerd:
    • Snijd de kaas in plakjes of blokjes en bak dan haloumi in een beetje olijfolie tot ze knapperig en bruin is.
    • Bak als hierboven, voeg dan wat verse kruiden en cherrytomaatjes in de pan en kook krachtig tot de tomaten heet zijn en net beginnen open te breken. Breng op smaak met zwarte peper, een citroenwig en een beetje zout naar smaak. Geweldig met een goed brood zoals Turks brood om de sappen op te zuigen.
    • Gebruik gefrituurde haloumi in snacks in tapas of antipasto-stijl. Het is ook een heerlijk vegetarisch alternatief voor wit vlees.